職人醤油の定期便│第8回

・白醤油：しろたまり（日東醸造／愛知県） ・淡口醤油：うすくち天然醸造醤油（片上醤油／奈良県） ・濃口醤油：新桶初搾り2022（ヤマロク醤油／香川県） ・濃口醤油：平左衛門（タイヘイ／千葉県） ・再仕込醤油：甘露しょうゆ（天野醤油／静岡県） ・溜醤油：つれそい（南蔵商店／愛知県） ・醤油加工品：バタめししょうゆ（有田屋／群馬県）

「新桶初搾り2022」は、新桶で仕込んだ最初の一回目の搾りで味わうことができる限定の味。ヤマロク醤油のラインナップ（鶴醤、菊醤）に比べると淡い色が特徴で、素材をより活かしてくれる淡口醤油のような使い方もできると思います。「平左衛門」は一年に一度だけ搾る限定醤油、この時期だけ味わうことができる味わいです。

濃口醤油が一般的なタイプで、熟成期間が長くて見た目が濃いタイプ（再仕込醤油、溜醤油）、素材を活かす見た目が淡いタイプ（白醤油、淡口醤油）。白ワインと相性のよい素材、赤ワインと相性のよい素材を想像していただくと分かりやすいと思います。白身の刺身なら淡口醤油で、赤身の刺身なら溜醤油といった具合です。