弓削多醤油の百年蔵の竣工式
新しい蔵、新しい始まり 2024年3月23日、埼玉県の弓削多醤油さんの百年蔵の竣工式がありました。木桶14本が並ぶ新しい蔵です。構想から3年かけてつくられた新しい蔵、弓削多さんと関係者の多くの想いが詰まっています。 元々 […]
木桶が減少してきた背景
工業化の波と木桶醤油の存続 「木桶仕込みの醤油」と聞いて、どんなイメージが浮かびますか？と、質問をすると、多くの人は「こだわりが感じられる」「伝統っぽくていい」「高級感がある」といったポジティブな回答が返ってくると思いま […]
醤油の種類毎のおすすめの使い方資料
種類毎のおすすめの使い方を写真にまとめました はじめてご来店いただく方の、「なんとなく醤油に興味があって…」という場合、まず最初に説明をさせていただくのが醤油の種類です。職人醤油では6種類に分けているのですが、それぞれの […]
海外の展示会のブースの特徴
WFFS 2024のブースのまとめ ラスベガスで開催された食品の展示会「Winter Fancy Food Show 2024」。私個人としては初めての海外展示会参加。感じたのは、海外ブースの展示の仕方が日本とは明らかに […]
職人醤油プチギフト：心を込めた小さな贈り物
多彩な醤油で、個性を贈る 異動や転勤のお別れ、職場のちょっとしたお礼に。年齢も嗜好もバラバラな方たちをイメージしながら、結局、無難なものになりそうだけど、せっかくなら何か気の利いたものはないか…と、そんな時には醤油をおす […]
Foodex2024 木桶醤油（イベントレポート）
海外輸出向けの商談会「FOODEX」に出展しました。 今年で３年目。木桶醤油チームでFOODEXに出展しました。例年通り、29社で大きな一つのブースを運営しようというコンセプトで、お揃いのTシャツ＋自社の前掛け姿。木桶と […]
CJPFアワード2024で木桶醤油の映像が優秀賞
CJPFアワード2024 クールジャパン官民連携プラットフォームが審査表彰をする「CJPFアワード2024」。木桶醤油の取組みが映像部門で優秀賞をいただきました。 「ムービー部門」「プロジェクト部門」の2つに分かれていて […]
アミノ酸や甘味料が入っていても本醸造醤油なの？
アミノ酸や甘味料が入っている本醸造醤油はあります。 原材料表示に「アミノ酸」と記載がある本醸造タイプの醤油はあります。 少しややこしいのですが、まず、整理をしたいのは、「アミノ酸液」と「アミノ酸」という名前が似ているけど […]
岡本醤油を使ったガトーショコラ 醤油キャラメル
辻口シェフと大崎上島「岡本醤油醸造場」の岡本さんのコラボショコラ！ もうすぐバレンタイン！この時期になると気になるのがスイーツに醤油のちょっと意外な組み合わせ。ソフトクリームをはじめ、チョコやシフォンケーキ、ポップコーン […]
Taste of Japanに木桶醤油を紹介いただきました
Roll out the Barrel—Fermentation in Wooden Vats is the Perfect Recipe for Truly Characterful Soy Saucehttps:// […]
イーコマースフェア 東京2024でセミナー登壇します
イーコマースフェア 東京2024で職人醤油がセミナー登壇します 先日、NgCA大賞を受賞させていただいたことをきっかけに、イーコマースフェア 東京2024にて事例紹介のセミナー登壇させていただきます。 イーコマースフェア […]
2/3（土）「土曜はナニする！」で醤油の奥深さに迫る！
2/3（土）「土曜はナニする！」は醤油がテーマ！ 醤油の種類毎の特徴の解説や醤油蔵の見学の様子など、中田英寿さんと宇賀なつみさんが日本を代表する調味料「醤油」を深掘り！知られざる「醤油」の奥深さに迫る。ぜひ、ご覧ください […]
アメリカのスーパーはディスプレイの仕方が違っていた（ trader joe’s / whole foods market の視察）
Winter Fancy Food Show 2024に出展 ラスベガスで開催された食品の展示会「Winter Fancy Food Show 2024」。日本の醤油メーカー19社が一つのチームとなって出展してきました。 […]
POC.PRESS（ポックプレス）に大好物醤油
POC.PRESS（ポックプレス）に大好物醤油を取り上げていただきました。 大好物醤油が生まれるきっかけは、怪しげなメールからでした。小泉さんからの醤油愛に溢れたメールをきっかけに、100案くらいをぶつけてもらったのです […]
醤油の説明シート
