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醤油の知識

まずは醤油の基本からスタート。醤油の出荷量の推移や歴史、どの地域で多く生産されているか等、統計的な数値も含めて醤油の全体像をご紹介。

醤油を造る

醤油の原料加工から麹造り、諸味の管理から圧搾までの製造工程の解説。少しマニアックに深い知識までを。醤油を熟成させる容器の違いも写真付きで。

美味しさ探訪

醤油の違いで、こんなに美味しさが変わる! もっと早く知っておきたかった美味しさアップのための醤油の選び方・使い方を紹介。種類毎の活用の仕方など。

醤油の種類

5種類の分類(濃口・淡口・再仕込・溜・白)から等級や醸造法による違いの解説。九州などに代表される甘い醤油や添加物について。減塩醤油などのコラムも。

心に響く蔵元

全国各地の醤油のつくり手の紹介。商品としての醤油の背景にある生産者の顔や人となりを感じていただけるように心がけました。60以上の蔵元を紹介しています。

醤油の豆知識

魚醤や醤油の海外事情、遺伝子組換え大豆。麹の元の種麹、お薦めの醤油に関する本、醤油の搾り粕の活用方法、屋号や商標に込められた想い等。


連動ムービー「醤油ができるまで」

小豆島のヤマヒサさんを舞台に醤油ができるまでの工程を紹介しています。

醤油本
著者:高橋万太郎・黒島慶子
出版社:玄光社
2015年4月25日発売
A4変型判 128ページ
定価:本体1,400円+税
ISBN978-4-7683-0617-8

職人醤油入門編+醤油本
それぞれ個性の異なる醤油6本と醤油本のセットです。本を読んで舌で醤油も味わっていただき醤油三昧を。