醤油を楽しむレシピ集

けの汁

津軽地方の郷土料理に初挑戦

青森県津軽地方の郷土料理「けの汁」。野菜や山菜を細かく切って煮込み、味噌や醤油で味付ける汁物で、それぞれの家庭の味があるようです。ちょっと材料が多いけど、具材をみんな同じ大きさに揃えると、見た目がきれいで火の通りも◎!初めてのけの汁の味付けは、「つゆ」におまかせ。お好みの濃さに薄めるだけなので、お料理初心者にもおすすめです。

材料(4人分)
大根 250g
にんじん 100g
ごぼう 50g
ぜんまい 適量
わらび 適量
高野豆腐 1枚
大豆(水煮) 1缶
油揚げ 1枚
こんにゃく 1/2枚
ねぎ 1/2本
750ml
つゆ 大さじ2
作り方
  • 1 高野豆腐を水でもどしておく
  • 2 具材を1cm程度のサイコロ状に切る
  • 3 こんにゃくは下ゆでし、ごぼうは水にさらしてアクを抜く
  • 4 鍋にねぎ以外の具を入れ、具がかぶるくらいの水を入れて火にかける
  • 5 沸騰したら丁寧にアクをとりながら、フタをして具材が柔らかくなるまで煮込む
  • 6 つゆで味付けをし、ねぎを加える

シンプルな原材料の正統派つゆ

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つゆ
かつお節から自社で煮出す本格派のつゆ。4~5倍でめんつゆ、8倍で煮物に。ストレートで卵かけごはんや納豆にも。

合わせてもう一品