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[職人醤油通信 vol.86]新たに みりん が登場です

2016.10.08

職人醤油の高橋万太郎です。こんにちは。

今週は、30度を超える暑い日や、
肌寒い日があったりもしましたが、
本日(10月8日)は二十四節気の「寒露」 です。

夜が長くなり、露がつめたく感じられ、
朝晩の冷え込みがきつくなってくる時期。

空気が澄んだ秋晴れの日も多くなるので、
夜空に輝く月を楽しめる機会も多くなりそうですね。

そんな寒露のレシピですが、
用意した素材を眺めていると、
夏の鮮やかな彩りから落ちついた色合いに
なってきたことを実感します。

・ 栗ご飯
・ まいたけの卵とじ汁
・ さばの酒蒸し
・ にんじんの天ぷら
・ れんこんサラダ

◆二十四節気「寒露」 レシピ
http://www.s-shoyu.com/howto/24/17.html



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新商品カテゴリー「みりん」の登場です
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知っているようで知らなかった。

醤油に対するご意見で多いのがこれです。
普段、何気なく使っているものの、
個性の違いの大きさに驚いたという感想だと思うのですが、
同じような境遇の調味料として「みりん」に興味を持っていました。


しっかりつくられたみりんは、
約14%のアルコールを含むお酒です。


何も知らずに口にすれば、
甘いリキュールでしょ?!
と、その味わいにうっとりしてしまうはずです。

そして、本来の役回りは素材の引き立て役。
派手さはありませんが、使うか使わないかでは、
確かに何かが違う!そう感じさせてくれる存在です。

もちろん、醤油との相性も抜群。
ということで、職人醤油の新しいカテゴリーとしてみりんの登場です。

◆職人醤油 の みりん
http://www.s-shoyu.com/mirin/index.html



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ヤマロク醤油の新桶初搾り
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「なんか、うますぎるんです・・・」

と、興奮気味にヤマロク醤油の
山本さんから電話がありました。

昨年も好評をいただいた新桶初搾り。
今年のものは2013年に完成した新桶仕込みなのですが、
この桶には特に思い入れがあるのです。


2012年に桶づくりの修行に出かけ、
2013年に自分たちで組み上げたもので、
試行錯誤というか、てんやわんやだった4日間だったことを覚えています。

◆その時の様子をまとめたコラム(醤油屋が新桶をつくる!)
http://www.s-shoyu.com/howto/column/032.html





新桶だとうま味がでにくいと
耳することもありましたが、
いやいやとんでもない。

搾った醤油を分析してみたら、
通常よりもうま味の数値が高いくらいだということで、
冒頭のテンションの高い山本さんの電話につながります。

ロマンがたっぷり詰まった桶に
醤油が応えてくれたかのようなすてきな味に仕上がっていて、
純粋に「美味しい醤油」として十分にお楽しみいただけるはずです。

◆ヤマロク醤油の新桶初搾り
http://www.s-kura.com/?mode=cate&cbid=1965569&csid=16



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醤油に関するイベント
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[ 10月16日(日)東京]
◆ビールと醤油のマリアージュ・ワークショップ

ビール専門フリーペーパー「JAPAN BEER TIMES」の
熊谷さんにお誘いをいただきビールと醤油のイベント開催が決定しました。

・醤油の味比べと解説
・熊谷さんによるビールとのマリアージュの解説
・ビール×食事×醤油の味比べ

日 程:2016年10月16日(日)13時30分〜15時30分
場 所:Two Dogs TAPROOM
   (東京都港区六本木3−15−24アリエスビル2階)
参加費:3800円
定員:30名

詳しくはこちらから
https://www.facebook.com/events/1067413230040633/



[ 11月12日(土)13日(日)愛知県]
◆第7回 醤油サミットin碧南

元々は醤油関係者の集いだった醤油サミット
一般の方も参加いただける形にパワーアップ。

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11月12日(土)醤油関係者による総会
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その中でパネルディスカッションの司会をさせていただきます。(一般の方の参加可能です)

 (登壇者)
 ・こめみそしょうゆアカデミー 堀田雅湖さん
 ・CHIE'S KITCHEN 廣瀬ちえさん
 ・ヤマシン醸造 岡島晋一さん
 ・職人醤油 高橋万太郎(司会)

日 程:2016年11月12日(土)15時45分〜
場 所:衣浦グランドホテル

詳細はこちら
http://www.city.hekinan.aichi.jp/SHOUKOKA/syoyu/syoyutop.htm


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11月 13日(日)へきなん醸しフェスティバル
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碧南の醸造メーカーによる出店や
箍フープ選手権 愛知大会などのお祭り。
職人醤油もブース出展します。

詳細はこちら
http://www.city.hekinan.aichi.jp/SHOUKOKA/syoyu/syoyutop.htm


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11月 13日(日) 三河・尾張・讃岐の醸造蔵の蔵娘のトークイベント
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「醸造の聖地・碧南で蔵娘と語らい・味わう美味しい昼餉」
〜蔵娘とともに次代へつなごう!!日本の発酵・醸造食文化〜

(話し手)
 ・讃岐から醤油蔵 かめびし 岡田佳織さん
 ・尾張から日本酒蔵 澤田酒造 澤田薫さん
 ・三河からみりん蔵 角谷文治郎商店 角谷文子さん

 (聞き手)
 ・小豆島から 醤油ソムリエール 黒島慶子さん

日 程:2016年11月13日(日)受付 11:30〜
     お話 12:00〜13:00 お食事 13:00〜14:30
場 所:日本料理 小伴天(愛知県碧南市)
参加費:4,000円(税込・お食事とお土産付き)
定 員:40名

勝手に醤油サミット応援隊のページ
https://www.facebook.com/shirosyoyu2016/



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職人醤油のInstagram
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気軽にコメントをいただけて、
コミュニケーションできる場にしていきたいと思いますので、
気軽にメッセージお寄せいただけると嬉しいです!


ID:syokuninshoyu
https://www.instagram.com/syokuninshoyu/


また、メールさせていただきます。



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