原料

醤油の主な原料(大豆・小麦・塩)のうち、特に大豆は「丸大豆」と「脱脂加工大豆」に分けることができます。左の写真が実物なのですが、左側の「丸大豆」は納豆などにも使われているので馴染みがあると思います。

「脱脂加工大豆」は丸大豆から油分を抜き取ったものでフレーク状になっており、8割以上の醤油の原料になっています。原料表示部分に「大豆」と書いてあれば丸大豆のことを指し、脱脂加工大豆の場合は「脱脂加工大豆」と記されています。

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