甘味料

甘い醤油が好まれる地域がある。九州がその代表格だが北陸や東北など他の地域でも意外に範囲は広い。砂糖やブドウ糖などが使われることもあるが、多く目にするのは甘草(かんぞう)、ステビア、サッカリン。砂糖より何百倍も甘いなどと表現されることもあるが、それぞれに甘さの種類が異なるので、それぞれの配合などを変えて、その蔵独自の甘さを表現している。

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