味噌と醤油

味噌と醤油はとても関係が深く、原料も作り方もとても似ています。そのため、味噌と醤油を一緒に造っている蔵も多くあります。特に、溜醤油をつくっている愛知県を中心とした地域では、そもそも溜醤油の作り方が味噌にとても近いという理由もあるのですが、味噌と醤油を共に造っています。その他の地域でも昔は味噌と醤油をつくっていたというところは多く、今は味噌だけだけど会社名に「○○味噌醤油」と名残が残っているところもあります。

歴史をたどっていくと、中国から渡ってきた味噌を造っているときの上澄み液が美味しかった!ということで、この液体をつくりたいとして生まれてきたのが醤油といわれています。醤油と味噌は兄弟のような関係ですね。

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