JAS規格

JAS規格(日本農林規格)によると醤油は五種類に分類されます。濃口醤油・淡口醤油・再仕込み醤油・溜醤油・白醤油です。また、含まれる窒素の量によって「標準」「上級」「特級」「特選」などの表記ができるようになります。スーパーの醤油などにみられる「特選丸大豆しょうゆ」などです。

ただ、JASに加盟していないメーカーはこの表記をすることはできません。戦後の混乱期にJASマークの有無によって食品の安全性を保つことに大きく貢献したJASマークですが、加盟するに対するコストのために脱退している醤油メーカーもあります。

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