プレートヒーター

火入れをする機械。板状のものがサンドイッチのように何層にも重なっており、それぞれの隙間に交互に蒸気と醤油が流れる。それによって、醤油に「面」として熱を加えることができる。釜で煮る形式や、蛇管式といってタンクの内側に螺旋状に鉄管を設置して、その細い鉄パイプ状のものに蒸気を通して熱を加える方式だと、管と醤油の接する部分が高温になるので、熱の伝道の違いや接地部分にこげ臭がついたり・・・を改善することができる。また、プレートヒーターの場合は短時間で高温加熱できるなどもメリットもある。

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