たまり醤油のつくり方／石をのせて仕込む製法

溜醤油の仕込みに、石が使われることがあります。味噌を仕込む時…

混合タイプの醤油

醤油の製法によって、本醸造、混合、混合醸造の3つのタイプに分…

白醤油は、なぜ賞味期限が短い？

白醤油は色の淡さが特徴の醤油です。もちろん、醤油の中で最も淡…

掃除道具が語る蔵元の品質と精神性

「よい蔵元の条件は？」と、質問されることがあります。もちろん…

自家製しろたまり完成のご報告をいただきました！

上記のメールは「しろたまり」の仕込み体験セミナーに参加いただ…

soybeansは醤油が由来

大豆の英語表記。その由来は醤油＝soyからきているようです。…

ハシゴ／醤油づくりと梯子

醤油の製造現場にハシゴは欠かせません。醤油のもとになる諸味を…

全窒素分と醤油

醤油のうま味成分の量を、全窒素分の数値を使って表しています。…

醤油ソフトクリーム

工場見学ができる醤油メーカーが増えていますが、そこで「醤油ソ…

珪藻土ろ過

火入れをした醤油からオリなどを取り除くためにろ過をします。そ…

刺身醤油（さしみ醤油）に定義はなくて、地域によって様々な味わいがあります。

醤油を使う用途として真っ先に思い浮かぶものの一つが刺身だと思…

抑制効果

漬かりすぎた漬物や塩鮭など、塩辛いものに醤油をたらすと、塩辛…

Foodex2022 木桶醤油（イベントレポート）

木桶仕込みの醤油の蔵元25社による「木桶仕込み醤油輸出促進コ…

欠減（けつげん）

木材が液体を吸ってしまい、圧搾時に収量が減ってしまうことを欠…

岡直三郎商店の蔵見学ライブ配信

群馬県みどり市の岡直三郎商店の蔵見学＆インタビューをライブ配…

屋号と醤油屋

醤油屋の屋号や商標は2つの言葉を組み合わせたものが多いです。…

ビンの底に書かれている記号

びんの底に「HY」や「YS」などアルファベットやマークが刻印…

円盤製麹室｜醤油蔵で円盤と耳にしたら、大抵はこれです。

培養床回転式自動製麹装置。麹をつくるための麹室の一種で「円盤…

コンクリートタンク

醤油をつくる容器の変遷は、木桶→コンクリートタンク→屋外発酵…

桶の箍の中に入っている芯（しん）の役割

桶は板を箍で締めている構造ですが、この箍の中には芯とよばれる…

桶を補強する鉄のワイヤー

桶の周りをとめる鉄製の細くて長い棒です。修繕の時に使われたり…

JASマークとは

日本農林規格等に関する法律（JAS法）に基づく制度で、しょう…

「醤遊王国」で醤油を知って醤油を楽しむ

埼玉県日高市にある弓削多醤油が運営する施設。工場見学ができた…

2番搾り

諸味を搾ると、醤油と搾り粕とに分離されます。この搾り粕に残っ…

醤油の種麹といえばオリゼーとソーヤ

麹づくりに欠かせないのが種麹（たねこうじ）。種麹を繁殖させる…

色見本／醤油の標準色

醤油の規格の一つに色があります。特に淡口醤油や白醤油などは色…

タワープレス式の醤油の圧搾機

高さ数mの太い柱のような構造。この中にろ布に包まれた諸味が何…

NK缶は大豆を蒸す大きな圧力釜

NK缶は大豆を蒸す装置で大きな圧力釜です。数百キロ～1トン程…

全国醤油品評会には醤油がズラリ！2日間で審査を行います。

全国醤油品評会は、しょうゆの品質向上と表示の適正化を図るため…

煙突を見かけると、酒蔵や醤油蔵であることが多いかも

職人醤油をはじめた最初の頃はスマホの地図アプリはありませんで…