甘酒・酒粕

淡口醤油などに甘酒を加えることがある。米麹による甘みを加えることで淡口特有のしょっぱさを抑えるなどの意味合いがある。米麹を諸味に入れたり、甘酒にして混ぜたり、搾った醤油を米麹に加えたりと入れるタイミングや方法は様々。

一方で、甘酒というと米麹のものと、酒粕からのものとに分かれるが、酒粕にはアルコールが含まれているが米麹には含まれていない。

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