Generated by All in One SEO v4.9.10, this is an llms.txt file, used by LLMs to index the site. # 職人醤油 - 醤油を使い分けると、食はもっと楽しくなる！ すべて100mlの醤油専門店 ## Sitemaps - [XML Sitemap](https://s-shoyu.com/sitemap.xml): Contains all public & indexable URLs for this website. ## 投稿 - [「自分ならどこに置くか」、アメリカの調味料の売り場を歩いた（アメリカ視察①）](https://s-shoyu.com/essay-mantaro/15617/) - [アメリカの寿司が教えてくれた「素材×〇〇」（アメリカ視察②）](https://s-shoyu.com/essay-mantaro/15669/) - [実家の蔵にあったのは、火入れと瓶詰めの設備だけだった](https://s-shoyu.com/essay-mantaro/15666/) - [物販と飲食が同居する売場（アメリカ視察③）](https://s-shoyu.com/essay-mantaro/15684/) - [同じ品質の醤油をつくるのが当たり前とされてきた業界](https://s-shoyu.com/essay-mantaro/15657/) - [キーエンスでの学び⑤：当たり前の徹底](https://s-shoyu.com/essay-mantaro/15662/) - [4時間で、6つの卵黄は別物になった](https://s-shoyu.com/essay-mantaro/15469/) - [木桶職人が「もったいない」と言った](https://s-shoyu.com/essay-mantaro/15604/) - [木桶醤油のイメージを、利き醤油の前後で二回聞いてみると](https://s-shoyu.com/essay-mantaro/15611/) - [「帰って来い」と言われたことは、一度もなかった](https://s-shoyu.com/essay-mantaro/15613/) - [ある蔵人が「自宅では淡口を一番使っている」と言った](https://s-shoyu.com/essay-mantaro/15615/) - 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[職人醤油への質問＆要望フォーム](https://s-shoyu.com/news/9113/) - [チーズフェスタ 2022](https://s-shoyu.com/event/8931/) - [木桶による発酵文化サミット in 渋谷ヒカリエ](https://s-shoyu.com/event/8911/) - [卵フェスin池袋2023](https://s-shoyu.com/event/8906/) - [小笠原味淋醸造リクルート](https://s-shoyu.com/news/8215/) - [11/8 木桶仕込み醤油勉強会（料理人限定）](https://s-shoyu.com/event/8188/) - 11/8（月）15時～16時、オンラインで開催／山本康夫（ヤマロク醤油）、長田 勇久（日本料理 一灯）、高橋 万太郎（職人醤油）が解説します。 - [職人醤油 前橋本店 スタッフ募集](https://s-shoyu.com/news/8185/) - [東京駅に木桶が設置されています](https://s-shoyu.com/news/8158/) - [NHK WORLD-JAPAN「SOY SAUCE」](https://s-shoyu.com/media/8141/) - [木桶による発酵文化サミット in 東京](https://s-shoyu.com/event/8130/) - [職人醤油×Milsule特別キャンペーンのお知らせ](https://s-shoyu.com/news/7976/) - [キッチハイク／朝ごはんを醤油でアップデート！](https://s-shoyu.com/event/7956/) - [テレビ東京 WBSに職人醤油](https://s-shoyu.com/media/7929/) - [apollostation Drive Discovery PRESS](https://s-shoyu.com/media/7926/) - [みんなの発酵BLEND！](https://s-shoyu.com/media/7923/) - [醤油を学ぶ5日間](https://s-shoyu.com/event/7885/) - [5/9 世界の果てまでイッテQ！](https://s-shoyu.com/media/7836/) - 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[厚揚げ焼き](https://s-shoyu.com/cook/177/) - [8月2日は72候の大雨時行(たいうときどきふる)](https://s-shoyu.com/cook/72k_36/) - [トマトの和風サラダ](https://s-shoyu.com/cook/087/) - [3種の醤油で鶏そぼろ](https://s-shoyu.com/cook/423/) - [7月28日は72候の土潤溽暑(つちうるおうてむしあつし)](https://s-shoyu.com/cook/72k_35/) - [和風ジャーマンポテト](https://s-shoyu.com/cook/151/) - [焼きおにぎり](https://s-shoyu.com/cook/172/) - [7月23日は72候の桐始結花(きりはじめてはなをむすぶ)](https://s-shoyu.com/cook/72k_34/) - [大暑](https://s-shoyu.com/cook/24sk12/) - [だしをきかせた関西風うどん](https://s-shoyu.com/cook/134/) - [バニラアイスと醤油](https://s-shoyu.com/cook/081/) - [夏野菜カレー](https://s-shoyu.com/cook/203/) - [カラフル野菜のゼリー寄せ](https://s-shoyu.com/cook/130/) - [7月17日は72候の鷹乃学習(たかすなわちわざをなす)](https://s-shoyu.com/cook/72k_33/) - [使い勝手抜群！ニラの醤油漬け](https://s-shoyu.com/cook/340/) - [卵黄の醤油漬け](https://s-shoyu.com/cook/338/) - [ガパオに醤油](https://s-shoyu.com/cook/138/) - [7月12日は72候の蓮始開(はすはじめてひらく)](https://s-shoyu.com/cook/72k_32/) - [モロヘイヤと豆腐のお吸い物](https://s-shoyu.com/cook/049/) - [はちみつ醤油](https://s-shoyu.com/cook/441/) - [7月7日は72候の温風至(あつかぜいたる)](https://s-shoyu.com/cook/72k_31/) - [小暑](https://s-shoyu.com/cook/24sk11/) - [豆苗と豚肉のピリ辛炒め](https://s-shoyu.com/cook/382/) - [職人醤油で人気のそうめんつゆ4種を比べてみた](https://s-shoyu.com/cook/336/) - [7月2日は72候の半夏生(はんげしょうず)](https://s-shoyu.com/cook/72k_30/) - [びわのみりんコンポート](https://s-shoyu.com/cook/292/) - [イサキの梅しょうゆ焼き](https://s-shoyu.com/cook/093/) - [6月26日は72候の菖蒲華(あやめはなさく)](https://s-shoyu.com/cook/72k_29/) - [にんにく醤油](https://s-shoyu.com/cook/429/) - 切ったにんにくを醤油に漬けるだけで完成！ チャーハンやマグロとアボカドのポキ、インスタントラーメンの隠し味に最適な「にんにく醤油」の作り方をご紹介します。常備しておきたい「にんにく醤油」のレシピ。いつものインスタントラーメンやチャーハン、ポキが驚くほど美味しくなります。 - [クレソンの牛肉ロール](https://s-shoyu.com/cook/103/) - [6月21日は72候の乃東枯(なつかれくさかるる)](https://s-shoyu.com/cook/72k_28/) - [夏至](https://s-shoyu.com/cook/24sk10/) - [和風ツナマヨコーン](https://s-shoyu.com/cook/362/) - [鶏のカシューナッツ炒め](https://s-shoyu.com/cook/136/) - [6月16日は72候の梅子黄(うめのみきばむ)](https://s-shoyu.com/cook/72k_27/) - [豆腐と醤油](https://s-shoyu.com/cook/085/) - お客様からの質問で多いのが「豆腐に合う醤油はどれですか？」というもの。そこで、あらためて豆腐と醤油の相性を検証。さまざまなタイプの豆腐をどどんとまとめて買ってきました！ 開始前は豆腐でこんなにもお腹いっぱいになるとは思いもせず……検証開始です。 - [ピリ辛ごぼう漬け](https://s-shoyu.com/cook/326/) - [6月11日は72候の腐草為蛍(くされたるくさほたるとなる)](https://s-shoyu.com/cook/72k_26/) - [らっきょうの醤油漬け](https://s-shoyu.com/cook/293/) - [塩ラーメンに醤油ちょい足し](https://s-shoyu.com/cook/370/) - [小満](https://s-shoyu.com/cook/24sk08/) - [芒種](https://s-shoyu.com/cook/24sk09/) - [6月6日は72候の螳螂生(かまきりしょうず)](https://s-shoyu.com/cook/72k_25/) - [甘夏サラダ](https://s-shoyu.com/cook/100/) - [納豆と醤油](https://s-shoyu.com/cook/072/) - [刺身と醤油](https://s-shoyu.com/cook/084/) - 刺身にあう醤油は？と質問をいただきますが、マグロには濃厚な醤油、白身の魚には淡口醤油などのしょっぱい醤油との相性がよいと感じています。 - [卵かけごはん](https://s-shoyu.com/cook/221/) - [ステーキと醤油](https://s-shoyu.com/cook/229/) - [おかかと醤油](https://s-shoyu.com/cook/220/) - [餃子と醤油](https://s-shoyu.com/cook/218/) - [ドレッシングと醤油](https://s-shoyu.com/cook/248/) - 醤油、油、酢を混ぜるだけで簡単にできる手作りドレッシング。素材に合わせてドレッシングを変えると、食材のおいしさが引き立ち、バリエーションも楽しめると思います。野菜を楽しむシンプルドレッシング 身近な材料を混ぜ合わせるだけで、実はとっても簡単にできる手作りドレッシング。 - [白だしで簡単！和風きのこスパゲティ](https://s-shoyu.com/cook/273/) - [5月31日は72候の麦秋至(むぎのときいたる)](https://s-shoyu.com/cook/72k_24/) - [醤油をつかったディップソース](https://s-shoyu.com/cook/258/) - [アジフライ](https://s-shoyu.com/cook/098/) - [2月28日は72候の草木萌動(そうもくめばえいずる)](https://s-shoyu.com/cook/72k_06/) - [5月5日は72候の蛙始鳴(かわずはじめてなく)](https://s-shoyu.com/cook/72k_19/) - [5月16日は72候の竹笋生(たけのこしょうず)](https://s-shoyu.com/cook/72k_21/) - [12月26日は72候の麋角解(さわしかのつのおつる)](https://s-shoyu.com/cook/72k_65/) - [2月14日は72候の魚上氷(うおこおりをいずる)](https://s-shoyu.com/cook/72k_03/) - [2月19日は72候の土脉潤起(つちのしょううるおいおこる)](https://s-shoyu.com/cook/72k_04/) - [2月23日は72候の霞始靆(かすみはじめてたなびく)](https://s-shoyu.com/cook/72k_05/) - [3月10日は72候の桃始笑(ももはじめてさく)](https://s-shoyu.com/cook/72k_08/) - [3月15日は72候の菜虫化蝶(なむしちょうとなる)](https://s-shoyu.com/cook/72k_09/) - [3月20日は72候の雀始巣(すずめはじめてすくう)](https://s-shoyu.com/cook/72k_10/) - [3月31日は72候の雷乃発声(かみなりすなわちこえをはっす)](https://s-shoyu.com/cook/72k_12/) - [4月20日は72候の葭始生(あしはじめてしょうず)](https://s-shoyu.com/cook/72k_16/) - [4月25日は72候の霜止出苗(しもやみてなえいずる)](https://s-shoyu.com/cook/72k_17/) - [5月26日は72候の紅花栄(べにばなさかう)](https://s-shoyu.com/cook/72k_23/) - [5月21日は72候の蚕起食桑(かいこおきてくわをはむ)](https://s-shoyu.com/cook/72k_22/) - [切り干し大根の煮物](https://s-shoyu.com/cook/364/) - [カツオのたたきとぽん酢](https://s-shoyu.com/cook/216/) - [そばつゆ](https://s-shoyu.com/cook/369/) - [バター醤油](https://s-shoyu.com/cook/445/) - [大根のたまり漬け](https://s-shoyu.com/cook/346/) - [ホタルイカのトマト煮](https://s-shoyu.com/cook/104/) - [具入り焼きおにぎり](https://s-shoyu.com/cook/058/) - [たけのこご飯](https://s-shoyu.com/cook/281/) - [5月11日は72候の蚯蚓出(みみずいづる)](https://s-shoyu.com/cook/72k_20/) - [淡口醤油で味わうホタテバター](https://s-shoyu.com/cook/331/) - [そら豆サラダ](https://s-shoyu.com/cook/091/) - [立夏](https://s-shoyu.com/cook/24sk07/) - [湯葉と醤油](https://s-shoyu.com/cook/cook-10202/) - [芽キャベツと新じゃがのにんにく醤油炒め](https://s-shoyu.com/cook/422/) - [白菜のクリームスープ](https://s-shoyu.com/cook/415/) - [カマンベール丼](https://s-shoyu.com/cook/419/) - [しいたけの炊き込みご飯](https://s-shoyu.com/cook/408/) - [れんこんの梅きんぴら](https://s-shoyu.com/cook/406/) - [レンジで作る鶏チャーシュー](https://s-shoyu.com/cook/405/) - [カルボナーラにちょっぴり醤油](https://s-shoyu.com/cook/403/) - [みょうがと豚肉のぽん酢蒸し](https://s-shoyu.com/cook/402/) - [みりんハイボール](https://s-shoyu.com/cook/404/) - 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[玉ねぎのステーキ](https://s-shoyu.com/cook/169/) - [カレーをワンランクアップさせる醤油](https://s-shoyu.com/cook/186/) - [牛肉のしぐれ煮](https://s-shoyu.com/cook/184/) - [鶏すき焼き](https://s-shoyu.com/cook/190/) - [きんぴらごぼう](https://s-shoyu.com/cook/193/) - [かぼちゃの煮物](https://s-shoyu.com/cook/200/) - [煮卵(味付け卵)](https://s-shoyu.com/cook/206/) - [筑前煮](https://s-shoyu.com/cook/199/) - [なめこおろし](https://s-shoyu.com/cook/209/) - [回転寿司に持っていく醤油](https://s-shoyu.com/cook/269/) - [そうめんつゆ](https://s-shoyu.com/cook/264/) - [ふわふわたまごスープ](https://s-shoyu.com/cook/224/) - [ほうれん草の胡麻和え【かえしレシピ】](https://s-shoyu.com/cook/482/) - [しろたまりのグリーンカレー【かえしレシピ】](https://s-shoyu.com/cook/488/) - [いなり寿司【かえしレシピ】](https://s-shoyu.com/cook/483/) - [プリンに醤油でウニ風味？！](https://s-shoyu.com/cook/230/) - [粕川なっとうと醤油](https://s-shoyu.com/cook/272/) - [とろろごはん](https://s-shoyu.com/cook/095/) - [新じゃがで皮ごと肉じゃが](https://s-shoyu.com/cook/094/) - [れんこんとクリームチーズ](https://s-shoyu.com/cook/079/) - [さんまの塩焼き](https://s-shoyu.com/cook/037/) - [鮭の竜田揚げ](https://s-shoyu.com/cook/029/) - [鶏肉の照り焼き](https://s-shoyu.com/cook/022/) - [ししゃもフライ](https://s-shoyu.com/cook/015/) - [牡蠣鍋](https://s-shoyu.com/cook/014/) - [かぶのそぼろ煮](https://s-shoyu.com/cook/018/) - [自家製なめたけ](https://s-shoyu.com/cook/242/) - [そうめん](https://s-shoyu.com/cook/053/) - [なすとにしんの煮物](https://s-shoyu.com/cook/044/) - [ぶり大根](https://s-shoyu.com/cook/010/) - [煮しめ](https://s-shoyu.com/cook/006/) - [ぶりの幽庵焼](https://s-shoyu.com/cook/005/) - [たらとぶりのみぞれ鍋](https://s-shoyu.com/cook/001/) - [たけのこのステーキ](https://s-shoyu.com/cook/105/) - [新玉ねぎと豚バラ肉の重ね焼き](https://s-shoyu.com/cook/118/) - [れんこんの炒め物](https://s-shoyu.com/cook/133/) - [ひじきの炒り煮](https://s-shoyu.com/cook/188/) - [魅惑の醤油トースト](https://s-shoyu.com/cook/236/) - [豆腐のベーコン巻き](https://s-shoyu.com/cook/132/) - [焼き豚の醤油漬け](https://s-shoyu.com/cook/240/) - [豆腐チーズ焼き](https://s-shoyu.com/cook/239/) - [ゆで卵](https://s-shoyu.com/cook/249/) - [ほうれん草ののり巻き](https://s-shoyu.com/cook/266/) - [じゃがいものあまから](https://s-shoyu.com/cook/261/) - [おかかクリームチーズ醤油がけ](https://s-shoyu.com/cook/262/) - [手羽先の醤油焼き](https://s-shoyu.com/cook/267/) - [カマンベールチーズのおかかのせ](https://s-shoyu.com/cook/263/) - [水菜のしゃっきりぴりぴりサラダ](https://s-shoyu.com/cook/270/) - [4月30日は72候の牡丹華(ぼたんはなさく)](https://s-shoyu.com/cook/72k_18/) - [立春](https://s-shoyu.com/cook/24sk01/) - [清明](https://s-shoyu.com/cook/24sk05/) - [啓蟄](https://s-shoyu.com/cook/24sk03/) - [穀雨](https://s-shoyu.com/cook/24sk06/) - [春分](https://s-shoyu.com/cook/24sk04/) - [雨水](https://s-shoyu.com/cook/24sk02/) - [大寒](https://s-shoyu.com/cook/24sk24/) - [冬至](https://s-shoyu.com/cook/24sk22/) - [小雪](https://s-shoyu.com/cook/24sk20/) - [霜降](https://s-shoyu.com/cook/24sk18/) - [つるむらさきのおひたし](https://s-shoyu.com/cook/028/) - [里芋だんごのお吸い物](https://s-shoyu.com/cook/030/) - [秋分](https://s-shoyu.com/cook/24sk16/) - [処暑](https://s-shoyu.com/cook/24sk14/) - [大雪](https://s-shoyu.com/cook/24sk21/) - [小寒](https://s-shoyu.com/cook/24sk23/) - [寒露](https://s-shoyu.com/cook/24sk17/) - [立冬](https://s-shoyu.com/cook/24sk19/) - [白露](https://s-shoyu.com/cook/24sk15/) - [木桶醤油でつくる「かえし」](https://s-shoyu.com/cook/480/) - [親子丼【かえしレシピ】](https://s-shoyu.com/cook/481/) - [まぐろのづけ丼【かえしレシピ】](https://s-shoyu.com/cook/484/) - [時短焼豚【かえしレシピ】](https://s-shoyu.com/cook/485/) - [鶏肉のくわ焼き【かえしレシピ】](https://s-shoyu.com/cook/486/) - [しろたまりの素麺のフォー【かえしレシピ】](https://s-shoyu.com/cook/487/) - [しろたまりのだし巻き【かえしレシピ】](https://s-shoyu.com/cook/489/) - [じゃがいもに醤油](https://s-shoyu.com/cook/068/) - [煮切り醤油](https://s-shoyu.com/cook/278/) - [マグロ漬け丼](https://s-shoyu.com/cook/233/) - 醤油：みりん：酒＝2：1：1を基本比率として、漬け込み時間は15分～20分位。溜醤油をベースにするのが一番のおすすめ。 - [たたききゅうり](https://s-shoyu.com/cook/367/) - [みそたまりでしょうが焼き](https://s-shoyu.com/cook/164/) - [粗挽きウインナー](https://s-shoyu.com/cook/012/) - [肉豆腐](https://s-shoyu.com/cook/365/) - [厚揚げとししとうのおかか醤油炒め](https://s-shoyu.com/cook/410/) - [ペペロンチーノ](https://s-shoyu.com/cook/156/) - [冷やしトマト](https://s-shoyu.com/cook/363/) - [きゅうりとささみの炒め物](https://s-shoyu.com/cook/160/) - [肉だけの酢豚](https://s-shoyu.com/cook/155/) - [ぶりの照り焼き](https://s-shoyu.com/cook/149/) - [豚肉のサラダ菜巻き](https://s-shoyu.com/cook/153/) - [みそたまりで鶏の照り焼き](https://s-shoyu.com/cook/167/) - [レタスチャーハン](https://s-shoyu.com/cook/163/) - [バターコーン](https://s-shoyu.com/cook/157/) - [イカとねぎ焼き](https://s-shoyu.com/cook/174/) - [にんにくの芽とベーコン](https://s-shoyu.com/cook/170/) - [たまご巻き](https://s-shoyu.com/cook/179/) - [変わり焼きそば](https://s-shoyu.com/cook/175/) - [肉巻き](https://s-shoyu.com/cook/171/) - [湯豆腐](https://s-shoyu.com/cook/165/) - [鰆のホイル焼き](https://s-shoyu.com/cook/180/) - [和風ピラフ](https://s-shoyu.com/cook/181/) - [なすとモロッコインゲン](https://s-shoyu.com/cook/173/) - [小松菜の煮浸し](https://s-shoyu.com/cook/185/) - [焼き鮭](https://s-shoyu.com/cook/178/) - [しろたまりの炊き込みご飯](https://s-shoyu.com/cook/195/) - [豚肉と白菜の重ね蒸し](https://s-shoyu.com/cook/189/) - [コロッケ](https://s-shoyu.com/cook/183/) - [4月15日は72候の虹始見(にじはじめてあらわる)](https://s-shoyu.com/cook/72k_15/) - [土佐酢](https://s-shoyu.com/cook/427/) - [きのこのホイル焼き](https://s-shoyu.com/cook/057/) - [牛肉とごぼうの炊き込みご飯](https://s-shoyu.com/cook/198/) - [こんにゃく煮](https://s-shoyu.com/cook/194/) - [鶏丼](https://s-shoyu.com/cook/187/) - [ぶりかま](https://s-shoyu.com/cook/204/) - [ドライカレー](https://s-shoyu.com/cook/202/) - [即席お吸い物](https://s-shoyu.com/cook/140/) - [ささみのフリッター](https://s-shoyu.com/cook/147/) - [厚揚げ煮](https://s-shoyu.com/cook/191/) - [卵焼き](https://s-shoyu.com/cook/150/) - [バター×ご飯](https://s-shoyu.com/cook/211/) - [鶏と大根の煮物](https://s-shoyu.com/cook/207/) - 味のしみた大根がたまらない。寒くなると、こういう煮物を食べて温まりたくなります。 - [ホワイトシチュー](https://s-shoyu.com/cook/142/) - [親子丼の上達術](https://s-shoyu.com/cook/196/) - [しろたまりの浅漬け](https://s-shoyu.com/cook/146/) - [ほうれん草とぽん酢](https://s-shoyu.com/cook/214/) - [きゅうりとトマト](https://s-shoyu.com/cook/148/) - [ピーマンの肉づめ](https://s-shoyu.com/cook/212/) - [豆ごはん](https://s-shoyu.com/cook/208/) - [豚ばらともやしの冷しゃぶ](https://s-shoyu.com/cook/219/) - [野菜のスープ](https://s-shoyu.com/cook/141/) - [夏にはネバネバ](https://s-shoyu.com/cook/213/) - [鯛めし](https://s-shoyu.com/cook/143/) - [もつ鍋](https://s-shoyu.com/cook/205/) - [温野菜サラダ](https://s-shoyu.com/cook/227/) - [納豆のきつね焼き](https://s-shoyu.com/cook/225/) - [水菜ベーコン](https://s-shoyu.com/cook/223/) - [もやし炒め](https://s-shoyu.com/cook/217/) - [天ぷらのつゆ](https://s-shoyu.com/cook/210/) - [温泉卵](https://s-shoyu.com/cook/215/) - [じゃがいものきんぴら](https://s-shoyu.com/cook/226/) - [目玉焼き](https://s-shoyu.com/cook/235/) - [手羽中の甘辛炒め](https://s-shoyu.com/cook/234/) - [もずく酢](https://s-shoyu.com/cook/092/) - [鮎ごはん](https://s-shoyu.com/cook/090/) - [厚揚げとオクラのさっと煮](https://s-shoyu.com/cook/088/) - [みょうがのお吸い物](https://s-shoyu.com/cook/089/) - [梅おかかごはん](https://s-shoyu.com/cook/083/) - [トマトしそツナそうめん](https://s-shoyu.com/cook/082/) - [カツに醤油](https://s-shoyu.com/cook/086/) - [モッツァレラチーズ](https://s-shoyu.com/cook/080/) - [野菜スティックのディップソース](https://s-shoyu.com/cook/059/) - [ローストビーフに燻製の香り](https://s-shoyu.com/cook/056/) - [トマトソースに再仕込醤油](https://s-shoyu.com/cook/055/) - [甘唐辛子と鶏肉の味噌炒め](https://s-shoyu.com/cook/034/) - [さつまいもの煮物](https://s-shoyu.com/cook/035/) - [けんちん汁](https://s-shoyu.com/cook/036/) - [しめじと鶏肉の炊き込みご飯](https://s-shoyu.com/cook/031/) - [揚げだし豆腐](https://s-shoyu.com/cook/032/) - [いちじくの白和え](https://s-shoyu.com/cook/033/) - [れんこんサラダ](https://s-shoyu.com/cook/023/) - [さばの酒蒸し](https://s-shoyu.com/cook/025/) - [まいたけの卵とじ汁](https://s-shoyu.com/cook/026/) - [にんじんの天ぷら](https://s-shoyu.com/cook/024/) - [栗ご飯](https://s-shoyu.com/cook/027/) - [青梗菜と豆腐のお吸い物](https://s-shoyu.com/cook/019/) - [金目鯛の煮つけ](https://s-shoyu.com/cook/021/) - [かぶの葉おかか炒め](https://s-shoyu.com/cook/017/) - [りんごたっぷりポテトサラダ](https://s-shoyu.com/cook/016/) - [むかごごはん](https://s-shoyu.com/cook/013/) - [4月10日は72候の鴻雁北(こうがんかえる)](https://s-shoyu.com/cook/72k_14/) - [和食の定番 だし巻きたまご](https://s-shoyu.com/cook/176/) - [水菜と豆腐のお吸い物](https://s-shoyu.com/cook/011/) - [干し大根](https://s-shoyu.com/cook/073/) - [さつまいものバター醤油](https://s-shoyu.com/cook/066/) - [釜玉風うどん](https://s-shoyu.com/cook/067/) - [かき揚げ丼](https://s-shoyu.com/cook/065/) - [オクラのかき玉汁](https://s-shoyu.com/cook/064/) - [浅漬け](https://s-shoyu.com/cook/237/) - [さっぱり梅しそ冷奴](https://s-shoyu.com/cook/070/) - [鮭の照り焼き](https://s-shoyu.com/cook/075/) - [肉巻きおにぎり](https://s-shoyu.com/cook/245/) - [ほうれん草のおひたし](https://s-shoyu.com/cook/243/) - [葉しょうがご飯](https://s-shoyu.com/cook/063/) - [油揚げを焼いて](https://s-shoyu.com/cook/076/) - [ししとうベーコン炒め](https://s-shoyu.com/cook/250/) - [揚げ鶏のトマトソースがけ](https://s-shoyu.com/cook/246/) - [ところてんのたれ](https://s-shoyu.com/cook/071/) - [カブとベーコンの豆乳スープ](https://s-shoyu.com/cook/253/) - [豚肉のみりん粕漬](https://s-shoyu.com/cook/252/) - [タラのムニエルトマトソースがけ](https://s-shoyu.com/cook/247/) - [油そうめん](https://s-shoyu.com/cook/265/) - [みりん粕のディップ3種](https://s-shoyu.com/cook/260/) - [発酵のおいしさ味わうオクラ納豆](https://s-shoyu.com/cook/254/) - [しいたけの網焼き](https://s-shoyu.com/cook/259/) - [お米の甘さたっぷり甘酒](https://s-shoyu.com/cook/257/) - [しょうがと油揚げの炊き込みごはん](https://s-shoyu.com/cook/251/) - [チャーハン](https://s-shoyu.com/cook/244/) - [アスパラガスのごま和え](https://s-shoyu.com/cook/268/) - [小あじの南蛮漬け](https://s-shoyu.com/cook/062/) - [米なすの田楽](https://s-shoyu.com/cook/061/) - [ズッキーニの塩麹漬け](https://s-shoyu.com/cook/060/) - [パプリカ・トマトの牛肉巻き](https://s-shoyu.com/cook/275/) - [冬瓜のえびあんかけ](https://s-shoyu.com/cook/051/) - [ピーマン天・とり天](https://s-shoyu.com/cook/052/) - [うな重](https://s-shoyu.com/cook/048/) - [夏野菜の揚げ浸し](https://s-shoyu.com/cook/050/) - [じゅんさいのお吸い物](https://s-shoyu.com/cook/046/) - [ゴーヤの肉詰め](https://s-shoyu.com/cook/045/) - [たこときゅうりの酢の物](https://s-shoyu.com/cook/043/) - [なすとぽん酢](https://s-shoyu.com/cook/042/) - [トマトのお吸い物](https://s-shoyu.com/cook/040/) - [ポークソテー オクラソースがけ](https://s-shoyu.com/cook/039/) - [キャベツとささみの炒め物](https://s-shoyu.com/cook/009/) - [ほうれん草入り卵焼き](https://s-shoyu.com/cook/008/) - [かぼちゃのいとこ煮](https://s-shoyu.com/cook/007/) - [金目鯛の炊き込みご飯](https://s-shoyu.com/cook/004/) - [冬野菜の粕汁](https://s-shoyu.com/cook/003/) - [ブロッコリーとトマトのおひたし](https://s-shoyu.com/cook/002/) - [ピーマンのごま油ナッツ炒め](https://s-shoyu.com/cook/274/) - [ちくわとわかめの和え物](https://s-shoyu.com/cook/276/) - [牛丼](https://s-shoyu.com/cook/328/) - [いろいろ甘酢づけ](https://s-shoyu.com/cook/096/) - [マグロとアボカドのポキ](https://s-shoyu.com/cook/339/) - [白醤油のミルクジャム](https://s-shoyu.com/cook/342/) - [甘辛だれの伊勢うどん風](https://s-shoyu.com/cook/341/) - [白醤油でだし香るお雑煮](https://s-shoyu.com/cook/348/) - [納豆餅](https://s-shoyu.com/cook/349/) - [餅の甘辛肉巻き](https://s-shoyu.com/cook/350/) - [白菜とブロッコリーの中華炒め](https://s-shoyu.com/cook/353/) - [白菜とひき肉の中華春雨煮](https://s-shoyu.com/cook/354/) - [甘くないほうれん草のごま和え](https://s-shoyu.com/cook/358/) - [あさりの佃煮](https://s-shoyu.com/cook/357/) - [じゃがいもとさつま揚げの煮物](https://s-shoyu.com/cook/360/) - [はまぐりとミニトマトのパスタ](https://s-shoyu.com/cook/126/) - [鶏肉のフォー](https://s-shoyu.com/cook/137/) - [ナムル](https://s-shoyu.com/cook/139/) - [鰆のちらし寿司](https://s-shoyu.com/cook/122/) - ひな祭りのお祝いにもぴったり、春を告げる魚、鰆（サワラ）を使ったちらし寿司のレシピ。淡口醤油よりもさらに色の淡い「白醤油」を使うことで、春らしい彩りを食卓に届けます。職人醤油が提案する、季節を楽しむ醤油の使い分け。 - [紅白なます](https://s-shoyu.com/cook/129/) - [春キャベツと半熟卵のサラダ](https://s-shoyu.com/cook/124/) - [4月5日は72候の玄鳥至(つばめきたる)](https://s-shoyu.com/cook/72k_13/) - [がんもどきに醤油](https://s-shoyu.com/cook/327/) - [淡口醤油を使うとおいしいものTOP5](https://s-shoyu.com/cook/372/) - [濃口醤油を使うとおいしいものTOP5](https://s-shoyu.com/cook/371/) - [再仕込醤油を使うとおいしいものTOP5](https://s-shoyu.com/cook/373/) - [溜醤油を使うとおいしいものTOP5](https://s-shoyu.com/cook/374/) - [白醤油を使うとおいしいものTOP5](https://s-shoyu.com/cook/375/) - [甘口醤油を使うとおいしいものTOP5](https://s-shoyu.com/cook/376/) - [手羽元のさっぱり煮](https://s-shoyu.com/cook/377/) - [ホタルイカの炊き込みご飯](https://s-shoyu.com/cook/379/) - [厚揚げときのこの炒め煮](https://s-shoyu.com/cook/380/) - [きのこたっぷりささみチーズ蒸し](https://s-shoyu.com/cook/381/) - [クレソンのおひたし](https://s-shoyu.com/cook/383/) - [クレソンとウインナーのチャーハン](https://s-shoyu.com/cook/384/) - [真鯛のムニエル](https://s-shoyu.com/cook/386/) - [焼きはまぐり](https://s-shoyu.com/cook/387/) - [ポークステーキ さっぱり醤油がけ](https://s-shoyu.com/cook/388/) - [海鮮丼](https://s-shoyu.com/cook/389/) - [ふきのとうの天ぷら](https://s-shoyu.com/cook/128/) - [白魚の卵とじ](https://s-shoyu.com/cook/127/) - [ふきの中華風サラダ](https://s-shoyu.com/cook/114/) - [新玉ねぎの丸ごと煮](https://s-shoyu.com/cook/120/) - [菜花の肉巻き](https://s-shoyu.com/cook/123/) - [えのきとわかめのコンソメスープ](https://s-shoyu.com/cook/125/) - [菜の花のペペロンチーノ](https://s-shoyu.com/cook/110/) - [桜えびレタスチャーハン](https://s-shoyu.com/cook/116/) - [けの汁](https://s-shoyu.com/cook/121/) - [タラの芽のごま和え](https://s-shoyu.com/cook/106/) - [甘露醤油でシフォンケーキ](https://s-shoyu.com/cook/112/) - [アスパラとホタテの中華炒め](https://s-shoyu.com/cook/115/) - [トマトのさっぱりレモン醤油漬け](https://s-shoyu.com/cook/391/) - [ピーマンとちくわのきんぴら](https://s-shoyu.com/cook/393/) - [翡翠なす](https://s-shoyu.com/cook/394/) - [ズッキーニと鶏肉のアンチョビ炒め](https://s-shoyu.com/cook/395/) - [ズッキーニのナムル](https://s-shoyu.com/cook/396/) - [夏野菜と牛肉のトマト煮](https://s-shoyu.com/cook/397/) - [ゴーヤの佃煮](https://s-shoyu.com/cook/398/) - [なすと豚ひき肉のコチュジャン炒め](https://s-shoyu.com/cook/399/) - [マヨなしあっさりコールスロー](https://s-shoyu.com/cook/407/) - [ニラと厚揚げのそぼろ煮](https://s-shoyu.com/cook/411/) - [柿と生ハムのマスカルポーネ和え](https://s-shoyu.com/cook/413/) - [かぼちゃバター醤油](https://s-shoyu.com/cook/414/) - [切れてるチーズの磯辺焼き](https://s-shoyu.com/cook/418/) - [春菊のサラダ](https://s-shoyu.com/cook/420/) - [二杯酢](https://s-shoyu.com/cook/425/) - [マスタード醤油](https://s-shoyu.com/cook/447/) - [コチュジャン醤油](https://s-shoyu.com/cook/446/) - [わさび醤油](https://s-shoyu.com/cook/440/) - [大根おろし醤油](https://s-shoyu.com/cook/438/) - [マヨネーズ醤油](https://s-shoyu.com/cook/434/) - [パクチー醤油](https://s-shoyu.com/cook/432/) - [三杯酢](https://s-shoyu.com/cook/426/) - [簡単豆乳スープ](https://s-shoyu.com/cook/359/) - [里芋と鶏肉の煮物](https://s-shoyu.com/cook/416/) - [里芋の梅おかか和え](https://s-shoyu.com/cook/417/) - [新玉ねぎとミニトマトのレモンマリネ](https://s-shoyu.com/cook/421/) - [クリームチーズの卵かけごはん](https://s-shoyu.com/cook/475/) - [パルミジャーノ・レッジャーノの卵かけごはん](https://s-shoyu.com/cook/476/) - [かぼちゃサラダ](https://s-shoyu.com/cook/038/) - [かぶのえそ魚醤炒め](https://s-shoyu.com/cook/409/) - [白醤油のアヒージョ](https://s-shoyu.com/cook/232/) - [そぼろのお弁当](https://s-shoyu.com/cook/192/) - [1月15日は72候の雉始雊(きじはじめてなく)](https://s-shoyu.com/cook/72k_69/) - [1月10日は72候の水泉動(しみずあたたかをふくむ)](https://s-shoyu.com/cook/72k_68/) - [1月5日は72候の芹乃栄(せりすなわちさかう)](https://s-shoyu.com/cook/72k_67/) - [12月31日は72候の雪下出麦(ゆきわたりてむぎいづる)](https://s-shoyu.com/cook/72k_66/) - [12月22日は72候の乃東生(なつかれくさしょうず)](https://s-shoyu.com/cook/72k_64/) - [12月17日は72候の鱖魚群(さけのうおむらがる)](https://s-shoyu.com/cook/72k_63/) - [12月12日は72候の熊蟄穴(くまあなにこもる)](https://s-shoyu.com/cook/72k_62/) - [12月7日は72候の閉塞成冬(そらさむくふゆとなる)](https://s-shoyu.com/cook/72k_61/) - [12月2日は72候の橘始黄(たちばなはじめてきばむ)](https://s-shoyu.com/cook/72k_60/) - [11月27日は72候の朔風払葉(きたかぜこのはをはらう)](https://s-shoyu.com/cook/72k_59/) - [11月22日は72候の虹蔵不見(にじかくれてみえず)](https://s-shoyu.com/cook/72k_58/) - [11月17日は72候の金盞香(きんせんかさく)](https://s-shoyu.com/cook/72k_57/) - [11月12日は72候の地始凍(ちはじめてこおる)](https://s-shoyu.com/cook/72k_56/) - [11月7日は72候の山茶始開(つばきはじめてさく)](https://s-shoyu.com/cook/72k_55/) - [11月2日は72候の楓蔦黄(もみじつたきばむ)](https://s-shoyu.com/cook/72k_54/) - [10月28日は72候の霎時施(こさめときどきふる)](https://s-shoyu.com/cook/72k_53/) - [10月23日は72候の霜始降(しもはじめてふる)](https://s-shoyu.com/cook/72k_52/) - [10月18日は72候の蟋蟀在戸(きりぎりすとにあり)](https://s-shoyu.com/cook/72k_51/) - [10月13日は72候の菊花開(きくのはなひらく)](https://s-shoyu.com/cook/72k_50/) - [10月8日は72候の鴻雁来(こうがんきたる)](https://s-shoyu.com/cook/72k_49/) - [10月3日は72候の水始涸(みずはじめてかるる)](https://s-shoyu.com/cook/72k_48/) - [9月28日は72候の蟄虫坏戸(むしかくれてとをふさぐ)](https://s-shoyu.com/cook/72k_47/) - [9月23日は72候の雷乃収声(かみなりすなわちこえをおさむ)](https://s-shoyu.com/cook/72k_46/) - [9月18日は72候の玄鳥去(つばめさる)](https://s-shoyu.com/cook/72k_45/) - [9月12日は72候の鶺鴒鳴(せきれいなく)](https://s-shoyu.com/cook/72k_44/) - [9月7日は72候の草露白(くさのつゆしろし)](https://s-shoyu.com/cook/72k_43/) - [9月2日は72候の禾乃登(こくものすなわちみのる)](https://s-shoyu.com/cook/72k_42/) - [8月28日は72候の天地始粛(てんちはじめてさむし)](https://s-shoyu.com/cook/72k_41/) - [8月23日は72候の綿柎開(わたのはなしべひらく)](https://s-shoyu.com/cook/72k_40/) - [恵方巻](https://s-shoyu.com/cook/280/) - [1月20日は72候の款冬華(ふきのはなさく)](https://s-shoyu.com/cook/72k_70/) - [1月25日は72候の水沢腹堅(さわみずこおりつめる)](https://s-shoyu.com/cook/72k_71/) - [1月30日は72候の鶏始乳(にわとりはじめてとやにつく)](https://s-shoyu.com/cook/72k_72/) - [2月3日は72候の東風解凍(はるかぜこおりをとく)](https://s-shoyu.com/cook/72k_01/) - [2月9日は72候の黄鶯睍睆(うぐいすなく)](https://s-shoyu.com/cook/72k_02/) - [こごみのカシューナッツ和え](https://s-shoyu.com/cook/102/) - [鶏肉と新じゃがのバターコンソメ蒸し](https://s-shoyu.com/cook/108/) - [鶴醤でカラメル風ソース](https://s-shoyu.com/cook/111/) - [明日葉のかきたまスープ](https://s-shoyu.com/cook/113/) - [カツオのたたき　薬味たっぷりサラダ風](https://s-shoyu.com/cook/107/) - [若竹汁](https://s-shoyu.com/cook/109/) - [3月5日は72候の蟄虫啓戸(すごもりむしとをひらく)](https://s-shoyu.com/cook/72k_07/) - [新ごぼうの唐揚げ](https://s-shoyu.com/cook/101/) - [3月26日は72候の桜始開(さくらはじめてひらく)](https://s-shoyu.com/cook/72k_11/) - [山うどとハムの春色マリネ](https://s-shoyu.com/cook/325/) - [新玉ねぎとツナのかんたん煮](https://s-shoyu.com/cook/310/) - [パンに醤油はこう使おう！](https://s-shoyu.com/cook/309/) - [アボマヨ醤油トースト](https://s-shoyu.com/cook/308/) - [はちみつ醤油トースト](https://s-shoyu.com/cook/306/) - [海苔チーズ醤油トースト](https://s-shoyu.com/cook/305/) - [丸ごと新玉ねぎのホイル焼き](https://s-shoyu.com/cook/304/) - [牡蠣のガーリックバターソテー](https://s-shoyu.com/cook/256/) - [牡蠣のしぐれ煮](https://s-shoyu.com/cook/255/) - [大人のほろにがふきのとうリゾット](https://s-shoyu.com/cook/279/) - [ポークステーキ まろやか玉ねぎソース](https://s-shoyu.com/cook/329/) - [すき焼き丼](https://s-shoyu.com/cook/201/) - [三つ葉とちくわのかき揚げ](https://s-shoyu.com/cook/222/) - [三つ葉とさつま揚げ わさび醤油和え](https://s-shoyu.com/cook/238/) - [手まり寿司](https://s-shoyu.com/cook/290/) - 透明だからこそできる、新しいお寿司の楽しみ方。マグロの赤、野菜の緑を損なわず、しっかり味を含ませる「透明醤油」の手まり寿司。わさびを溶いても濁らず、美しい翡翠色（ひすいいろ）になるわさび醤油で、目でも楽しむ食卓を。 - [お吸い物と醤油](https://s-shoyu.com/cook/228/) - ひな祭りの定番、蛤（はまぐり）やあさりのお吸い物。せっかくのだしを活かすなら、醤油選びが重要です。具材の色をきれいに見せる「白醤油」や、だしの風味を引き立てる「淡口醤油」。同じだしでも劇的に変わる、お吸い物の味比べ検証です。 - [鮭と春菊の混ぜご飯](https://s-shoyu.com/cook/301/) - [金柑の甘露煮](https://s-shoyu.com/cook/231/) - [甘辛おつまみねぎ](https://s-shoyu.com/cook/299/) - [巨峰ドレッシング](https://s-shoyu.com/cook/298/) - [手づくりぽん酢](https://s-shoyu.com/cook/297/) - [太刀魚のムニエル](https://s-shoyu.com/cook/294/) - [シーチキンコンビーフにあう醤油](https://s-shoyu.com/cook/054/) - [菜花のおにぎり](https://s-shoyu.com/cook/289/) - [桜えびご飯](https://s-shoyu.com/cook/282/) - [さやえんどうの卵とじ](https://s-shoyu.com/cook/277/) - [シンプルなお茶漬け](https://s-shoyu.com/cook/069/) - [かまぼこ](https://s-shoyu.com/cook/077/) - [長芋ハンバーグ](https://s-shoyu.com/cook/099/) - [新にんじんのポタージュ](https://s-shoyu.com/cook/097/) - [赤飯](https://s-shoyu.com/cook/131/) - [【新連載!】平川弁当vol.1](https://s-shoyu.com/cook/hirakawa001/) - [平川弁当vol.2](https://s-shoyu.com/cook/hirakawa002/) - [平川弁当vol.3](https://s-shoyu.com/cook/hirakawa003/) - [醤油の選び方と楽しみ方](https://s-shoyu.com/cook/select/) - [甘口醤油の選び方](https://s-shoyu.com/cook/287/) - [ぽん酢三兄弟](https://s-shoyu.com/cook/286/) - [照り焼きと醤油](https://s-shoyu.com/cook/285/) - [炊き込みごはんと醤油](https://s-shoyu.com/cook/284/) - [煮物と醤油](https://s-shoyu.com/cook/283/) ## 知識情報 - [木桶による発酵文化サミット in 渋谷ヒカリエ 2026](https://s-shoyu.com/knowledge/木桶による発酵文化サミット-in-渋谷ヒカリエ-2026/) - [しろたまりマエストロ講座①：しろたまりの手づくり教室](https://s-shoyu.com/knowledge/knowledge-10361/) - [九州の醤油が甘い理由](https://s-shoyu.com/knowledge/0418/) - [職人醤油ヒストリー（６）売れなくていいから、ひたすら訪問。](https://s-shoyu.com/knowledge/history6/) - [職人醤油ヒストリー（５）醤油蔵への突撃訪問と100ml](https://s-shoyu.com/knowledge/history5/) - [職人醤油ヒストリー（４）そして、醤油にたどりつく](https://s-shoyu.com/knowledge/history4/) - [職人醤油ヒストリー（３）3ヵ月の新婚旅行は貧乏旅行](https://s-shoyu.com/knowledge/history3/) - [職人醤油ヒストリー（７）掘り下げることで見えてきたコト](https://s-shoyu.com/knowledge/history7/) - [職人醤油ヒストリー（２）退職の決意](https://s-shoyu.com/knowledge/history2/) - [職人醤油ヒストリー（１）大学～キーエンス時代](https://s-shoyu.com/knowledge/history1/) - [職人醤油ヒストリー（８）これから先に考えていること](https://s-shoyu.com/knowledge/history8/) - [阪神百貨店 木桶サミット2026](https://s-shoyu.com/knowledge/阪神百貨店-木桶サミット2026/) - [醤油のつくり方](https://s-shoyu.com/knowledge/0501/) - [卵かけご飯におすすめの醤油ランキング](https://s-shoyu.com/knowledge/tamago1/) - [脱脂加工大豆は悪者なのか？](https://s-shoyu.com/knowledge/0208/) - 「脱脂加工大豆は丸大豆の代用品」と思っていませんか？実は、醤油の“うま味”の正体であるアミノ酸をより多く引き出せるのは、脱脂加工大豆の方なのです。まろやかな香りの丸大豆、キレと強いコクの脱脂加工大豆。両者のメリット・デメリットを知れば、料理に合わせた醤油選びがもっと楽しくなります。職人醤油が詳しくガイドします。 - [醤油の種類](https://s-shoyu.com/knowledge/0301/) - 醤油は5種類に分けられます／職人醤油は独自に6つに分類 JAS規格では醤油は5つに分類されます。濃口醤油・淡口 JAS規格では醤油は5つに分類されます。濃口醤油・淡口醤油・再仕込醤油・溜醤油・白醤油です。中でも生産量の約80％を占めるのが濃口醤油で一般的な醤油とされています。 - [再仕込醤油](https://s-shoyu.com/knowledge/0305/) - [淡口醤油](https://s-shoyu.com/knowledge/0303/) - [膜ろ過](https://s-shoyu.com/knowledge/0516/) - [白醤油](https://s-shoyu.com/knowledge/0302/) - [蔵の中の様子](https://s-shoyu.com/knowledge/0704/) - [味噌と醤油](https://s-shoyu.com/knowledge/0703/) - [酵素と発酵はちがうもの？](https://s-shoyu.com/knowledge/0705/) - [醤油づくりの微生物（麹菌・乳酸菌・酵母菌）](https://s-shoyu.com/knowledge/0707/) - [酵母菌](https://s-shoyu.com/knowledge/0711/) - [濃口醤油](https://s-shoyu.com/knowledge/0304/) - [甘口醤油](https://s-shoyu.com/knowledge/0320/) - [溜醤油](https://s-shoyu.com/knowledge/0306/) - [胞子とは](https://s-shoyu.com/knowledge/0712/) - [醤油の結晶](https://s-shoyu.com/knowledge/0714/) - [新式1号](https://s-shoyu.com/knowledge/0613/) - [日本の発酵食品](https://s-shoyu.com/knowledge/0706/) - [麹菌](https://s-shoyu.com/knowledge/0708/) - [桶の構造](https://s-shoyu.com/knowledge/0609/) - [乳酸菌](https://s-shoyu.com/knowledge/0710/) - [江戸で発展した醤油](https://s-shoyu.com/knowledge/0602/) - [草醤・穀醤・肉醤](https://s-shoyu.com/knowledge/0610/) - [酵素](https://s-shoyu.com/knowledge/0709/) - [桶と醤油](https://s-shoyu.com/knowledge/0607/) - [納豆菌と醤油](https://s-shoyu.com/knowledge/0713/) - [塩分が下がってきている](https://s-shoyu.com/knowledge/0605/) - [中小企業近代化促進法](https://s-shoyu.com/knowledge/0617/) - [新式2号](https://s-shoyu.com/knowledge/0614/) - 新式2号醤油製造法。1948年（昭和23年）に発明された醤油の製造方法。たんぱく原料を希塩酸で分解中和したものに、小麦などからつくった麹を加えて50日前後発酵熟成を行う。 - [高級品だった醤油](https://s-shoyu.com/knowledge/0612/) - [下り醤油](https://s-shoyu.com/knowledge/0611/) - [桶の大きさと石数](https://s-shoyu.com/knowledge/0608/) - [大きな木桶](https://s-shoyu.com/knowledge/0606/) - [戦時中の醤油](https://s-shoyu.com/knowledge/0604/) - [木桶の数](https://s-shoyu.com/knowledge/0808/) - 2021年3月時点で全国の281社の醤油メーカーが4,750 本の木桶を保有している。（醤油醸造用木桶の使用実態に関する全国調査より） - [延喜式](https://s-shoyu.com/knowledge/0603/) - [ビンの登場](https://s-shoyu.com/knowledge/0618/) - [戦時中とアミノ酸液](https://s-shoyu.com/knowledge/0616/) - [地域の中の醤油蔵](https://s-shoyu.com/knowledge/0414/) - [醤油を搾る（圧搾）](https://s-shoyu.com/knowledge/0506/) - [家庭で諸味を搾る](https://s-shoyu.com/knowledge/0510/) - [醤油造りに適した時期](https://s-shoyu.com/knowledge/0512/) - [生揚醤油](https://s-shoyu.com/knowledge/0514/) - [醤油の火入れ](https://s-shoyu.com/knowledge/0507/) - [醤油は凍るか？](https://s-shoyu.com/knowledge/0511/) - [醤油と塩の関係](https://s-shoyu.com/knowledge/0513/) - [醤油は発酵がつくるもの](https://s-shoyu.com/knowledge/0515/) - [丸大豆と脱脂加工大豆](https://s-shoyu.com/knowledge/0503/) - [醤油の諸味](https://s-shoyu.com/knowledge/0505/) - [醤油の生産量トップは千葉県](https://s-shoyu.com/knowledge/0404/) - [醤油と聞いて思い当たる地域といえば](https://s-shoyu.com/knowledge/0408/) - [甘口醤油が好まれる理由](https://s-shoyu.com/knowledge/0401/) - [福岡県は醤油メーカーが一番多い都道府県](https://s-shoyu.com/knowledge/0406/) - [醤油メーカーの見学をしたい](https://s-shoyu.com/knowledge/0412/) - [業務用に人気な醤油](https://s-shoyu.com/knowledge/0410/) - [愛知県は発酵が盛んな地域](https://s-shoyu.com/knowledge/0402/) - [うすくち醤油といえば兵庫県を真っ先に思い出します](https://s-shoyu.com/knowledge/0405/) - [小豆島の醤油蔵は仲がいい](https://s-shoyu.com/knowledge/0407/) - [よい蔵元はきれいであることが多いもの](https://s-shoyu.com/knowledge/0411/) - [大手の醤油メーカーのすごさ](https://s-shoyu.com/knowledge/0409/) - [醤油屋の戦略](https://s-shoyu.com/knowledge/0413/) - [醤油蔵の魅力](https://s-shoyu.com/knowledge/0415/) - [古くなった醤油の活用方法は](https://s-shoyu.com/knowledge/0211/) - [みりんとは](https://s-shoyu.com/knowledge/0309/) - [醤油の香り](https://s-shoyu.com/knowledge/0313/) - [醤油のラベルの見方](https://s-shoyu.com/knowledge/0307/) - [白だし](https://s-shoyu.com/knowledge/0315/) - [減塩醤油](https://s-shoyu.com/knowledge/0317/) - [醤油加工品](https://s-shoyu.com/knowledge/0308/) - [たまり豆みそ読本](https://s-shoyu.com/knowledge/0310/) - [本醸造・混合・混合醸造／醤油の製法による３分類](https://s-shoyu.com/knowledge/0312/) - [魚醤は醤油なの？](https://s-shoyu.com/knowledge/0316/) - [醤油の色](https://s-shoyu.com/knowledge/0314/) - [おいしい醤油の選び方](https://s-shoyu.com/knowledge/0318/) - [よい醤油と悪い醤油](https://s-shoyu.com/knowledge/0319/) - [白醤油は、なぜ賞味期限が短い？](https://s-shoyu.com/knowledge/1139/) - [大豆・小麦アレルギーと醤油](https://s-shoyu.com/knowledge/0207/) - [添加物いじめないで](https://s-shoyu.com/knowledge/0210/) - [醤油のうま味・全窒素分との関係](https://s-shoyu.com/knowledge/0204/) - 美味しい醤油を選ぶとき、ラベルのどこを見ていますか？実は「うま味」の強さは「全窒素分」という数値で表され、JAS規格の基準にもなっています。ただ面白いのは、数値が高いほど美味しいとは限らないこと。数値上のうま味と、実際に感じるおいしさのギャップにこそ醤油の個性があります。そんなラベルの裏側を職人醤油がガイドします。 - [安い醤油と本格醤油は何が違うのか？](https://s-shoyu.com/knowledge/0209/) - [利き醤油の仕方](https://s-shoyu.com/knowledge/0212/) - [アルコールが入っている醤油は悪いもの？](https://s-shoyu.com/knowledge/0213/) - [醤油の保存方法](https://s-shoyu.com/knowledge/0202/) - [醤油の賞味期限はどのくらい？](https://s-shoyu.com/knowledge/0201/) - 「色が濃くなった？」「味が落ちた？」そんな疑問を解決。醤油の賞味期限と、劣化を防ぐための冷蔵庫保存の重要性を醤油専門店が伝授します。開封後1ヶ月でおいしく使い切るための知恵と、未開封時の期限の目安を分かりやすくまとめました。 - [醤油は時間が経つと熟成する？！](https://s-shoyu.com/knowledge/0203/) - [生醤油とは](https://s-shoyu.com/knowledge/0205/) - [婿養子](https://s-shoyu.com/knowledge/0416/) - [塩水](https://s-shoyu.com/knowledge/0818/) - [充填後の醤油](https://s-shoyu.com/knowledge/0519/) - [原料処理](https://s-shoyu.com/knowledge/0517/) - [5/25（日）Golden SixTONES](https://s-shoyu.com/knowledge/knowledge-10773/) - [5/17（土）18（日） 前橋本店、臨時休業します](https://s-shoyu.com/knowledge/knowledge-10725/) - [渋谷ヒカリエの木桶イベントまで、あと2週間！](https://s-shoyu.com/knowledge/knowledge-10721/) - [Foodex2025 木桶醤油（イベントレポート）](https://s-shoyu.com/knowledge/foodex2025/) - [木桶サミットin小豆島 2025](https://s-shoyu.com/knowledge/knowledge-10507/) - [木桶醤油の生産量1％の根拠](https://s-shoyu.com/knowledge/knowledge-10374/) - [醤油の日の集い2024／第51回全国醤油品評会の発表](https://s-shoyu.com/knowledge/knowledge-10283/) - 「第50回全国醤油品評会」「令和5年度醤油地域貢献賞」の発表・表彰、「第17回しょうゆ感想文コンクール」の最優秀賞作品の紹介など。 - [木桶による発酵文化サミット in 東京 2025（イベントレポート）](https://s-shoyu.com/knowledge/hikarie_kioke2025/) - 渋谷ヒカリエでの木桶イベント2025 毎年、D&DEPARTMENTさんと開催している渋谷ヒカリエでの 2025年7月26日（土）～ 27日（日）。渋谷ヒカリエ 8/COURTにて木桶についてのトークセッションと利き醤油のイベント。 - [弓削多醤油の百年蔵の竣工式](https://s-shoyu.com/knowledge/knowledge-10026/) - [木桶が減少してきた背景](https://s-shoyu.com/knowledge/knowledge-10006/) - [醤油の種類毎のおすすめの使い方資料](https://s-shoyu.com/knowledge/knowledge-10003/) - [海外の展示会のブースの特徴](https://s-shoyu.com/knowledge/knowledge-9987/) - [アメリカのスーパーはディスプレイの仕方が違っていた（ trader joe's / whole foods market の視察）](https://s-shoyu.com/knowledge/knowledge-9773/) - [醤油の日の集い2023／第50回全国醤油品評会の発表](https://s-shoyu.com/knowledge/knowledge-9567/) - 「第50回全国醤油品評会」「令和5年度醤油地域貢献賞」の発表・表彰、「第17回しょうゆ感想文コンクール」の最優秀賞作品の紹介など。 - [古典の日文化基金賞で木桶職人復活プロジェクトが受賞](https://s-shoyu.com/knowledge/230903/) - [醤油の定義](https://s-shoyu.com/knowledge/325/) - 醤油の定義 醤油（しょうゆ）の定義は日本農林規格によって定められています。 それぞれの用語は以下のように定義さ しょうゆとは、もろみを発酵させ，及び熟成させて得られた清澄な液体調味料。日本農林規格によって定められています。 - [「醤油の日の集い」に参加できるかも？！](https://s-shoyu.com/knowledge/knowledge-8732/) - [木桶による発酵文化サミットin阪神 2024](https://s-shoyu.com/knowledge/hanshin2024/) - [醤油の説明シート](https://s-shoyu.com/knowledge/0321/) - [醤油の日の集い 2018年](https://s-shoyu.com/knowledge/knowledge-3282/) - [全国醤油品評会には醤油がズラリ！2日間で審査を行います。](https://s-shoyu.com/knowledge/1108/) - [海外の方におすすめの醤油](https://s-shoyu.com/knowledge/knowledge-3303/) - [キャップの外し方](https://s-shoyu.com/knowledge/1140/) - [soybeansは醤油が由来](https://s-shoyu.com/knowledge/1004/) - 大豆の英語表記。その由来は醤油＝soyからきているようです。 - [カタログvol.09](https://s-shoyu.com/knowledge/cate09/) - [岡本醤油部（三重県四日市市）](https://s-shoyu.com/knowledge/okamoto-sb/) - [東海醸造（三重県鈴鹿市）](https://s-shoyu.com/knowledge/tokai/) - [高橋商店（香川県小豆島）](https://s-shoyu.com/knowledge/takahashi/) - [「にっぽん醤油蔵めぐり」刊行記念B&Bイベントレポート](https://s-shoyu.com/knowledge/event190529/) - [赤身と白身にあう醤油は？酢飯屋さんとの一魚一醤イベントレポート](https://s-shoyu.com/knowledge/sumeshiya1/) - [甘い醤油の分類とおすすめ13選](https://s-shoyu.com/knowledge/amakuchi/) - 白ワインと赤ワインとで相性のよい素材があるように、醤油の特徴に応じて使うと刺身をよりおいしく楽しむことができると思います。 - [醤油の産地と水運の関係](https://s-shoyu.com/knowledge/417/) - [煮アナゴと醤油。酢飯屋さんとの一魚一醤イベントレポート](https://s-shoyu.com/knowledge/sumeshiya2/) - [醤油蔵で見るポイント／桶の内側](https://s-shoyu.com/knowledge/0419/) - [醤油を使い分けると楽しい／醤油の種類による使い分け](https://s-shoyu.com/knowledge/0108/) - [醤油はワインの使い分けと似ている](https://s-shoyu.com/knowledge/0322/) - [木桶とタンクの違い](https://s-shoyu.com/knowledge/0715/) - [木桶による発酵文化サミット ONLINE](https://s-shoyu.com/knowledge/oke/) - [岡直三郎商店の蔵見学ライブ配信](https://s-shoyu.com/knowledge/knowledge-6275/) - [九州のたまり醤油とさしみ醤油](https://s-shoyu.com/knowledge/0323/) - [フジテレビ『KinKi Kidsのブンブブーン』で職人醤油が紹介されました](https://s-shoyu.com/knowledge/post-7199/) - [8/7（土）「世界ふしぎ発見！」に木桶醤油が登場します。](https://s-shoyu.com/knowledge/knowledge-7989/) - [006｜床工事](https://s-shoyu.com/knowledge/jo-006/) - [三口の醤油皿ができました！](https://s-shoyu.com/knowledge/knowledge-8082/) - [小豆島のヤマロク醤油さんで木桶づくりをしています](https://s-shoyu.com/knowledge/knowledge-8229/) - [Foodex2022 木桶醤油（イベントレポート）](https://s-shoyu.com/knowledge/foodex2022/) - [003｜木桶の修理（１）](https://s-shoyu.com/knowledge/jo-003/) - [GWの営業について](https://s-shoyu.com/knowledge/knowledge-8342/) - [004｜木桶の修理（２）](https://s-shoyu.com/knowledge/jo-004/) - [木桶サミットin阪神（5/11-16）](https://s-shoyu.com/knowledge/kiokeinhanshin/) - [醤油の出荷量](https://s-shoyu.com/knowledge/0809/) - [都道府県別の醤油の出荷量](https://s-shoyu.com/knowledge/0813/) - [醤油の価格](https://s-shoyu.com/knowledge/0803/) - [大豆の統計データ](https://s-shoyu.com/knowledge/knowledge-2146/) - [海外の醤油](https://s-shoyu.com/knowledge/0807/) - [醤油の大手メーカーとシェア](https://s-shoyu.com/knowledge/0806/) - [日本酒と醤油](https://s-shoyu.com/knowledge/0702/) - [醤油メーカー数](https://s-shoyu.com/knowledge/0802/) - [醤油の輸出](https://s-shoyu.com/knowledge/0624/) - [鳥山海苔店（４）おにぎりと海苔](https://s-shoyu.com/knowledge/torinori4/) - [鳥山海苔店（３）パワフルな女将さん](https://s-shoyu.com/knowledge/torinori3/) - [鳥山海苔店（２）海苔の基礎知識](https://s-shoyu.com/knowledge/torinori2/) - [鳥山海苔店（１）鳥山さん登場](https://s-shoyu.com/knowledge/torinori1/) - [ギフト・手土産におすすめ醤油10選](https://s-shoyu.com/knowledge/gift/) - お渡しする場面やお相手に応じて、醤油選びの参考にしていただけるとうれしいです。 - [職人醤油 松屋銀座店 スタッフ募集](https://s-shoyu.com/knowledge/knowledge-8633/) - [ポン酢醤油おすすめ6選](https://s-shoyu.com/knowledge/ponzu/) - いろいろなぽん酢 そろっています 夏には冷しゃぶや野菜にかけてさっぱりと、冬には鍋料理に合わせてと1年を通して 魚醤ベースの珍しいぽん酢からバランス重視の万能ぽん酢までいろいろなぽん酢がそろっています。 - [醤油麹におすすめ醤油5選](https://s-shoyu.com/knowledge/kouzi/) - [たまり醤油のおすすめ７選](https://s-shoyu.com/knowledge/tamari/) - 一度使うと戻れない、たまり醤油の圧倒的なコクととろみ。なぜ肉や魚を最高に美味しくするのか？その理由と、家庭でできる「たまり醤油」の意外な活用術を伝授します。醤油屋が厳選した7つの名品から、あなたの食卓を格上げする運命の一本が見つかります。 - [阪神百貨店の柴田書店の料理本フェス](https://s-shoyu.com/knowledge/knowledge-8834/) - [9/3（土）阪神梅田本店で醤油イベント](https://s-shoyu.com/knowledge/220903/) - [東京駅に木桶が登場しました！](https://s-shoyu.com/knowledge/220912/) - 京駅の構内に木桶が設置されました！ 小豆島のヤマロク醤油から運んだ木桶を東京駅の構内に設置。木桶仕込み醤油30 小豆島のヤマロク醤油から運んだ木桶を東京駅の構内に設置。木桶仕込み醤油30種類と木桶にまつわる食品が集合します。 - [105｜昨年の仕込みをふり返って。](https://s-shoyu.com/knowledge/jo-105/) - [104｜異常気象？](https://s-shoyu.com/knowledge/jo-104/) - [103｜実験その後](https://s-shoyu.com/knowledge/jo-103/) - [　102｜今年の秘策？](https://s-shoyu.com/knowledge/jo-102/) - [101｜ブレンド](https://s-shoyu.com/knowledge/jo-101/) - [100｜2017仕込み](https://s-shoyu.com/knowledge/jo-100/) - [099｜３年目のうすくち](https://s-shoyu.com/knowledge/jo-099/) - [098｜諸味、変化のタイミング](https://s-shoyu.com/knowledge/jo-098/) - [097｜2016年の仕込み](https://s-shoyu.com/knowledge/jo-097/) - [096｜仕込み比較 結果](https://s-shoyu.com/knowledge/jo-096/) - [東京駅に木桶を搬入（2022年）](https://s-shoyu.com/knowledge/knowledge-8886/) - [群馬発酵ごはん](https://s-shoyu.com/knowledge/knowledge-8927/) - 群馬県の醤油と味噌の組合が主催をする「群馬発酵ごはん」 今年も料理教室、食事会、販売会とイベントを開催します！ 群馬県の味噌と醤油の組合が主催をする発酵イベント。群馬の料理人が講師となる料理教室や群馬の発酵食品を主役にした特別コースを体感することができる食事会など、定期的に開催をしています - [今野醸造（宮城県）](https://s-shoyu.com/knowledge/konnno/) - [工場見学や給食についてのアンケート](https://s-shoyu.com/knowledge/kengaku/) - [卵フェス in 池袋 2022（イベントレポート）](https://s-shoyu.com/knowledge/221021/) - [玉鈴醤油の木桶づくり](https://s-shoyu.com/knowledge/knowledge-9013/) - [木桶による発酵文化サミット in 渋谷ヒカリエ 2022（イベントレポート）](https://s-shoyu.com/knowledge/221113/) - [ヤマロク醤油がテレビ東京「所さんのそこんトコロ！」に登場](https://s-shoyu.com/knowledge/knowledge-9094/) - [095｜再仕込みの諸味管理](https://s-shoyu.com/knowledge/jo-095/) - [094｜仕込み比較その後](https://s-shoyu.com/knowledge/jo-094/) - [職人醤油への質問＆要望フォームをつくりました](https://s-shoyu.com/knowledge/knowledge-9125/) - [093｜大豆の細工](https://s-shoyu.com/knowledge/jo-093/) - [大豆を使っていない醤油は？](https://s-shoyu.com/knowledge/324/) - [092｜蔵の窓](https://s-shoyu.com/knowledge/jo-092/) - [091｜2015年の仕込み](https://s-shoyu.com/knowledge/jo-091/) - [今月の職人醤油セットはじめました](https://s-shoyu.com/knowledge/knowledge-9224/) - [089｜圧搾](https://s-shoyu.com/knowledge/jo-089/) - [090｜淡口と再仕込み](https://s-shoyu.com/knowledge/jo-090/) - [088｜もろみの櫂入れ](https://s-shoyu.com/knowledge/jo-088/) - [087｜再仕込み その後](https://s-shoyu.com/knowledge/jo-087/) - [086｜10水](https://s-shoyu.com/knowledge/jo-086/) - [005｜木桶の修理（３）](https://s-shoyu.com/knowledge/jo-005/) - [007｜柱の据付](https://s-shoyu.com/knowledge/jo-007/) - [008｜麹室（１）](https://s-shoyu.com/knowledge/jo-008/) - [009｜麹室（２）](https://s-shoyu.com/knowledge/jo-009/) - [011｜麹室（４）](https://s-shoyu.com/knowledge/jo-011/) - [012｜麹室（５）](https://s-shoyu.com/knowledge/jo-012/) - [013｜屋根 改修工事（１）](https://s-shoyu.com/knowledge/jo-013/) - [014｜屋根 改修工事（２）](https://s-shoyu.com/knowledge/jo-014/) - [015｜屋根 改修工事（３）](https://s-shoyu.com/knowledge/jo-015/) - [016｜麹室（６）](https://s-shoyu.com/knowledge/jo-016/) - [017｜麹室（７）](https://s-shoyu.com/knowledge/jo-017/) - [018｜麹室（８）](https://s-shoyu.com/knowledge/jo-018/) - [019｜麹室（９）](https://s-shoyu.com/knowledge/jo-019/) - [020｜麹室（１０）](https://s-shoyu.com/knowledge/jo-020/) - [021｜麹室（１１）](https://s-shoyu.com/knowledge/jo-021/) - [023｜麹室の棚](https://s-shoyu.com/knowledge/jo-023/) - [024｜仕込み蔵の床と木桶](https://s-shoyu.com/knowledge/jo-024/) - [025｜小麦炒り](https://s-shoyu.com/knowledge/jo-025/) - [026｜盛り込み(1-1)](https://s-shoyu.com/knowledge/jo-026/) - [027｜麹2日目](https://s-shoyu.com/knowledge/jo-27/) - [028｜塩水調整](https://s-shoyu.com/knowledge/jo-028/) - [029｜出麹](https://s-shoyu.com/knowledge/jo-029/) - [030｜１号桶仕込み 2回目製麹](https://s-shoyu.com/knowledge/jo-030/) - [085｜もろみの移動](https://s-shoyu.com/knowledge/jo-085/) - [084｜きき味](https://s-shoyu.com/knowledge/jo-084/) - [083｜梅雨の仕事](https://s-shoyu.com/knowledge/jo-083/) - [082｜再仕込み醤油](https://s-shoyu.com/knowledge/jo-082/) - [081｜オリゼとソーヤ](https://s-shoyu.com/knowledge/jo-081/) - [Foodex2023 木桶醤油（イベントレポート）](https://s-shoyu.com/knowledge/foodex2023/) - 木桶の醤油蔵26社で出展 木桶醤油の蔵元26社による「木桶仕込み醤油輸出促進コンソーシアム」。メーカーの枠を超 木桶醤油の蔵元26社による「木桶仕込み醤油輸出促進コンソーシアム」。メーカーの枠を超えて連携し木桶醤油を輸出していく取り組みです。このメンバーで「FOODEX JAPAN 2023」に出展しました。（2023年3月7日～10日） - [阪神梅田本店の木桶イベント](https://s-shoyu.com/knowledge/hanshin2023/) - [CRAFT SAKE WEEK「にほんもの学校」醤油編](https://s-shoyu.com/knowledge/knowledge-9303/) - [木桶による発酵文化サミット in 阪神 2023（イベントレポート）](https://s-shoyu.com/knowledge/hanshin2023-2/) - [鹿児島の醤油組合の勉強会](https://s-shoyu.com/knowledge/230627/) - [弓削多醤油100周年](https://s-shoyu.com/knowledge/230711/) - [静岡の醤油蔵「ハチマル」の鈴木さんが来店](https://s-shoyu.com/knowledge/230728/) - [阪神梅田本店│発酵マーケット 麹/KOJI](https://s-shoyu.com/knowledge/knowledge-9489/) - [イベントレポート：発酵マーケットin阪神に木桶醤油チームで出展](https://s-shoyu.com/knowledge/knowledge-9493/) - [岡直三郎商店：高校生インターンの蔵訪問](https://s-shoyu.com/knowledge/knowledge-9593/) - [自家製しろたまり完成のご報告をいただきました！](https://s-shoyu.com/knowledge/knowledge-9665/) - [卵フェス in 池袋 2023（イベントレポート）](https://s-shoyu.com/knowledge/tamago2023/) - [年末年始の営業について](https://s-shoyu.com/knowledge/knowledge-9724/) - [岡本醤油を使ったガトーショコラ 醤油キャラメル](https://s-shoyu.com/knowledge/knowledge-9772/) - [2/3（土）「土曜はナニする！」で醤油の奥深さに迫る！](https://s-shoyu.com/knowledge/knowledge-9798/) - [アミノ酸や甘味料が入っていても本醸造醤油なの？](https://s-shoyu.com/knowledge/326/) - アミノ酸や甘味料が入っている本醸造醤油はあります。 原材料表示に「アミノ酸」と記載がある本醸造タイプの醤油はあ 「アミノ酸液」と「アミノ酸」という名前が似ているけど異なるものが原材料表示に書かれていることがあります。これがややこしい原因だと思います。 - [CJPFアワード2024で木桶醤油の映像が優秀賞](https://s-shoyu.com/knowledge/knowledge-9900/) - [Foodex2024 木桶醤油（イベントレポート）](https://s-shoyu.com/knowledge/foodex2024/) - [職人醤油プチギフト：心を込めた小さな贈り物](https://s-shoyu.com/knowledge/knowledge-9956/) - [伝統を超えるラーメンと醤油の新しい関係](https://s-shoyu.com/knowledge/knowledge-10038/) - [「木桶職人」による木桶の話と、クラフトバンドで箍（たが）あみワークショップ](https://s-shoyu.com/knowledge/knowledge-10140/) - [木桶による発酵文化サミット in 阪神 2024（イベントレポート）](https://s-shoyu.com/knowledge/knowledge-10148/) - [木桶による発酵文化サミット in 渋谷ヒカリエ 2024（イベントレポート）](https://s-shoyu.com/knowledge/knowledge-10230/) - 2024/7/21（日）～ 7/22（月）、渋谷ヒカリエで開催された「木桶による発酵文化サミット in 東京 2024」のイベントレポートです。4つのトークセッションと利き醤油の会で構成しました。登壇者｜佐々木要太郎／なかじ／井上豪希／樋口直哉／マルコ・ガルシア／ラム前田庸子／髙崎丈／田嶋善文／岩本庄平／山川華奈子 - [醤油屋が醤油屋を見学する](https://s-shoyu.com/knowledge/knowledge-10239/) - [諸味の攪拌と汲み水と粘度の話](https://s-shoyu.com/knowledge/knowledge-10240/) - [伊勢蔵の白醤油の搾り粕](https://s-shoyu.com/knowledge/knowledge-10248/) - [圧搾後の醤油の油を有効利用する井上本店](https://s-shoyu.com/knowledge/knowledge-10251/) - [利き醤油セミナー in 渋谷ヒカリエ 2024（イベントレポート）](https://s-shoyu.com/knowledge/knowledge-10264/) - [先代にお世話になった恩返し（片上醤油×井上本店）](https://s-shoyu.com/knowledge/knowledge-10265/) - [第3回 発酵デザイナー小倉ヒラクの発酵マーケット 麹/KOJI](https://s-shoyu.com/knowledge/knowledge-10266/) - [阪神百貨店の発酵イベント、セミナーもあります！](https://s-shoyu.com/knowledge/knowledge-10269/) - [9/20 味噌×醤油の蔵めぐり対談](https://s-shoyu.com/knowledge/240920/) - [吉野杉の魅力を探る①：木桶職人が語る良材の条件](https://s-shoyu.com/knowledge/knowledge-10282/) - [卵フェス in 池袋 2024（イベントレポート）](https://s-shoyu.com/knowledge/tamago2024/) - [吉野杉の魅力を探る②：割り箸を使うことがSDGs](https://s-shoyu.com/knowledge/knowledge-10357/) - [吉野杉の魅力を探る③：葉枯らしと運搬](https://s-shoyu.com/knowledge/knowledge-10358/) - [吉野杉の魅力を探る④：いつも変わった人がキッカケになる](https://s-shoyu.com/knowledge/knowledge-10359/) - [吉野杉の魅力を探る⑤：醤油屋が吉野の森に足を踏み入れる意義](https://s-shoyu.com/knowledge/knowledge-10360/) - [しろたまりマエストロ講座②：「しろたまり」の誕生と背景](https://s-shoyu.com/knowledge/knowledge-10372/) - [親子の葛藤、親子でぶつかる意味](https://s-shoyu.com/knowledge/knowledge-10376/) - [あけましておめでとうございます](https://s-shoyu.com/knowledge/knowledge-10386/) - [99種類のお醤油バー（おふろcafe 白寿の湯）](https://s-shoyu.com/knowledge/knowledge-10391/) - [木桶醤油の特徴を大学の研究機関で分析](https://s-shoyu.com/knowledge/knowledge-10393/) - [缶バッチ、木桶シリーズ。](https://s-shoyu.com/knowledge/knowledge-10515/) - [「饗くろ㐂」の黒木さんと木桶醤油](https://s-shoyu.com/knowledge/knowledge-10523/) - [ダグラス・ブルックスさんが挑む和船伝統技術の記録](https://s-shoyu.com/knowledge/knowledge-10527/) - [木桶と吉野杉と木取の技術](https://s-shoyu.com/knowledge/knowledge-10530/) - [醤油だけでなく文章も上手な片上さん](https://s-shoyu.com/knowledge/knowledge-10533/) - [ナニコレ珍百景にタガフープ](https://s-shoyu.com/knowledge/knowledge-10537/) - [木桶と発酵（樋口 直哉（料理研究家）×なかじ（麹の学校）×片上 裕之（片上醤油））](https://s-shoyu.com/knowledge/knowledge-10538/) - [大好物醤油の誕生物語①](https://s-shoyu.com/knowledge/knowledge-10549/) - [大好物醤油の誕生物語②](https://s-shoyu.com/knowledge/knowledge-10551/) - [松屋銀座店 閉店しました](https://s-shoyu.com/knowledge/knowledge-10597/) - [木桶醤油の世界へようこそ（木桶醤油の概要まとめ）](https://s-shoyu.com/knowledge/knowledge-10604/) - ① 木桶が生きている。だから、醤油も生きている。 和食の土台をつくる調味料。そのなかでも、木桶で発酵・熟成させ 木桶仕込み醤油の魅力を、歴史・製法・微生物の視点から解説。また、木桶醤油を取り巻くプロジェクトから若手醸造家の動きなども紹介。流通量1％の希少な製法が生む、唯一無二の味わいとその背景を。2025年の最新情報です。 - [大久保醸造での高橋邦弘さんの蕎麦会](https://s-shoyu.com/knowledge/knowledge-10621/) - [ミツル醤油の初搾り](https://s-shoyu.com/knowledge/knowledge-10625/) - [透明醤油のフンドーダイさんが「カンブリア宮殿」に登場](https://s-shoyu.com/knowledge/knowledge-10658/) - [木桶による発酵文化サミットin阪神 2025](https://s-shoyu.com/knowledge/hanshin2025/) - [木桶による発酵文化サミット in 阪神 2025（イベントレポート）](https://s-shoyu.com/knowledge/knowledge-10736/) - [大阪・関西万博×木桶醤油（イベントレポート）](https://s-shoyu.com/knowledge/expo2025/) - [木桶による発酵文化サミット in 阪神 2025（イベントダイジェスト）](https://s-shoyu.com/knowledge/knowledge-10956/) - [醤油会館主催：7/25（金）しょうゆミニフェス 2025](https://s-shoyu.com/knowledge/knowledge-10971/) - [Xで気になった蒲鉾屋さんへ行ってきました](https://s-shoyu.com/knowledge/knowledge-10995/) - [梅しょうゆって何ですか？梅の味がするの？](https://s-shoyu.com/knowledge/knowledge-11022/) - [「たべものざつだん」（フードスコーレ主催）](https://s-shoyu.com/knowledge/knowledge-11031/) - [色が薄い？甘くない？ ─ 醤油屋が受けるクレームから見えるもの](https://s-shoyu.com/knowledge/knowledge-11101/) - [タイの展示会での醤油の反応（NIPPON HAKU BANGKOK2025）](https://s-shoyu.com/knowledge/knowledge-11113/) - [タイの調味料事情 その1](https://s-shoyu.com/knowledge/knowledge-11138/) - [NHK おとな時間研究所 「探訪 しょうゆ日本の味 」](https://s-shoyu.com/knowledge/knowledge-11169/) - [10/4 群馬発酵ごはんFEST vol.2](https://s-shoyu.com/knowledge/knowledge-11178/) - [10/1-5 おふろcafe 白寿の湯（埼玉県児玉郡神川町）で「醤油ウィーク」](https://s-shoyu.com/knowledge/knowledge-11181/) - [卵フェス in 池袋 2025](https://s-shoyu.com/knowledge/knowledge-11198/) - [10/29 NHKクローズアップ現代](https://s-shoyu.com/knowledge/knowledge-11214/) - [職人醤油](https://s-shoyu.com/knowledge/1094/) - [刺身醤油（さしみ醤油）に定義はなくて、地域によって様々な味わいがあります。](https://s-shoyu.com/knowledge/1078/) - やはり、さしみ醤油は魅力的ですよね 醤油を使う用途として真っ先に思い浮かぶものの一つが刺身だと思います。職人醤 刺身醤油に明確な定義はなく、それぞれの醤油メーカーが商品名として名乗っています。①うま味の多い濃厚な醤油の商品名とするケース／②刺身にあわせて加工しているケース／③「さしみ醤油」として地域に定着ケースなどがあると感じています。 - [蛇缶](https://s-shoyu.com/knowledge/1080/) - [FRPタンク](https://s-shoyu.com/knowledge/1081/) - [木桶](https://s-shoyu.com/knowledge/083/) - [醤油ソフトクリーム](https://s-shoyu.com/knowledge/1089/) - [麹蓋](https://s-shoyu.com/knowledge/1072/) - [混合醸造タイプの醤油](https://s-shoyu.com/knowledge/1074/) - [産膜酵母](https://s-shoyu.com/knowledge/1076/) - [手作り醤油・手づくり醤油](https://s-shoyu.com/knowledge/1077/) - 「手造り」「手作り」「手づくり」などの表示は厳しく規制されており、以下の製法に限られています。1. 天然醸造であること／2. 麹は麹蓋（こうじぶた）または筵（むしろ）で製麹し、人手で行われていること／3. 諸味（もろみ）の攪拌（かくはん）を手作業で行ったものであること - [床のコンクリート](https://s-shoyu.com/knowledge/1085/) - [欠減（けつげん）](https://s-shoyu.com/knowledge/1070/) - [原料倉庫](https://s-shoyu.com/knowledge/1071/) - [搾り粕（醤油粕）](https://s-shoyu.com/knowledge/1075/) - [タンク](https://s-shoyu.com/knowledge/1082/) - [甘草](https://s-shoyu.com/knowledge/1065/) - [機械化](https://s-shoyu.com/knowledge/1067/) - [珪藻土ろ過](https://s-shoyu.com/knowledge/1069/) - [自家製のアミノ酸液](https://s-shoyu.com/knowledge/1079/) - [温度計](https://s-shoyu.com/knowledge/1058/) - [加熱効果](https://s-shoyu.com/knowledge/1060/) - [覚心と金山寺味噌と醤油の起源](https://s-shoyu.com/knowledge/1062/) - [釜・甑（こしき）](https://s-shoyu.com/knowledge/1064/) - [共同工場](https://s-shoyu.com/knowledge/1068/) - [仮輪](https://s-shoyu.com/knowledge/1059/) - [鰹節](https://s-shoyu.com/knowledge/1063/) - [混合タイプの醤油](https://s-shoyu.com/knowledge/1073/) - [煙突を見かけると、酒蔵や醤油蔵であることが多いかも](https://s-shoyu.com/knowledge/1051/) - [屋号と醤油屋](https://s-shoyu.com/knowledge/1053/) - [桶にかぶせるビニール](https://s-shoyu.com/knowledge/1055/) - [桶を支える石](https://s-shoyu.com/knowledge/1057/) - [緩衝効果](https://s-shoyu.com/knowledge/1066/) - [タワープレス式の醤油の圧搾機](https://s-shoyu.com/knowledge/1042/) - [「ふね」による醤油の圧搾／佐瀬式](https://s-shoyu.com/knowledge/1043/) - [箍（たが）](https://s-shoyu.com/knowledge/1137/) - [長尺（圧搾機）](https://s-shoyu.com/knowledge/1045/) - [連続蒸煮缶](https://s-shoyu.com/knowledge/1133/) - [遺伝子組換え大豆](https://s-shoyu.com/knowledge/1047/) - [壺](https://s-shoyu.com/knowledge/1135/) - [有機原料](https://s-shoyu.com/knowledge/1128/) - [落書き（桶づくり）](https://s-shoyu.com/knowledge/1130/) - [一斗缶](https://s-shoyu.com/knowledge/1049/) - [醤油の量り売り](https://s-shoyu.com/knowledge/1132/) - [屋外タンク](https://s-shoyu.com/knowledge/1052/) - [桶の木取り（桶づくり）](https://s-shoyu.com/knowledge/1056/) - [桶を補強する鉄のワイヤー](https://s-shoyu.com/knowledge/1041/) - [櫂棒（かいぼう）](https://s-shoyu.com/knowledge/1136/) - [圧搾機の踏み台](https://s-shoyu.com/knowledge/1046/) - [円盤製麹室｜醤油蔵で円盤と耳にしたら、大抵はこれです。](https://s-shoyu.com/knowledge/1050/) - [本醸造タイプの醤油](https://s-shoyu.com/knowledge/1126/) - [芽包菌](https://s-shoyu.com/knowledge/1061/) - [リサイクルの桶](https://s-shoyu.com/knowledge/1038/) - [徑山寺味噌](https://s-shoyu.com/knowledge/1039/) - [整形式（圧搾機）](https://s-shoyu.com/knowledge/1043-2/) - [桶](https://s-shoyu.com/knowledge/1054/) - [フォークリフト](https://s-shoyu.com/knowledge/2025/) - [抑制効果](https://s-shoyu.com/knowledge/1129/) - [プレートヒーター](https://s-shoyu.com/knowledge/2027/) - [ペットボトル](https://s-shoyu.com/knowledge/1029/) - [ボーメ](https://s-shoyu.com/knowledge/1031/) - [醤油づくりに欠かせないポンプ](https://s-shoyu.com/knowledge/1033/) - [ラベル](https://s-shoyu.com/knowledge/1035/) - [労働集約産業](https://s-shoyu.com/knowledge/1134/) - [等級](https://s-shoyu.com/knowledge/1121/) - [ラベル貼り機](https://s-shoyu.com/knowledge/1037/) - [麦炒り機](https://s-shoyu.com/knowledge/1123/) - [防腐剤](https://s-shoyu.com/knowledge/1125/) - [井戸](https://s-shoyu.com/knowledge/1048/) - [樽](https://s-shoyu.com/knowledge/1117/) - [底板](https://s-shoyu.com/knowledge/1119/) - [白衣](https://s-shoyu.com/knowledge/1122/) - [密封ボトル](https://s-shoyu.com/knowledge/knowledge-2058/) - [相乗効果](https://s-shoyu.com/knowledge/1110/) - [対比効果](https://s-shoyu.com/knowledge/1115/) - [静菌効果](https://s-shoyu.com/knowledge/1100/) - [消臭効果](https://s-shoyu.com/knowledge/1087/) - [全窒素分と醤油](https://s-shoyu.com/knowledge/1118/) - [柄杓（ひしゃく）](https://s-shoyu.com/knowledge/1124/) - [蔵](https://s-shoyu.com/knowledge/1111/) - [蔵の窓](https://s-shoyu.com/knowledge/1112/) - [側板](https://s-shoyu.com/knowledge/1114/) - [天然醸造醤油](https://s-shoyu.com/knowledge/1120/) - [大豆](https://s-shoyu.com/knowledge/1116/) - [専用醤油](https://s-shoyu.com/knowledge/1103/) - [洗濯機](https://s-shoyu.com/knowledge/1105/) - [前掛け](https://s-shoyu.com/knowledge/1107/) - [蔵の壁](https://s-shoyu.com/knowledge/1113/) - [醤油の麹づくり](https://s-shoyu.com/knowledge/0504/) - [JASマークとは](https://s-shoyu.com/knowledge/1002/) - [オリ](https://s-shoyu.com/knowledge/1007/) - [アメリカの醤油市場を開拓したキッコーマンとTERIYAKI](https://s-shoyu.com/knowledge/1009/) - [コンクリートタンク](https://s-shoyu.com/knowledge/1011/) - [サッカリン](https://s-shoyu.com/knowledge/1013/) - [しょうゆもの知り博士](https://s-shoyu.com/knowledge/1015/) - [ステビア](https://s-shoyu.com/knowledge/1017/) - [チョーク](https://s-shoyu.com/knowledge/1018-2/) - [ドラム缶](https://s-shoyu.com/knowledge/1021/) - [パレット](https://s-shoyu.com/knowledge/2023/) - [ブドウ糖液糖果糖](https://s-shoyu.com/knowledge/2026/) - [ホース](https://s-shoyu.com/knowledge/1030/) - [むしろ](https://s-shoyu.com/knowledge/1034/) - [醤油の種麹といえばオリゼーとソーヤ](https://s-shoyu.com/knowledge/1008/) - [アミノ酸液とは](https://s-shoyu.com/knowledge/0508/) - [コンベア](https://s-shoyu.com/knowledge/1012/) - [醤油蔵とスコップ](https://s-shoyu.com/knowledge/1016/) - [トラック](https://s-shoyu.com/knowledge/1020/) - [ハンマー](https://s-shoyu.com/knowledge/2024/) - [ポリタンク](https://s-shoyu.com/knowledge/1032/) - [充填機](https://s-shoyu.com/knowledge/1040/) - [ビンの底に書かれている記号](https://s-shoyu.com/knowledge/1010/) - [シュリンク](https://s-shoyu.com/knowledge/1014/) - [ハシゴ／醤油づくりと梯子](https://s-shoyu.com/knowledge/2022/) - [ラベルを収める棚](https://s-shoyu.com/knowledge/1036/) - [ストーブ](https://s-shoyu.com/knowledge/1018/) - [ふろしき](https://s-shoyu.com/knowledge/2028/) - [鉋（かんな）](https://s-shoyu.com/knowledge/1138/) - [醤油の規格や等級](https://s-shoyu.com/knowledge/0311/) - [醤油のおいしさと効果効能](https://s-shoyu.com/knowledge/0105/) - [海水と醤油は、どちらがしょっぱい？](https://s-shoyu.com/knowledge/0107/) - [鳥居醤油店（石川県七尾市）](https://s-shoyu.com/knowledge/torii/) - [鳥居ソース（静岡県浜松市）](https://s-shoyu.com/knowledge/torii-s/) - [大久保さんの木槽タンク](https://s-shoyu.com/knowledge/om/) - [足立醸造の新工場完成](https://s-shoyu.com/knowledge/knowledge-1198/) - [2番搾り](https://s-shoyu.com/knowledge/1001/) - [一世帯あたりの醤油の消費量](https://s-shoyu.com/knowledge/0801/) - [桶が呼吸している](https://s-shoyu.com/knowledge/0701/) - [色の違いが生まれた理由](https://s-shoyu.com/knowledge/0601/) - [醤油産地としての石川県](https://s-shoyu.com/knowledge/0403/) - [醤油とは](https://s-shoyu.com/knowledge/0101/) - [たまり醤油のつくり方／石をのせて仕込む製法](https://s-shoyu.com/knowledge/1101/) - [「醤遊王国」で醤油を知って醤油を楽しむ](https://s-shoyu.com/knowledge/1093/) - [川](https://s-shoyu.com/knowledge/1104/) - [掃除道具が語る蔵元の品質と精神性](https://s-shoyu.com/knowledge/1109/) - [薪（まき）](https://s-shoyu.com/knowledge/1097/) - [桶の箍の中に入っている芯（しん）の役割](https://s-shoyu.com/knowledge/1096/) - [060｜大活躍の機械](https://s-shoyu.com/knowledge/jo-060/) - [058｜一本目仕込み終了](https://s-shoyu.com/knowledge/jo-058/) - [057｜2月は](https://s-shoyu.com/knowledge/jo-057/) - [056｜醤油の仕込み（２）](https://s-shoyu.com/knowledge/jo-056/) - [054｜仕込みの最終準備](https://s-shoyu.com/knowledge/jo-054/) - [052｜予定変更](https://s-shoyu.com/knowledge/jo-052/) - [050｜2年目の仕込みが近づいてきた](https://s-shoyu.com/knowledge/jo-050/) - [046｜培養酵母添加](https://s-shoyu.com/knowledge/jo-046/) - [045｜秘蔵の酵母（２）](https://s-shoyu.com/knowledge/jo-045/) - [041｜諸味の経過](https://s-shoyu.com/knowledge/jo-041/) - [022｜仕込みに使う道具](https://s-shoyu.com/knowledge/jo-022/) - [080｜毎年、少しずつ改良してます！](https://s-shoyu.com/knowledge/jo-080/) - [079｜小麦の処理](https://s-shoyu.com/knowledge/jo-079/) - [078｜4年目の仕込み](https://s-shoyu.com/knowledge/jo-078/) - [077｜2013年を終える前に](https://s-shoyu.com/knowledge/jo-077/) - [076｜そろそろ仕込みの時期ですが…](https://s-shoyu.com/knowledge/jo-076/) - [075｜諸味の変化](https://s-shoyu.com/knowledge/jo-075/) - [074｜桶の漏れ止め](https://s-shoyu.com/knowledge/jo-074/) - [073｜最適な諸味の熟成期間](https://s-shoyu.com/knowledge/jo-073/) - [072｜「生成り、」の火入れ](https://s-shoyu.com/knowledge/jo-072/) - [071｜圧搾の準備](https://s-shoyu.com/knowledge/jo-071/) - [070｜年内の仕込み、無事に終わりました](https://s-shoyu.com/knowledge/jo-070/) - [　