みりんは、お米のお酒。

そのまま飲んでも美味しい

何も言わずに、どうぞどうぞと誰かにおすすめすれば
「甘いリキュールでしょ?!」となるはず。

きれいなあめ色
とろっとしてやさしい味わい
そして、ふわぁーんといい香り。

それもそのはず、
元々みりんは高級な甘いお酒として珍重されていたのです。

派手さはないけど、確かに違う。

いつもと何かが違うよね?!

みりんで作る魚の煮付け。
煮くずれのない綺麗なシルエットに
上品な甘さをやさしく閉じ込めてくれる。

いつも通りに作っているはずなのに、
「いつもと違うね」という感想が。

もちろん、醤油のよき相棒。

簡単で美味しい定番の鶏の照り焼きも
みりんの力で食欲をそそるテリとツヤ。

みりん+醤油で照り焼きのたれをつくっておけば
味付けもツヤだしもあっという間です。

知っていますか?みりんのこと。

本みりん と みりん風調味料

本みりんはアルコールが14%程度含まれているので
酒税の対象になります。

酒販免許がないと扱えないのが「本みりん」で、
酒販免許なくても扱えるのが「みりん風調味料」です。



麹菌が活発に動こうとするのを
アルコールの力でブレーキをかけながら
ゆっくりゆっくり分解してもらって
甘味とうま味を兼ね備えているのが本みりん。

水アメやブドウ糖などをブレンドして
みりんに似せたものが、みりん風調味料。

みりんは米からできている

みりんの原料は、
もち米・米麹・焼酎(または醸造アルコール)です。

蒸したもち米と米麹、焼酎を仕込むと、
米麹がつくりだしたアミラーゼによって
もち米や米麹自体のデンプンが糖に分解されます。

そして、圧搾した液体をさらに熟成させるのが
伝統的な製造法で、そのまま飲んでも美味しいみりんです。

副原料を入れても本みりん

酒税法の本みりんの定義はこうです。

「米、米こうじ及びしようちゆう
 又はアルコールにみりん
 その他政令で定める物品を加えて、こしたもの」

その他政令で定める物品とは、
とうもろこし、ぶどう糖、水あめ等で、
白米の2倍まで使用できることになっています。


一言に本みりんといっても、
個性は様々ですが、飲んで美味しいのは、
お米の割合が高いものだと感じています。



他にも、熟成にかける時間や、
焼酎ベースか、醸造アルコールベースかでも、
甘さやコクといった味わいが変わります。

スイーツにも使える

煮切ると甘いシロップに

鍋にみりんを入れて、ぐつぐつ煮立てます。
半分くらいの量になるとアルコールもとんで、
とろみのついた甘みとうま味のつまったシロップに。

そのままバニラアイスにいかがでしょうか。

和菓子にも洋菓子にも

そもそも本みりんは、
そのままで甘いリキュールのように使えますし
煮切りみりんにして、蜂蜜やシロップ代わりにしたりと
スイーツづくりの好きな方にもおススメです。

使ってみる

まずは一口飲んでほしいみりん

81
一子相傳

そのまま口にすれば甘いリキュールのよう。原材料は100%国産米、国産本格焼酎をベースに加熱処理をしていない生詰味醂。

価格 : 476円+税
原材料 : もち米(国産)、米こうじ(国産米)、焼酎(国産米)

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国産のもち米を使って3年熟成

82
みねたから

国産のもち米と米こうじを使って3年熟成。醸造アルコールがベースで焼酎独特の香りがなく素材のよさをしっかり活かしてくれる。

価格 : 476円+税
原材料 : もち米(国産)、米こうじ(国産米)、醸造アルコール

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焼酎も自家製にこだわり本格を追求

83
三州三河みりん

国内産特別栽培のもち米を原料に、地元愛知県産米の米こうじ、自社醸造の本格焼酎を使い2年にわたる長期熟成。上品な甘さとうま味。

価格 : 476円+税
原材料 : もち米(佐賀県、北海道、愛知県)、米こうじ(愛知県産米)、本格焼酎(愛知・山形県産米・自社港本町蔵製)

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