掃除道具

よい醤油をつくる蔵元は清潔が保たれている。もちろん、建物や醤油を仕込む桶などは何十年と使い続けられているので、歴史を感じる佇まいではあるが手入れがしっかりとされている。

また、醤油は微生物がつくりだすといわれるが、ひと口に微生物といっても醤油づくりに有用なもの、逆に悪い影響を与える雑菌など様々。どの微生物を大切にしたいか、それ以外の微生物を以下に近づけないようにするか、どのように環境を整えるかでそのつくり手の姿勢を垣間見ることが出来る。

事務所やダンボールなどの包材が保管されている場所が綺麗に整理整頓されている蔵元は、仕込み場も同様にしっかりと手入れが行き届いているように感じる。

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