奮闘記103｜実験その後

ミツル醤油の城さんの奮闘記が到着しました。夏前に施した酒粕と塩を混ぜたペースト。これを桶に塗って産膜酵母の増殖を抑えようとする試みだったのですが、その結果報告です。

福岡県糸島市にあるミツル醤油醸造元の城慶典による連載コラム。2010年6月の第1号から麹から手掛けるの醤油づくりを復活させるための歩みを綴っています。