井戸

日本酒の造りでは水が重要視されるが、醤油にも欠かせない原材料であるためこだわる蔵元は多い。そのため、井戸があったり地下から水をくみ上げているなどの例もある。一方で、醤油の場合は原材料でも大豆や小麦などがあり、製造過程の麹づくりや諸味の管理など、醤油の質に影響を与える項目が多岐にわたるので水が良いことが直接的に醤油の質に直結することを示すことも難しいと感じている。すべてにこだわる、その一つとして水へのこだわりがあるように感じる。

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