加工品(醤油屋の戦略)

醤油の生産量は減少傾向にありますが、醤油の加工品は増加傾向にあります。鰹や昆布などのだしを加えただし醤油や、あおさ醤油や燻製したスモーク醤油など種類は豊富。直接なめた時に美味しさを感じやすかったり、他社との違いを出しやすいので製造メーカーによる味や風味の違いも出やすい傾向にある。そのため、様々な加工品を作ってそのバリエーションの多さを強みにしている蔵元もある。

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