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濃厚料理の〆の一滴に

赤身の刺身、焼き肉、ステーキ、カレー、揚げ物

熟成期間の長い濃厚な醤油です。濃口と溜の中間に位置するような味わいで、つけ醤油として万人受けする傾向があります。濃口は塩水で仕込みますが、再仕込みは塩水の代わりに醤油を使って仕込みます。

03 さいしこみしょうゆ
(群馬県・有田屋)

白皿に漆黒がよく映える三年熟成

少量でレトルトカレーが劇的に変化。チャーハンなどの炒め物にも力を発揮。

08 日本一 二段仕込
(群馬・岡直三郎商店)

創業200年の蔵が木桶仕込み

北海道で有機栽培された大豆と小麦を原料に木桶でじっくり熟成

14 三年熟成
(茨城県・上ホ醤油)

茨城県大豆で濃厚でまろやかな味

三年かけて熟成させているので深い香味と塩味を感じさせない濃厚な味に。

23 三年熟成しょうゆ
(島根県・森田醤油)

木桶で三年間熟成させた天然醸造

テーマは子供から大人まで食べて安全な醤油。森田さんが三年間見守った醤油。

33 重ね仕込み醤油
(奈良県・片上醤油)

この濃厚さはステーキにも負けない

とっても濃厚で肉につりあっていく醤油。ステーキに溶かしバターソースで。

37 甘露醤油
(長野・大久保醸造)

食する前に香りを楽しむのがマナー

一年熟成諸味に追麹と追糀をした贅沢仕込。誠に綺麗な香りはマグロの刺身に。

39 二度熟成醤油
(京都府・澤井醤油)

京都でつくる濃厚な再仕込み

京都というと淡口醤油のイメージですが、うま味凝縮の醤油ならこれです。

41 甘露しょうゆ
(静岡県・天野醤油)

濃厚でありながらあっさりすっきり

東日本で早くから再仕込み醤油を手掛けた天野醤油。煮物の隠し味にもお薦め。

43 鶴 醤
(香川・ヤマロク醤油)

小豆島観光に欠かせない醤油蔵

観光客に必ず立ち寄りたいと言われている蔵。長期熟成でバニラアイスにも◎。

47 豆しょう
(香川県・ヤマヒサ)

150本超の桶を持つ小豆島の老舗

この桶の保有数は日本屈指。濃厚醤油なのでお刺身やステーキなどにお薦め。

52 二段仕込み熟成三年
(広島県・岡本醤油)

瀬戸内海の大崎上島にて三年熟成

丁寧な造りでクセがなく万人受けタイプ。再仕込み醤油の入門編としてお薦め。

63 イゲタ濃厚醤油
(奈良県・井上本店)

濃厚さと切れ味の良さのバランス

二年醸造の醤油を再度仕込むことで濃厚かつ切れ味の良い風味を実現。