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[職人醤油 vol.52] みそたまりと神楽坂への遠征

2012.07.13

職人醤油の高橋万太郎です。こんにちは。


突然ですが、1000キロの味噌ってイメージできますか?


地域によっても違うでしょうが、
スーパーに並んでいる一般的な味噌が
400グラムとか500グラムだったりだと思いますので、
相当な大きさになると思います。


その1000キロの味噌から10リットルだけ
抽出することができる液体があります。

綺麗な琥珀色をした「みそたまり」がそうで、
秋田県の石孫本店さんが造っています。


「お料理好きな方に贈り物をしたいんだけど・・・」という方に、
「ちょっと面白いものがありますよ!」とお薦めしている銘柄です。


つい先日なのですが、
「みそたまりを使ったレシピサイトを作りましたよ!」と、
石孫本店さんから、連絡をいただきました。

早速、サイトを拝見してみると、
石孫本店さんらしいなというのが第一印象。


買って!買って!という主張ではなくて、
自分たちが造っているものを大切にしている様子。
そんな雰囲気が感じられるサイトでした。


特に頼まれているわけではないのですが、
勝手にご紹介したくなってしまい・・・


*石孫本店 みそたまりのおいしいレシピ
http://ishimago.main.jp/misotamari/about.html


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話のついでに、もう一点。


「みそたまり」は味噌の製造過程から生みだされるので、
原料成分は米・大豆・塩だけです。

うま味成分の凝縮されたものなのですが、
塩分は醤油より低くなっています。

「塩分が低いことは良いことだ!」と一般的にはなりがちですが、
造り手の立場からすると、ちょっとやっかいな問題が出てきます。


そもそも醤油は塩分が高いために保存性が高くなっています。

仮に、腸管出血性大腸菌「O157」を醤油の中に入れてみても、
繁殖できずに死滅するといわれており、塩分が有害菌から守っているのです。


では、塩分の低い「みそたまり」の場合はどうするかというと、
簡単な方法は保存料を入れることです。

ただ、加えるものは少なくしたいというのが石孫本店さん。

とはいっても、歴史を刻んでいる蔵での作業です。
搾った時から充填まで、雑菌が入らないように、
細心の注意をされているはずです。

これは言葉で書く以上に大変なことだと思うのです。
それでも、そこまでしてでもシンプルな造りを続けている石孫本店さんです。


*石孫本店 みそたまりのおいしいレシピ
http://ishimago.main.jp/misotamari/about.html



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▼ 「神楽坂 暮らす。」に職人醤油が出張します


代官山から神楽坂にお引越しされて
「代官山 暮らす。」から「神楽坂 暮らす。」に店名もリニューアル。
職人醤油の初期の頃からずっと並べていただいている空間は
個人的にも思い入れが深いお店です。


店主のはるやまさんがセレクトされた和の器が中心に並べられていて、
定期的に作家さんの企画展が開催されているのですが、
そこに、7月20日(金)から8月6日(月)まで職人醤油が出張します。

30種類以上の醤油がずらりと並ぶ予定で、
はるやまさんのセンスでどのように醤油たちが陳列されるのか?
とても楽しみにしています。

* 神楽坂 暮らす。のブログ
http://www.room-j.jp/exhibitions/2012/07/-100.php



そして、同じく「神楽坂 暮らす。」にて
7月28日(土)に「お醤油 味くらべ講座」を開催します。
(17時20分〜と18時20分〜の2回開催です。)


実際に醤油の味比べをしていただき、
その違いの解説と活用方法をご紹介させていただきます。

お近くにお住まいの方は是非お越しいただけますと幸いです。
お申込みは以下から「神楽坂 暮らす。」へ直接お願いいたします。
http://www.room-j.jp/exhibitions/2012/07/-720-728.php



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▼ 醤油の御中元


実用性と面白さたっぷりの職人醤油の御中元。

お好きな銘柄をご指定いただくことも、
お薦めどころをお届けさせていただくこともできます。

3本セット  1,380円
5本セット  2,300円
10本セット  4,500円
16本セット  6,980円

送料  500円

 *お届け先一ヶ所当たりの合計金額
  4000円以上で送料250円/6000円以上で送料無料です。

http://www.s-shoyu.com/item/gift/chuugen.html


また、メールさせていただきます。



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[配信部数] 2,554

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