穀醤

醤油の起源の話で決まって語られるのが、醤(ひしお)と書いて塩漬けの意味。何を塩漬けのづけするかで、いくつかに分類される。穀物の塩漬けが穀醤で「こくびしお」と読まれて、醤油はこれに分類される。他に、肉醤や草醤、魚醤などがある。

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