069｜3年目の発見み](https://s-shoyu.com/knowledge/jo-069/) - [068｜3年目の仕込み](https://s-shoyu.com/knowledge/jo-068/) - [067｜今年も木桶が来ました](https://s-shoyu.com/knowledge/jo-067/) - [066｜旺盛な発酵期を終えて](https://s-shoyu.com/knowledge/jo-066/) - [065｜諸味の櫂入れ](https://s-shoyu.com/knowledge/jo-065/) - [059｜二本目の仕込み](https://s-shoyu.com/knowledge/jo-059/) - [色見本／醤油の標準色](https://s-shoyu.com/knowledge/1095/) - [洗瓶機](https://s-shoyu.com/knowledge/1106/) - [醤油の日](https://s-shoyu.com/knowledge/1090/) - [醤油本](https://s-shoyu.com/knowledge/1092/) - [醤油技術センター](https://s-shoyu.com/knowledge/knowledge-2022/) - [064｜酵母の発酵](https://s-shoyu.com/knowledge/jo-064/) - [063｜酵母添加](https://s-shoyu.com/knowledge/jo-063/) - [062｜補塩](https://s-shoyu.com/knowledge/jo-062/) - [061｜2年目の仕込み終わりました](https://s-shoyu.com/knowledge/jo-061/) - [055｜醤油の仕込み（１）](https://s-shoyu.com/knowledge/jo-055/) - [053｜いよいよ仕込みが近づいて](https://s-shoyu.com/knowledge/jo-053/) - [051｜木桶納品](https://s-shoyu.com/knowledge/jo-051/) - [048｜諸味櫂入れ　動画](https://s-shoyu.com/knowledge/jo-048/) - [049｜夏が過ぎて](https://s-shoyu.com/knowledge/jo-049/) - [小麦](https://s-shoyu.com/knowledge/1084/) - [賞状](https://s-shoyu.com/knowledge/1088/) - [千年の一滴](https://s-shoyu.com/knowledge/1102/) - [生醤油](https://s-shoyu.com/knowledge/1098/) - [床板](https://s-shoyu.com/knowledge/1086/) - [047｜諸味の経過7月](https://s-shoyu.com/knowledge/jo-047/) - [044｜秘蔵の酵母（１）](https://s-shoyu.com/knowledge/jo-044/) - [043｜諸味の様子](https://s-shoyu.com/knowledge/jo-043/) - [042｜麹箱の洗浄](https://s-shoyu.com/knowledge/jo-042/) - [040｜諸味の管理「酵素分解」](https://s-shoyu.com/knowledge/jo-040/) - [039｜荒櫂(あらがい)](https://s-shoyu.com/knowledge/jo-039/) - [037｜2号桶仕込み4回目 製麹](https://s-shoyu.com/knowledge/jo-037/) - [036｜2号桶仕込み3回目 製麹](https://s-shoyu.com/knowledge/jo-036/) - [035｜2号桶仕込み2回目 製麹](https://s-shoyu.com/knowledge/jo-035/) - [034｜2号桶仕込み1回目 製麹](https://s-shoyu.com/knowledge/jo-034/) - [033｜仕込み2本目の準備](https://s-shoyu.com/knowledge/jo-033/) - [032｜1号桶仕込み 4回目製麹](https://s-shoyu.com/knowledge/jo-032/) - [031｜１号桶仕込み 3回目製麹](https://s-shoyu.com/knowledge/jo-031/) - [010｜麹室（３）](https://s-shoyu.com/knowledge/jo-010/) - [000｜ご挨拶](https://s-shoyu.com/knowledge/jo-000/) - [002｜「仕込み復活」という目標の始まり](https://s-shoyu.com/knowledge/jo-002/) - [001｜仕込みを復活させるとは？](https://s-shoyu.com/knowledge/jo-001/) - [再仕込醤油とは何か ─「濃厚」だけでは語れない、1％の醤油](https://s-shoyu.com/knowledge/420/) - [醤油は酒みたいに長く熟成させるとおいしくなるの？](https://s-shoyu.com/knowledge/0716/) - [一麹、ニ櫂、三火入れ](https://s-shoyu.com/knowledge/0509/) - 醤油づくりにおいて大切にする工程を表現した言い方。麹づくり、諸味の攪拌、火入れの工程を指す。 - [醤油とスーパーマーケット](https://s-shoyu.com/knowledge/0615/) - [お刺身と醤油の絶妙な相性。赤身や白身を引き立てる「使い分け」ガイド11選](https://s-shoyu.com/knowledge/sashimi/) - いつものお刺身が「ご馳走」に変わります。脂の乗ったトロには「再仕込」や「たまり」などの濃厚な醤油。繊細な白身には「淡口」や「白醤油」などがおすすめ。お気に入りのお魚に好みのお醤油を組み合わせて素敵なお刺身ライフを楽しんでください。 - [醤油メーカーと出荷量の推移](https://s-shoyu.com/knowledge/0804/) - [初めまして、たまりやのかなこです。](https://s-shoyu.com/knowledge/knowledge-11185/) - [醤油の原材料](https://s-shoyu.com/knowledge/0502/) - 醤油の基本原料は大豆・小麦・食塩。大豆のたんぱく質がうま味成分のアミノ酸に分解され、小麦のでんぷんが甘味や香りのもとになるブドウ糖に分解されます。 - [NK缶は大豆を蒸す大きな圧力釜](https://s-shoyu.com/knowledge/1003/) - [038｜醤油作りの動画](https://s-shoyu.com/knowledge/jo-038/) ## 蔵一覧情報 - [ヤマロク醤油](https://s-shoyu.com/kura/yamaroku/) - [山川醸造](https://s-shoyu.com/kura/yamakawa/) - [大久保醸造店](https://s-shoyu.com/kura/ookubo/) - [ミツル醤油醸造元](https://s-shoyu.com/kura/mitsuru/) - [ヤマサちくわ](https://s-shoyu.com/kura/yamasachikuwa/) - [井上本店](https://s-shoyu.com/kura/inoue/) - [岡本醤油醸造場](https://s-shoyu.com/kura/okamoto/) - [丸又商店](https://s-shoyu.com/kura/marumata/) - [宮醤油店](https://s-shoyu.com/kura/miya/) - [弓削多醤油](https://s-shoyu.com/kura/yugeta/) - [桑田醤油](https://s-shoyu.com/kura/kuwata/) - [七福醸造](https://s-shoyu.com/kura/7fuku/) - [森田醤油](https://s-shoyu.com/kura/morita/) - [正金醤油](https://s-shoyu.com/kura/shokin/) - [足立醸造](https://s-shoyu.com/kura/adachi/) - [中定商店](https://s-shoyu.com/kura/nakasada/) - [長友味噌醤油醸造元](https://s-shoyu.com/kura/nagatomo/) - [笛木醤油](https://s-shoyu.com/kura/fueki/) - [南蔵商店](https://s-shoyu.com/kura/minamigura/) - [畑醸造](https://s-shoyu.com/kura/hata/) - [八木澤商店](https://s-shoyu.com/kura/yagisawa/) - [片上醤油](https://s-shoyu.com/kura/katakami/) - [末廣醤油](https://s-shoyu.com/kura/suehiro/) - [野村醤油](https://s-shoyu.com/kura/nomura/) - [有田屋](https://s-shoyu.com/kura/aritaya/) - [石孫本店](https://s-shoyu.com/kura/ishimago/) - [佐々長醸造](https://s-shoyu.com/kura/sasacho/) - [鷹取醤油](https://s-shoyu.com/kura/takatori/) - [橋本醤油](https://s-shoyu.com/kura/hashimoto/) - [上ホ醤油株式会社](https://s-shoyu.com/kura/zyoho/) - [福岡醤油店](https://s-shoyu.com/kura/fukuoka/) - [遠藤醤油](https://s-shoyu.com/kura/endou/) - [福寿醤油](https://s-shoyu.com/kura/fukujyu/) - [吉永醸造店](https://s-shoyu.com/kura/yoshinaga/) - [鈴木醤油店](https://s-shoyu.com/kura/suzuki/) - 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[玉鈴醤油](https://s-shoyu.com/kura/tamasuzu/) - [山本屋糀店](https://s-shoyu.com/kura/yamamotoyakoujiten/) - 試行錯誤の経験値を大切に、最高の品質を 「創業年は不明なのですが、帳面の記録から200年以上前から糀の販売をし 全国醤油品評会で最高賞である農林水産大臣賞を6度も受賞。 - [庄司久仁蔵商店](https://s-shoyu.com/kura/maruyama/) - [下津醤油](https://s-shoyu.com/kura/kyu-boshi/) - [小笠原味淋醸造](https://s-shoyu.com/kura/ogasawara/) ## 取扱店情報 - [at home.イオンタウン郡山店](https://s-shoyu.com/dealer/dealer-6641/) - [クイーンズ伊勢丹三越銀座店](https://s-shoyu.com/dealer/dealer-10932/) - [クイーンズ伊勢丹新宿店](https://s-shoyu.com/dealer/dealer-5693/) - [ファニチャーパークＫ3](https://s-shoyu.com/dealer/dealer-7174/) - [麻布千年こうじや](https://s-shoyu.com/dealer/dealer-10898/) - [ベターリビングエクレ名古屋店](https://s-shoyu.com/dealer/dealer-5755/) - [ＯＨ!!!](https://s-shoyu.com/dealer/dealer-7172/) - [PIVOT 会津若松店](https://s-shoyu.com/dealer/324/) - [at home.オリエントパーク日和田店](https://s-shoyu.com/dealer/dealer-6612/) - [at home.安積店](https://s-shoyu.com/dealer/dealer-6613/) - [OEUF Feria](https://s-shoyu.com/dealer/dealer-2316/) - [倭物やカヤ 川越店](https://s-shoyu.com/dealer/dealer-10895/) - [八重瀬町観光物産協会 南の駅やえせ](https://s-shoyu.com/dealer/dealer-10929/) - [まつだ商店](https://s-shoyu.com/dealer/dealer-10928/) - [こだわり食品　大分屋](https://s-shoyu.com/dealer/dealer-6263/) - [フードウェイ 福屋五日市](https://s-shoyu.com/dealer/2294/) - [R.O.U 神戸ハーバーランド店](https://s-shoyu.com/dealer/dealer-2298/) - [アイエムシー 大丸神戸店](https://s-shoyu.com/dealer/dealer-10925/) - [R.O.U 大阪ドームシティ店](https://s-shoyu.com/dealer/dealer-7669/) - [京阪百貨店 守口店](https://s-shoyu.com/dealer/dealer-3579/) - [R.O.U マークイズ静岡店](https://s-shoyu.com/dealer/dealer-3577/) - [梅田ロフト](https://s-shoyu.com/dealer/dealer-10923/) - [モリタ屋 QFM SUINA室町](https://s-shoyu.com/dealer/dealer-10922/) - [久大家具 STYLE9](https://s-shoyu.com/dealer/dealer-3578/) - [ココテラス](https://s-shoyu.com/dealer/dealer-10921/) - [R.O.U 常滑店](https://s-shoyu.com/dealer/dealer-10920/) - [大橋商店](https://s-shoyu.com/dealer/dealer-10918/) - [ベターリビング 軽井沢店](https://s-shoyu.com/dealer/dealer-2315/) - [軽井沢発地市庭](https://s-shoyu.com/dealer/dealer-2314/) - [ナチュレ片山 ピアBandai店](https://s-shoyu.com/dealer/dealer-2318/) - 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[道の駅さかい](https://s-shoyu.com/dealer/dealer-2353/) - [PIVOT 福島店](https://s-shoyu.com/dealer/dealer-10888/) - [PIVOT 郡山店](https://s-shoyu.com/dealer/dealer-10887/) - [藤崎](https://s-shoyu.com/dealer/dealer-321/) - [mohz](https://s-shoyu.com/dealer/mohz/) - [R.O.U盛岡店](https://s-shoyu.com/dealer/320/) - [八木澤商店 発酵パークCAMOCY 発酵MARKET](https://s-shoyu.com/dealer/dealer-10883/) - [Vida Marche 八戸ニュータウン店](https://s-shoyu.com/dealer/dealer-170/) - [日本百貨店あおもり](https://s-shoyu.com/dealer/dealer-10882/) - [江別蔦屋書店 食の棟 ハレルツナガルマーケット](https://s-shoyu.com/dealer/dealer-10881/) ## メールマガジン - [vol.162｜10月に卵かけごはんイベント](https://s-shoyu.com/mailmagazine/162/) - [vol.159｜阪神梅田本店で発酵イベント](https://s-shoyu.com/mailmagazine/159/) - [vol.158｜目玉焼きにかける調味料は？](https://s-shoyu.com/mailmagazine/158/) - [vol.157｜サラダにあう醤油は？](https://s-shoyu.com/mailmagazine/157/) - [vol.156｜魚醤は醤油なの？](https://s-shoyu.com/mailmagazine/156/) - [vol.155｜大阪の阪神梅田本店で木桶イベント開催します](https://s-shoyu.com/mailmagazine/155/) - [vol.153｜木桶サミットin小豆島 2023](https://s-shoyu.com/mailmagazine/153/) - [vol.152｜質問フォームをつくりました](https://s-shoyu.com/mailmagazine/152/) - [職人醤油通信の登録方法](https://s-shoyu.com/mailmagazine/mlentry/) - [vol.151｜木桶による発酵文化サミット in 東京](https://s-shoyu.com/mailmagazine/151/) - [vol.150｜東京駅に木桶を設置していました](https://s-shoyu.com/mailmagazine/150/) - [vol.149｜卵黄の醤油漬け](https://s-shoyu.com/mailmagazine/mailmagazine-8843/) - [vol.148｜日本は水に恵まれている国](https://s-shoyu.com/mailmagazine/148/) - [vol.147｜阪神梅田本店で木桶イベントあります](https://s-shoyu.com/mailmagazine/147/) - [vol.146｜名古屋と大阪で醤油イベント](https://s-shoyu.com/mailmagazine/146/) - [vol.145｜「うま味」を考えるイベントがあります](https://s-shoyu.com/mailmagazine/mailmagazine-8246/) - [vol.144｜2021年ありがとうございました](https://s-shoyu.com/mailmagazine/144/) - [vol.143｜三口醤油皿のクラウドファンディング、本日までです。](https://s-shoyu.com/mailmagazine/143/) - [vol.142｜東京駅に木桶が設置されています](https://s-shoyu.com/mailmagazine/142/) - [vol.141｜醤油皿と11/7木桶イベント](https://s-shoyu.com/mailmagazine/mailmagazine-8116/) - [vol.140｜醤３プロジェクトはじまりました](https://s-shoyu.com/mailmagazine/140/) - [vol.139｜醤油皿とスタッフ募集](https://s-shoyu.com/mailmagazine/139/) - [vol.138｜世界ふしぎ発見！