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食べたい
1月20日は72候の款冬華(ふきのはなさく)
蕗の薹（ふきのとう）が蕾を出す頃です。1年で最も寒いと言われ…
食べたい
大寒
大寒とは、1年でいちばん寒さが厳しくなるころ。「三寒四温」と…
知りたい
再仕込醤油とは何か ─「濃厚」だけでは語れない、1％の醤油
再仕込醤油は使われる原材料の量が多く、熟成期間が長い濃厚な醤…
食べたい
里芋の梅おかか和え
里芋を使った料理といえば、定番の煮物のほか、ほくほく感を楽し…
食べたい
1月15日は72候の雉始雊(きじはじめてなく)
雄の雉が鳴き始める頃です。雉は日本固有種の美しい留鳥で、民話…
知りたい
一麹、ニ櫂、三火入れ
醤油づくりにおいて重要な工程を表現した言い方です。麹づくり、…
