脱脂加工大豆は悪者なのか？
丸大豆と脱脂加工大豆、「どちらがうま味の強い醤油がつくれるか…
醤油のつくり方
醤油の基本原料は大豆、小麦、塩。大豆は蒸して、小麦は炒って砕…
卵黄の醤油漬け
卵黄の醤油漬けは、卵黄を醤油とみりんに数時間〜一晩漬けるだけ…
2月3日は72候の東風解凍(はるかぜこおりをとく)
春の兆しとなる暖かい春の風が吹き始め、冬の間張りつめていた氷…
立春
旧暦では、1年のはじまりは立春からと考えられていました。その…
白菜のクリームスープ
朝・昼・晩いつ食卓に出しても家族に喜ばれる白菜のクリームスー…
恵方巻
いつからか節分の定番となった恵方巻。最近では、毎年手作りを楽…
1月30日は72候の鶏始乳(にわとりはじめてとやにつく)
春の気配を感じた鶏が卵を産み始める頃。現代では一年中卵が店頭…
コロッケ
コロッケに醤油を使っていますか？ 揚げたてにソースをかけるの…
春菊のサラダ
「えそ魚醤」がお気に入りの友人に教えてもらった、ドレッシング…
大根おろし醤油
日本人ならきっとだれもが口にしたことのある大根おろし醤油。し…
焼き餅
年末限定の、焼き餅のために造られた「やきもち醤油」。まずはや…
煮しめ
一度にたくさんの量をつくれるおせち料理の定番、煮しめ。見た目…
刺身と醤油
「刺身に合う醤油はどれですか？」 店舗でいただく質問の中でダ…
牡蠣のしぐれ煮
真牡蠣の旬は秋口から春先。濃厚でクリーミーな味わいと高い栄養…
再仕込醤油とは何か ─「濃厚」だけでは語れない、1％の醤油
再仕込醤油は使われる原材料の量が多く、熟成期間が長い濃厚な醤…
一麹、ニ櫂、三火入れ
醤油づくりにおいて重要な工程を表現した言い方です。麹づくり、…
醤油とスーパーマーケット
醤油が並んでいないスーパーマーケットはほぼ存在しないと思われ…
醤油は酒みたいに長く熟成させるとおいしくなるの？
昔、30年くらい熟成させた諸味に出会ったことがあります。「出…
醤油の種類
JAS規格では醤油は5つに分類されます。濃口醤油・淡口醤油・…