に木桶が登場](https://s-shoyu.com/mailmagazine/mailmagazine-7996/) - [vol.137｜6/7 テレビ東京 WBSにちょっと登場](https://s-shoyu.com/mailmagazine/137/) - [vol.136｜琥珀 鶴醤](https://s-shoyu.com/mailmagazine/136/) - [vol.134｜普段使いしたい溜醤油](https://s-shoyu.com/mailmagazine/134/) - [vol.135｜カネオくんとJ-WAVE](https://s-shoyu.com/mailmagazine/135/) - [vol.133｜卵の醤油が到着](https://s-shoyu.com/mailmagazine/133/) - [vol.132｜卵を楽しむ専用醤油](https://s-shoyu.com/mailmagazine/132/) - [vol.123｜パンと醤油と木桶Youtube](https://s-shoyu.com/mailmagazine/123/) - [vol.124｜おうち時間を楽しむ](https://s-shoyu.com/mailmagazine/mailmagazine-6261/) - [vol.125｜醤油蔵見学ライブ配信](https://s-shoyu.com/mailmagazine/125/) - [vol.126｜木桶による発酵文化サミット ONLINE](https://s-shoyu.com/mailmagazine/126/) - [vol.127｜大好物醤油ができました](https://s-shoyu.com/mailmagazine/127/) - [vol.128｜岡直三郎商店の蔵見学ライブ配信あります](https://s-shoyu.com/mailmagazine/128/) - [vol.129｜八芳園さん主催の木桶イベント](https://s-shoyu.com/mailmagazine/129/) - [vol.130｜Penと桶を運ぶ映像](https://s-shoyu.com/mailmagazine/130/) - [vol.131｜職人醤油の定期便](https://s-shoyu.com/mailmagazine/131/) - [vol.122｜小豆島での新桶づくり 2020年](https://s-shoyu.com/mailmagazine/122/) - [vol.120｜煮アナゴと醤油](https://s-shoyu.com/mailmagazine/120/) - [vol.121｜木桶による発酵文化サミット](https://s-shoyu.com/mailmagazine/121/) - [vol.119｜しょうゆ＆ソース文化](https://s-shoyu.com/mailmagazine/119/) - [vol.118｜赤身と白身にあう醤油は？](https://s-shoyu.com/mailmagazine/118/) - [vol.113｜職人醤油の本ができます](https://s-shoyu.com/mailmagazine/113/) - [vol.114｜にっぽん醤油蔵めぐり](https://s-shoyu.com/mailmagazine/114/) - [vol.115｜本の刊行記念イベント 5/29（水）](https://s-shoyu.com/mailmagazine/115/) - [vol.117｜鈴木醤油店さんとのトークイベント](https://s-shoyu.com/mailmagazine/117/) - [vol.116｜「にっぽん醤油蔵めぐり」イベントレポート](https://s-shoyu.com/mailmagazine/116/) - [vol.112｜3/6（水）神楽坂で醤油セミナー](https://s-shoyu.com/mailmagazine/mailmagazine-4320/) - [vol.105｜2月26日テレビにヤマロク醤油と鳥居醤油](https://s-shoyu.com/mailmagazine/105/) - [vol.111｜小豆島で桶をつくってきました](https://s-shoyu.com/mailmagazine/mailmagazine-3851/) - [vol.110｜鹿児島の4つの蔵元が新登場](https://s-shoyu.com/mailmagazine/mailmagazine-3712/) - [vol.109｜手間ひまかける](https://s-shoyu.com/mailmagazine/109/) - [vol.108｜木桶が海を渡ってビールを熟成](https://s-shoyu.com/mailmagazine/mailmagazine-3177/) - [vol.107｜醤油蔵で出会った笑顔](https://s-shoyu.com/mailmagazine/mailmagazine-510/) - [vol.106｜5月14日（月）NHKあさイチは醤油の特集です](https://s-shoyu.com/mailmagazine/106/) - [vol.104｜年末年始に実家で楽しむセット](https://s-shoyu.com/mailmagazine/104/) - [vol.103｜フジテレビに出演します](https://s-shoyu.com/mailmagazine/103/) - [vol.102｜島と暮らすに職人醤油登場](https://s-shoyu.com/mailmagazine/102/) - [vol.101｜くさくない魚醤の登場](https://s-shoyu.com/mailmagazine/101-2/) - [vol.100｜そうめんつゆをつくって楽しむ](https://s-shoyu.com/mailmagazine/100/) - [vol.99｜5月27日に神楽坂で利き醤油の会](https://s-shoyu.com/mailmagazine/099/) - [vol.98｜母の日に醤油の贈りもの](https://s-shoyu.com/mailmagazine/098/) - [vol.97｜プリンに醤油をかけるとウニになる？！](https://s-shoyu.com/mailmagazine/097/) - [vol.96｜奥田シェフとのコラボイベント](https://s-shoyu.com/mailmagazine/096/) - [vol.95｜松屋銀座店一周年](https://s-shoyu.com/mailmagazine/mailmagazine-691/) - [vol.94｜バニラアイスに醤油](https://s-shoyu.com/mailmagazine/094/) - [vol.93｜バレンタインデーに醤油のギフト](https://s-shoyu.com/mailmagazine/093/) ## カタログ - [カタログvol.13](https://s-shoyu.com/letter/vol13/) - [カタログvol.11](https://s-shoyu.com/letter/vol11/) - [カタログvol.09](https://s-shoyu.com/letter/letter-4766/) - [カタログvol.08](https://s-shoyu.com/letter/letter-172/) - [カタログvol.05](https://s-shoyu.com/letter/letter-1539/) - [カタログvol.06](https://s-shoyu.com/letter/letter-1528/) - [カタログvol.07](https://s-shoyu.com/letter/letter-1526/) - [2017年夏](https://s-shoyu.com/letter/letter-615/) - [2017年冬](https://s-shoyu.com/letter/letter-3629/) - [2018年夏](https://s-shoyu.com/letter/letter-3634/) - [2018年冬](https://s-shoyu.com/letter/letter-3635/) - [2014年冬](https://s-shoyu.com/letter/letter-612/) - [ポストカード 1](https://s-shoyu.com/letter/letter-614/) - [2017年春](https://s-shoyu.com/letter/letter-613/) - [2014年秋](https://s-shoyu.com/letter/letter-611/) - [2014年春](https://s-shoyu.com/letter/letter-609/) - [2014年夏](https://s-shoyu.com/letter/letter-610/) ## 木桶とは - [木桶のつくり方](https://s-shoyu.com/kioke-knowledge/kioke-tsukuru/) - [木桶仕込みがおいしい理由](https://s-shoyu.com/kioke-knowledge/kioke/) - [⑥底板](https://s-shoyu.com/kioke-knowledge/pro06/) - 桶の底の部分にあたる底板をつくって打ち込んでいきます。少しのずれが漏れにつながるため精密な精度が求められます。木桶職人復活プロジェクトの様子です。 - [⑤箍を入れる](https://s-shoyu.com/kioke-knowledge/pro05/) - 編んだ竹箍を桶に打ち込んでいきます。ドンドンドンとハンマーで打ち込んでいく力作業。木桶職人復活プロジェクトの様子です。 - [①木取り](https://s-shoyu.com/kioke-knowledge/pro01/) - 木桶の材料になる木を切り出す工程で、一般の住宅建材とは切り方が異なります。木桶職人復活プロジェクトの様子です。 - [④箍を編む](https://s-shoyu.com/kioke-knowledge/pro04/) - 木桶のまわりを取り囲む竹箍を編みます。竹だからこそ何十年もの間、木桶を支え続けてくれるのです。木桶職人復活プロジェクトの様子です。 - [③落書き](https://s-shoyu.com/kioke-knowledge/pro03/) - 木桶を組み立てる時に板と板の接地面に落書きを。百年後くらいに木桶を解体するときに再び見ることができるタイムカプセル。木桶職人復活プロジェクトの様子です。 - [②棚と桶たて](https://s-shoyu.com/kioke-knowledge/pro02/) - 板をつなぎ合わせて円柱状に組上げていく工程。竹釘でつなげてこの後に竹箍を入れていきます。木桶職人復活プロジェクトの様子です。 ## 木桶ニュース - [木桶による発酵文化サミット in 渋谷ヒカリエ](https://s-shoyu.com/kioke-news/kioke-news-9002/) - [2022年の木桶づくり（告知）](https://s-shoyu.com/kioke-news/kioke-news-7848/) - [木桶による発酵文化サミット in 小豆島](https://s-shoyu.com/kioke-news/5591/) - [木桶による発酵文化サミット in 東京](https://s-shoyu.com/kioke-news/post-5983/) - [dancyuに掲載いただきました](https://s-shoyu.com/kioke-news/200306/) - [料理通信に掲載いただきました](https://s-shoyu.com/kioke-news/200301/) - [NHK 「うまいッ！」にヤマロク醤油と正金醤油](https://s-shoyu.com/kioke-news/171008/) - [世界！ニッポン行きたい人応援団にヤマロク醤油と鳥居醤油](https://s-shoyu.com/kioke-news/180226/) - [ワールドビジネスサテライトに木桶Kioke X BALADIN](https://s-shoyu.com/kioke-news/181003/) - [福島木桶プロジェクトが始まりました](https://s-shoyu.com/kioke-news/kioke-news-5794/) - [WALL STREET JOURNALで紹介されました](https://s-shoyu.com/kioke-news/191125/) - [木桶が繋いだ出会い、４年越しの初対面へ。伊勢丹新宿店 イタリア展2019特別企画「MEET UP ! BALADIN」](https://s-shoyu.com/kioke-news/baladin_isetan/) - [大阪の展示会にも木桶が登場](https://s-shoyu.com/kioke-news/190717/) - [三井食品展示会に木桶が登場](https://s-shoyu.com/kioke-news/190612/) - [3/21～3/24 足立醸造の店舗リニューアルオープン祭](https://s-shoyu.com/kioke-news/kioke-news-4467/) - [BBC travelに醤油と木桶が登場（ヤマロク醤油）](https://s-shoyu.com/kioke-news/190307/) - [山川醸造 新桶お披露目会](https://s-shoyu.com/kioke-news/190222/) - [山川醸造 仕込み見学会](https://s-shoyu.com/kioke-news/yamakawa/) - [木桶づくり 2019年](https://s-shoyu.com/kioke-news/kioke-news-3852/) - [渋谷ヒカリエに木桶が登場](https://s-shoyu.com/kioke-news/kioke-news-3676/) - [［森田醤油（島根県）］大桶の組みなおし](https://s-shoyu.com/kioke-news/181028/) - [［足立醸造（兵庫県）］晩秋の蔵祭り＋みりんとパンと醤油の会＋木桶プロジェクト](https://s-shoyu.com/kioke-news/181123/) - [武豊のおもてなし](https://s-shoyu.com/kioke-news/181010/) - [木桶Kioke X Baladin](https://s-shoyu.com/kioke-news/baladin/) - [関テレ「ウラマヨ」にヤマロク醤油登場](https://s-shoyu.com/kioke-news/post-2920/) - [朝だ！生です旅サラダにヤマロク醤油](https://s-shoyu.com/kioke-news/kioke-news-2563/) - [満天☆青空レストランに鳥居ソース](https://s-shoyu.com/kioke-news/kioke-news-2558/) - [第3回世界選手権埼玉県大会](https://s-shoyu.com/kioke-news/kioke-news-2545/) - [笛木醤油 新桶初搾り](https://s-shoyu.com/kioke-news/kioke-news-2546/) - [木桶職人復活プロジェクトin兵庫](https://s-shoyu.com/kioke-news/kioke-news-263/) ## 木桶職人復活プロジェクト - [木桶職人復活プロジェクト](https://s-shoyu.com/kioke-project/pro/) - 木桶を、つくれる国であり続けるために。 江戸時代までは、和食のベースとなる醤油、味噌、酢、味醂、酒などの基礎調木桶と木桶職人を増やすために、メーカーや業界を横断した取り組み。毎年1月に小豆島で新桶づくりをしています。 - [木桶の補強用のマクラ](https://s-shoyu.com/kioke-project/makura/) - [木桶に関連するイベント情報](https://s-shoyu.com/kioke-project/kioke-project-10506/) - [木桶サミットin小豆島 2025年](https://s-shoyu.com/kioke-project/oke_2025/) - 小豆島のヤマロク醤油を会場に、2025年1月30日～2月1日に開催された「木桶による発酵文化サミット in 小豆島 202」のイベントレポート。 - [木桶サミットin小豆島 2024年](https://s-shoyu.com/kioke-project/oke_2024/) - 小豆島のヤマロク醤油を会場に、2024年2月2日（金）3日（土）に開催された「木桶による発酵文化サミット in 小豆島 2024」のイベントレポート。 - [木桶サミットin小豆島 2023年](https://s-shoyu.com/kioke-project/oke_2023/) - 小豆島のヤマロク醤油を会場に、2023年1月26日（木）～28日（土）に開催された「木桶による発酵文化サミット in 小豆島 2023」のイベントレポート。木桶仕込みをしている醤油、味噌、日本酒などのメーカー、飲食店や流通関係者、料理研究家やメディア関係者などが全国から集まりました。主催：木桶職人復活プロジェクト。 - [SAKE Spring 2022 Kyotoに木桶が登場](https://s-shoyu.com/kioke-project/sakespring/) - 2022年7月9日（土）10日（日）京都 みやこめっせで開催された「SAKE Spring 2022 Kyoto」。日本酒メーカーの中に木桶を設置して醤油メーカーも集まりました。当日の様子や木桶情報をまとめました。 - [木桶づくり 2021年](https://s-shoyu.com/kioke-project/oke_2021/) - [残念杉とは言わせない！](https://s-shoyu.com/kioke-project/zannnennsugi/) - [木桶職人復活プロジェクトのYouTube](https://s-shoyu.com/kioke-project/youtube/) - [木桶職人復活プロジェクトのメディア掲載](https://s-shoyu.com/kioke-project/kioke-project-5909/) - [木桶づくり 2020年](https://s-shoyu.com/kioke-project/oke_2020/) - 2020年1月に小豆島 ヤマロク醤油で行われた新桶づくりの様子。 - [紙バンドで箍（タガ）編みに挑戦！](https://s-shoyu.com/kioke-project/tagaami/) - [ヒカリエの木桶のタガ。ゆるくなったので渋谷で編みました。](https://s-shoyu.com/kioke-project/190912/) - [木桶職人復活プロジェクトのパンフレット](https://s-shoyu.com/kioke-project/pf/) - [木桶づくり 2013年](https://s-shoyu.com/kioke-project/oke_2013/) - [藤井製桶所での修業 2012年](https://s-shoyu.com/kioke-project/kioke-project-182/) - [木桶づくり 2019年](https://s-shoyu.com/kioke-project/oke_2019/) ## 木桶の蔵一覧 - [桑田醤油│Kuwata](https://s-shoyu.com/kioke_kura/kura-2859/) - 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