さしみに合う醤油

「お刺身に合う醤油はどれですか?」醤油をご紹介していてダントツに多いご質問がこれです。ただ、この回答が非常に難しいのです。試しに、複数の方に比べていただくと、ある方は「マグロにはこの醤油だ!」となり、「いやいや、こっちの醤油じゃないですか?」という声があがり、「この醤油が妙に懐かしい感じがするんだけど・・・」といった具合に、一向に話がまとまらないのです・・・

「個人の嗜好」が理由の一つで、もう一つは「出身地」です。はやり子供の頃に慣れ親しんでいた味というのは、美味しく感じるようで、醤油も例外ではないと感じています。

ただ、それらを前提にしてお薦めするとしたら・・・ざっくりとお刺身を「白身」と「赤身」に分けた時に、白身・・・濃口・淡口・甘口赤身・・・再仕込み・溜の相性が良いと感じています。

ワインと料理の相性をイメージしていただくと、赤ワインは肉料理に合って、白ワインは白身魚に合う印象ってありませんか?

醤油も同じで、味の濃いものだったり臭みの強いもの、コショウとか七味をつけたくなるようなイメージの素材には、濃厚めの醤油。「再仕込みや溜」との相性が良いと思います。逆に、ぽん酢とかレモンをかけて食べたいなと感じる素材には「濃口・淡口・甘口」が良いと思います。

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