vol.114｜にっぽん醤油蔵めぐり
職人醤油の高橋万太郎です。こんにちは。 5月25日に職人醤油…
にっぽん醤油蔵めぐり
amazonで購入https://amzn.to/2P3Mcnr 醤油と一緒のご購入はこちらhttps://store.s-shoyu.com/products/bookkura 職人醤油の本ができました 45の醤油蔵と […]
東海醸造（三重県鈴鹿市）
「大根、ひじき、きんぴらごぼう、最後に溜醤油をちょこっと足し…
醤油のうま味・全窒素分との関係
醤油のうま味は全窒素分の数値で計ります。この数字が大きいほど…
5/29（水）刊行記念イベント B&B
高橋万太郎×城慶典×日野昌暢「なぜ九州の醤油は甘いのか？」 『にっぽん醤油蔵めぐり』（東海教育研究所）刊行記念イベントをB&Bにて開催します。博報堂ケトルの日野昌暢さんに場を仕切っていただき、ミツル醤油の城慶典さ […]
アルコールが入っている醤油は悪いもの？
ラベルの原材料表示に大豆や小麦と並んでアルコールが記載されて…
岡本醤油部（三重県四日市市）
「岡本さんはいい溜醤油をつくりますよ」と、同業者の方から教え…
vol.113｜職人醤油の本ができます
職人醤油の高橋万太郎です。こんにちは。 4月20日は二十四節…
カタログvol.09
全ての銘柄が掲載されているA5サイズのカタログです。商品をお…
石孫本店
「スタッフに20代が二人もいるんですよ！」と嬉しそうに話す石…
覚心と金山寺味噌と醤油の起源
醤油の起源は諸説あります。穀物の塩漬けと捉えれば縄文時代くら…
透明醤油のヒミツ（ミニイベント）
透明醤油のヒミツ 松屋銀座店の前にあるイベントスペースで、フンドーダイ五葉の横森さんをお招きして試食＆トークイベントを行います。 食品フロアのイベントスペースですので、周りにはお買物をされている方がいらっしゃる中に机をセ […]
平成のお米と食を振り返る会（ミニイベント）
5ツ星お米マイスター 澁谷梨絵 × 職人醤油 高橋万太郎 松屋銀座店の前にあるイベントスペースで、5ツ星お米マイスター 澁谷梨絵さんと試食＆トークイベントを行います。平成の30年間にお米がどのように変化をしてきたのか？試 […]
JAL「skyward」
JAL「skyward」2019年4月号 日本航空の「skyward」の英語・中国語版の特色のある店舗特集に松屋銀座店を取り上げたいただきました。一緒に取り上げられていた以下お店の面々、どれも個性的です。 かつお食堂 h […]
「ふね」による醤油の圧搾／佐瀬式
醤油の圧搾機にはいくつかの種類があるのですが、「ふね」はよば…
メシ通（WEBマガジン）
すごーく長い記事にまとめていただきました アボカド専門店「あぼ太郎」さんに取材に行かれたライターの工藤真衣子さん。アボカド用のセレクトさせていただいた醤油を見つけてくれたのがきっかけで、前橋の店舗にお越しいただきました。 […]
丸大豆と脱脂加工大豆
商品ラベルの原材料欄をみると「大豆」もしくは「脱脂加工大豆」…
古くなった醤油の活用方法は
賞味期限は醤油の種類と容器（ガラスorペットボトル）によって…
ほうおう（松竹歌舞伎会 会報誌）
歌舞伎座は松屋銀座から徒歩数分 銀座の歌舞伎座はいつも賑わっています。伝統を継承している立派な建物、歌舞伎を楽しみにされている着物姿の方々。その独特の雰囲気に、海外の観光客がスマホ片手によく写真を撮っています。 松竹さん […]
醤油づくりに欠かせないポンプ
現代の醤油づくりにポンプは欠かせません。塩水や諸味、搾った醤…
桶の木取り（桶づくり）
木材の切り出しは専門の職人がやっていたそうです。桶づくりには…
搾り粕（醤油粕）
醤油を搾る時に、醤油と醤油粕とに分けられます。日本酒であれば…
桶が呼吸している
醤油を試食いただく際のスプーンたて。どうしようかな？と考えて…
小豆島の醤油蔵は仲がいい
一般的に醤油屋同士は仲が悪いと感じています。もちろん、面と向…
胞子とは
植物でいうところの種子。麹菌が子孫を残すために生み出すものが…
FRPタンク
Fiber Reinforced Plasticsの略で、ガ…
愛知県は発酵が盛んな地域
愛知県は溜醤油と白醤油の代表産です。最も色の淡い白醤油と、最…
vol.112｜3/6（水）神楽坂で醤油セミナー
職人醤油の高橋万太郎です。こんにちは。 1月に小…
醤油の試食ができる店
現在、新型コロナウィスルの感染対策のため、醤油の試食を中止しております。スタッフによる説明はしっかりとさせていただきますので、ご来店いただいた際はお気軽にお声がけをいただけますと幸いです。（2020.7.6） 東京（銀座 […]
天然醸造醤油
JAS法の品質表示基準では、天然や自然という用語をラベルに使…
