発酵の時期の地域差

当然のことではあるが日本の北と南では気候が違う。すると同じ時期に仕込んでも醤油の発酵におけるタイミングも異なってくる。暖かい地域は発酵がはじまる時期が早い。また、湿度が高いと他の雑菌の繁殖を助長することもあり、地域によって発酵のピークを迎える時期の違いや時期に応じて注意すべきことが異なってくることもある。

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