醤油の知識

醤油のつくり方(発酵熟成)

麹は塩水と共に桶に入り1年以上四季の温度変化の中で乳酸菌や酵母菌など様々な菌によって発酵・熟成していき、醤油らしい色や味わいになっていく。主役である菌たちが適切に働くよう、蔵人のサポートが重要となる。

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