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[職人醤油 vol.51] 木桶職人復活プロジェクト

2012.06.14

職人醤油の高橋万太郎です。こんにちは。


すっかりご無沙汰になってしまった職人醤油通信です。
群馬県の店舗スペースが広がったり、
相変わらずの醤油蔵訪問などをしているうちに
気づけは数ヶ月お送りしていないことに気づき・・・

その間にお伝えしたいことはたくさんあるのですが、
今日は4つほどお送りさせていただきます。
お時間ございます時にご覧いただけますと幸いです。


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▼ 木桶職人復活プロジェクト

香川県 小豆島 のヤマロク醤油さん主導のプロジェクト。
2012年1月に藤井製桶所(大阪府堺市)に集まり
2泊3日の桶づくりをしてきました。

慣れない大工仕事に体中ガタガタになりましたが、
順を追って桶を組み上げていくことで、
桶の構造や作り方の合理性をじっくりと感じることができました。

その流れを9回のコラム形式にしてまとめました。
写真が多いので、視覚的に桶づくりをイメージいただけると思います。

http://www.s-shoyu.com/howto/column/019.html



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▼ 足立醸造の新工場完成

2012年4月。
兵庫県にある足立醸造さんの新工場のお披露目会がありました。

一般的に醤油蔵は創業から数十年から数百年の歴史をもっている場合が多く、
建物も必要に応じて増築を繰り返している場合がほとんどで、
迷路のような構造になっている蔵も少なくありません。

一方で、醤油造りを辞める蔵が多い中で、新規参入はほぼ皆無で、
大きな設備投資の話しも頻繁には聞かないように感じていました。

その中で、足立醸造さんの新工場です。

関西最大の木桶は圧巻ですし、
何よりも全量木桶仕込みで自社生産をすると宣言している
本気の蔵が新工場を設計するとこうなるのです!

http://www.s-shoyu.com/howto/column/028.html



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▼ 福岡県ミツル醤油の城さんの奮闘記

城さんの仕込みも2年目。
1年目の反省を活かして桶に柿渋を塗り、
仕込み作業にも慣れてきて作業効率もアップして・・・
順調に醤油仕込み2年目を迎えています。

先日、城さんと山梨・長野と旅をしてきました。
城さんが山梨県甲府市の五味醤油さんで味噌仕込みを学び、
ワインの醸造蔵でワインの製造方法や発酵の仕方を学び、
長野県の大久保醸造さんを訪問しました。

醤油業界は横どうしの繋がりがあまり活発でないように感じています。
製造現場に入ることや、聞き合う事は暗黙のダブーになっているような感じで、
このようなことは醤油業界に限ったことではないと思いますが・・・

貪欲に学ぼうとする城さんと、全てをオープンに開示していた
五味醤油さん、大久保醸造さんに現代の職人の姿を見ているようでした。
(この山梨・長野の旅の様子は改めてご報告します!)

http://www.s-shoyu.com/jo/index.htm



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▼ 父の日ギフトに醤油を

今週末の6月17日(日)は父の日です。
プレゼントを贈ろうと思っているけど、まだ決めていない!
そんな時には醤油のギフトはいかがでしょうか?

14日までにご注文いただければ確実に17日(日)着は可能ですが、
群馬県からの発送で翌日着の地域であれば15日のご注文でも
17日(日)着にて承ります。

http://www.s-shoyu.com/item/100set/detail/fathersday.html


また、メールさせていただきます。

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[配信部数] 2,438

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