刺身醤油

刺身醤油には定められた規格があるわけではなく、再仕込み醤油や溜醤油、甘味を加えた醤油を「刺身醤油」という商品名で販売されることが多い。

◆添加物で甘味やうま味をつける
砂糖やアミノ酸などの調味料や、だしを加えただし醤油を刺身醤油とよぶケース。九州などでは元々が甘い醤油がスタンダードに使われており、そこにさらに甘みととろみ(増粘剤)を加えてとろっと甘い醤油を刺身醤油とよぶケースもある。

◆濃厚な醤油
再仕込み醤油や溜醤油、または、その醤油蔵で比較的うま味のつよい醤油を刺身醤油とするケース

関連・参考ページ

醤油を味わう

醤油レシピ集

醤油蔵を探す

もっと醤油を知る

もどる