職人醤油の高橋万太郎です。
こんにちは。
先日、「魚醤は醤油なの？」と質問をいただきました。
厳密にいえば、醤油とはよべないのです。
醤油の定義は日本農林規格にあって、
「大豆を使っていること」が必須条件となるためです。
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ただ、堅苦しい言葉の定義から離れて、
醤油を「穀物の塩漬け」とみれば、
「魚の塩漬け」である魚醤は同じような仲間と
考えることができるような気もします。
日本にはたくさんの魚醤がありますよね。
共通しているのは、その土地でたくさん獲れた魚が使われているということ。
保存のために、塩漬けにしたことがルーツだったり、
イカの身を取り出し、廃棄される内臓などを塩漬けにして有効利用したりなど、
土地の特徴があらわれているのも面白いところです。
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鍋物や炒め物などと相性がよい魚醤ですが、刺身などにかけて使う用途もおすすめできます。
暑い季節だからこそ、魚醤を使った炒め物を汗をかきながら食すのもいいかもしれませんね。
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