醤(魚肉草穀)

醤油の起源の話で決まって語られるのが、醤(ひしお)と書いて塩漬けの意味。何を塩漬けのづけするかで、いくつかに分類される。肉の塩漬けが肉醤、穀物を漬け込んだ穀醤や野菜を漬けた草醤、魚を漬けた魚醤などがある。

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