静菌効果

雑菌から守ってくれる

醤油は適度な塩分やアルコール、有機酸などが含まれているため、大腸菌などの増殖を止めたり、死滅させる効果がある。この効果を利用したものが醤油漬や佃煮、生鮮食品も醤油で濃く味付けをすることで保存がきくようになる。

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