登録
メールアドレスを入力ください。

解除
メールアドレスを入力ください。

[職人醤油通信 vol.101]くさくない魚醤の登場

2017.09.07

職人醤油の高橋万太郎です。こんにちは。


9月7日は二十四節気の白露。

日中の暑さも和らぎはじめ、
だんだんと秋の気配が深まってくる時期。
秋ならではの魅力的な食材が出てくるのも楽しみですね。

二十四節気レシピ「白露 」
http://www.s-shoyu.com/howto/24/15.html





職人醤油では新商品が登場しました。

新しいジャンルのもので「魚醤」です。
魚醤というと、独特の香りといいますか、
くさいイメージがあるかもしれませんが、
この魚醤に出会った第一印象は「くさくない」でした。


発酵途中の諸味を目の前にして、
これ、本当に魚醤ですか?と質問してしまうほど。
でも、じっくりと香りを探っていくと、
しっかりと魚醤感はある、そんな様子でした。


手掛けるのは、
愛知県の方なら皆さんご存知のヤマサちくわ。
ちくわの原料になる「えそ」という魚をさばいて、
新鮮なうちにその場で塩漬け、
同じく愛知県の醤油メーカー、イチビキに運びます。

ヤマサちくわとイチビキによる共同開発商品で、
魚を塩漬けにするだけではなく、
「醤油の発酵技術」を加えることで、
くさくない魚醤に仕上げています。





もちろん、魚醤の特徴である
たっぷりのうま味はそのまま。

うちのスタッフの一人は、
これで焼きそば作ったら絶対おいしいはず!と
開栓直後に叫んでいました。


開発ストーリーもあわせて
ぜひ、ご覧ください。

ヤマサちくわ
http://www.s-shoyu.com/yamasachikuwa/



-----------------------------------------
職人醤油のイベント情報
-----------------------------------------

10月と11月に醤油のイベントを開催します。

料理教室indigo 金垣智香子 さん、
美発酵食研究家 YURIKOさんにそれぞれ主催いただくもので、
醤油の味比べや解説はもちろん、
お二人の醤油をつかった料理もお楽しみいただける内容です。


● 料理教室Indigo主催 醤油ワークショップ
------------------------------
[日時]10月4日(水)13:30〜15:30
[会費]4,500円 (軽食、おみやげ付き)

● お醤油は美しい 職人醤油に魅せられる美発酵食パーティー
------------------------------
[日時]11月25日(土)13:30〜16:00
[会費]4,000円

場所はいずれも神楽坂プリュスさんです。

 神楽坂プリュス
 東京都新宿区神楽坂6丁目58
 RITZ神楽坂2F
 http://kagurazakaplus.ocnk.me/
 03-3269-0052

詳細お申し込みはこちらから
http://www.s-shoyu.com/ask/event.html



-----------------------------------------
twitter や Instagram
-----------------------------------------

◆職人醤油のツイッター
https://twitter.com/s_shoyu

◆職人醤油のインスタグラム
https://www.instagram.com/syokuninshoyu/


ぜひ「#職人醤油」をつけて
ご感想や醤油の活用レシピを投稿いただけたら嬉しいです。
気軽に直接のコミュニケーションを
させていただけることを楽しみにしています。



また、メールさせていただきます。



------------------------------------------------------
[配信部数] 7,233

もどる

入門セットで、利き醤油

醤油が主役になるレシピ集

醤油の蔵元を探す

醤油を知って楽しむ一冊