醤油は発酵がつくるもの

膜ろ過

ビンの登場

中小企業近代化促進法

戦時中とアミノ酸液

醤油とスーパーマーケット

新式1号

高級品だった醤油

草醤・穀醤・肉醤

桶の構造

桶と醤油

大きな木桶

塩分が下がってきている

戦時中の醤油

延喜式

醤油の結晶

納豆菌と醤油

乳酸菌

酵母菌

酵素

醤油づくりの微生物（麹菌・乳酸菌・酵母菌）

日本の発酵食品

酵素と発酵はちがうもの？

麹菌