醤油を解説するときに使うシートです。 醤油の種類や特徴をまとめた資料です。職人醤油のスタッフの間では「説明シート」と呼んでいます。以下にPDFデータで公開もしていますので、醤油の味比べの時などご自由にお使いください。また […]
年末年始の営業について
松屋銀座店は1月3日から。前橋本店は1月5日から営業します。 ● 前橋本店 12月30日（土）10時～18時12月31日（日）10時～18時01月01日（月）休み01月02日（火）休み01月03日（水）休み01月04日（ […]
Next-generation Commerce Award2023にて、職人醤油が大賞をいただきました。
NgCA2023 公益社団法人 日本通信販売協会（JADMA）による「Next-generation Commerce Award 2023」にて職人醤油が大賞に選出いただきました。EC分野において先進的でユニークなサー […]
卵フェス in 池袋 2023（イベントレポート）
卵フェスin池袋2023 昨年に引き続いて、木桶醤油チームで参加をさせていただきました。卵かけごはんのお祭りです。主催者発表によると、会場に運ばれたのは62種類54,000個のブランド卵、そして、醤油も31種類を持ち込ん […]
自家製しろたまり完成のご報告をいただきました！
【ご報告】日東醸造様 しろたまり 完成 醤油の仕込み体験セミナー 上記のメールは「しろたまり」の仕込み体験セミナーに参加いただいた方からお送りいただきました。2023年5月の阪神うめだ本店で開催された木桶イベント、そのプ […]
山本屋糀店
試行錯誤の経験値を大切に、最高の品質を 「創業年は不明なのですが、帳面の記録から200年以上前から糀の販売をしていたと思います」と話す小宮山利幸さん。長野県で米麹、甘酒、醤油、味噌の製造を行っていて、2023年に行われた […]
岡直三郎商店：高校生インターンの蔵訪問
高校生による醤油蔵見学レポート 2023年9月、群馬県立勢多農林高等学校から職人醤油にインターンとして職場体験にきてくれた古井戸珠莉さんと田邊竜の介さん。出荷作業などのお手伝いと併せて、岡直三郎商店の大間々工場に蔵見学に […]
soybeansは醤油が由来
日本では昔から使われていた大豆。英語圏では18世紀から。 大豆の英語表記。その由来は醤油＝soyからきているようです。日本と大豆の関りは古く、大宝律令（701年）の中に醤油の原形となる醤の表記があります。その時には大豆が […]
醤油の日の集い2023／第50回全国醤油品評会の発表
醤油の日の集い 2023年 10月1日は醤油の日。この日に開催されている「醤油の日の集い」ですが、今年は日曜日だったことから、9月29日の開催になりました。ちょうど第50回目をむかえた全国醤油品評会の発表表彰などが行われ […]
vol.162｜10月に卵かけごはんイベント
卵フェスin池袋2023
木桶と木桶醤油も会場に行きます！ 日本たまごかけごはん研究所が主催するイベント。1,000円で全国のブランド卵で卵かけごはんが食べ放題で、木桶醤油もずらりと並べる予定です。卵かけごはん食べ放題は事前予約制ですが、会場への […]
ハシゴ／醤油づくりと梯子
背の高い容器にハシゴは欠かせない 醤油の製造現場にハシゴは欠かせません。醤油のもとになる諸味を入れる容器は様々なタイプがありますが、限られた土地で生産量を増やすには、容器は高く大きくなっていきます。 大型の屋外発酵タンク […]
全窒素分と醤油
うま味成分を測る指標 醤油のうま味成分の量を、全窒素分の数値を使って表しています。一般消費者にはほとんど認知されていない数値ですが、商品ラベルに「超特選丸大豆しょうゆ」などの「超特選」という表示があると思います。他にも「 […]
日東醸造
白醤油の専業メーカーが集まる愛知県碧南市 主原料が小麦で、熟成期間も短め。醤油の中で一番淡い色をしているのが白醤油です。全国的な流通量は1％程度で、手掛けるメーカーも数えるほどですが、料理人からは素材を活かしてくれる醤油 […]
古典の日文化基金賞で木桶職人復活プロジェクトが受賞
第3回「古典の日文化基金賞」授賞式 11月1日が「古典の日」に制定されたことを記念し、古典文化の研究・普及・啓発活動に貢献した個人、法人、団体を顕彰する「古典の日文化基金賞」が創設され、第3回の授賞式が2023年9月3日 […]
イベントレポート：発酵マーケットin阪神に木桶醤油チームで出展
阪神梅田本店で発酵マーケットが開催されました。 発酵デザイナー小倉ヒラクさんがプロデュースする「発酵イベント」が大阪の阪神梅田本店で開催されました。たくさんの発酵食品があつまる中、醤油20種類、ぽん酢10種類を並べて木桶 […]
