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[職人醤油通信 vol.85]かまぼこと醤油

2016.09.22

職人醤油の高橋万太郎です。こんにちは。

本日 9月22日は二十四節気の「秋分」です。

太陽が真東から昇って真西に沈み、
昼と夜の長さが同じになる日のことで、
この日を中心とした一週間がお彼岸になります。


二十四節気レシピを考えていたところ、
竜田揚げに目がとまりました。
奈良県北西部を流れる竜田川が由来といいます。

赤褐色に揚がるところと、
片栗粉の白く浮かぶ様子とが
紅葉の名所としてしられる竜田川を見立てているというそうです。

秋の料理にぴったりということで、
生姜の風味をきかせた秋鮭の竜田揚げを加えた
秋分のレシピをどうぞ。


・しめじと鶏肉の炊き込みご飯
・里芋だんごのお吸い物
・鮭の竜田揚げ
・つるむらさきのおひたし


◆二十四節気「秋分」レシピ
http://www.s-shoyu.com/howto/24/16.html



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鈴廣かまぼこさんとのイベント
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先日、神奈川県小田原市の伊勢治書店さんで
「醤油本」に関するイベントをさせていただきました。

小田原といえば「かまぼこ」ということで、
鈴廣かまぼこさんに特別出演いただき、
試食込みのコラボイベントが実現しました。


一つのかまぼこに何匹の魚が使われている?
という基本のおさらいからはじまる
かまぼこ解説にすっかり聞き入ってしまい、


蒸す→かまぼこ
揚げる→さつまあげ
焼く→ちくわ
ゆでる→しんじょ


確かにそうだと頷いていました。





醤油も6種類味見していただきました。
ラベルを隠して、種類も商品名も分からない状態にして
一番美味しく感じたものと、
一番苦手に感じたものを選んでもらうと、

人気があったのは再仕込み醤油や溜醤油などの濃い醤油で、
不人気だったのは白醤油でした。


次に、醤油とかまぼこをあわせます。


最も柔らかく繊細な味わいの「しんじょ」。
これにどの醤油が一番相性よいかを
選ぼうということになり、


結果としては、
白醤油が一番人気になりました。


直接舐めた時には不人気だった白醤油が、
しんじょに合わせると一番人気になる大逆転。

仕組んだのではないかと思われるほどの
見事な結果に、皆で盛り上がっていました。





そして、当日伺ったかまぼこ雑学をもう一つ。
12ミリがポイントらしいです。

かまぼこが美味しく味わえる厚みです。
板についたかまぼこだと10等分が目安で、
薄すぎず厚すぎずのちょうど良いのが
12ミリということです。



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醤油に関するイベント
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[ 10月16日(日)東京]
◆ビールと醤油のマリアージュ・ワークショップ

ビール専門フリーペーパー「JAPAN BEER TIMES」の
熊谷さんにお誘いをいただきビールと醤油のイベント開催が決定しました。

・醤油の味比べと解説
・熊谷さんによるビールとのマリアージュの解説
・ビール×食事×醤油の味比べ

日 程:2016年10月16日(日)13時30分〜15時30分
場 所:Two Dogs TAPROOM
   (東京都港区六本木3−15−24アリエスビル2階)
参加費:3800円
定員:30名

詳しくはこちらから
https://www.facebook.com/events/1067413230040633/



[ 11月12日(土)13日(日)愛知県]
◆第7回 醤油サミットin碧南

元々は醤油関係者の集いだった醤油サミット
一般の方も参加いただける形にパワーアップ。

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11月12日(土)醤油関係者による総会
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その中でパネルディスカッションの司会をさせていただきます。(一般の方の参加可能です)

 (登壇者)
 ・こめみそしょうゆアカデミー 堀田雅湖さん
 ・CHIE'S KITCHEN 廣瀬ちえさん
 ・ヤマシン醸造 岡島晋一さん
 ・職人醤油 高橋万太郎(司会)

日 程:2016年11月12日(土)15時45分〜
場 所:衣浦グランドホテル

詳細はこちら
http://www.city.hekinan.aichi.jp/SHOUKOKA/syoyu/syoyutop.htm


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11月 13日(日)へきなん醸しフェスティバル
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碧南の醸造メーカーによる出店や
箍フープ選手権 愛知大会などのお祭り。
職人醤油もブース出展します。

詳細はこちら
http://www.city.hekinan.aichi.jp/SHOUKOKA/syoyu/syoyutop.htm


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11月 13日(日) 三河・尾張・讃岐の醸造蔵の蔵娘のトークイベント
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「醸造の聖地・碧南で蔵娘と語らい・味わう美味しい昼餉」
〜蔵娘とともに次代へつなごう!!日本の発酵・醸造食文化〜

(話し手)
 ・讃岐から醤油蔵 かめびし 岡田佳織さん
 ・尾張から日本酒蔵 澤田酒造 澤田薫さん
 ・三河からみりん蔵 角谷文治郎商店 角谷文子さん

 (聞き手)
 ・小豆島から 醤油ソムリエール 黒島慶子さん

日 程:2016年11月13日(日)受付 11:30〜
     お話 12:00〜13:00 お食事 13:00〜14:30
場 所:日本料理 小伴天(愛知県碧南市)
参加費:4,000円(税込・お食事とお土産付き)
定 員:40名

勝手に醤油サミット応援隊のページ
https://www.facebook.com/shirosyoyu2016/



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職人醤油のInstagram
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気軽にコメントをいただけて、
コミュニケーションできる場にしていきたいと思いますので、
気軽にメッセージお寄せいただけると嬉しいです!


ID:syokuninshoyu
https://www.instagram.com/syokuninshoyu/


また、メールさせていただきます。



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