温度計

醤油づくりに温度管理は欠かせない。特に麹づくりの際の温度管理は重要で、低すぎても麹が繁殖しないし、高すぎると死んでしまう。ちょうどよい状態を保つために麹の表情と温度の関係が重要視される。温度計がない時代には職人の勘に頼った製造だったが、温度計が誕生してからじょじょに科学的な管理と装置が開発されてきたという歴史でもある。

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