山川醸造WS　たまりぽんずづくり

職人醤油の「もーり」です。10月25日（土）、下北沢にある発酵デパートメントさんで開催された、山川醸造・山川華奈子さんによる「たまりぽんずづくりワークショップ 」に参加してきました。これまで何度もお話を伺ってきましたが、 […]

柴沼醤油見学　その４

柴沼醤油の醤油蔵見学 もう一つの目的、柴沼醤油の醤油蔵見学。柴沼会長が自ら工場内を案内してくださいました。まずは先ほどの「辰巳蔵」の見学から。蔵の1階では木桶を下から間近に、2階では上から全体を見渡すように見学ができます […]

柴沼醤油見学　その３

ついに新しい木桶へ ちょうどそのころ、一人の職人が蔵に入ってきました。大阪・藤井製桶所の桶師、上芝雄史さんです。 藤井製桶所は、日本で唯一、大桶の製造を行うことができる桶屋です。2012年、ヤマロク醤油の山本康夫さんが小 […]

柴沼醤油見学　その２

長年使われてきた木桶から新しい木桶へ 小豆島での木桶づくりでは、木桶を逆さまにした状態で組み立て、竹箍をはめて完成させます。一方、柴沼醤油では、仕込みに使われていた木桶を解体し、そのままの場所に新しい木桶を組み立てる必要 […]

柴沼醤油見学　その１

醤油づくりの裏側へ！柴沼醤油で木桶入れ替えの現場を見学 4月21日から24日までの4日間、柴沼醤油で木桶の入れ替え作業が行われると伺い、見学にお邪魔させていただきました。柴沼醤油を訪れるのは、今回が初めてです。 見学の前 […]

山川醸造見学　その４

ここで麹がつくられる 次に案内していただいたのは、麹作りの現場。いよいよ、溜醤油の要とも言える「味噌玉」が生まれる工程です。 まず、大豆は「NK缶」という大きな圧力釜で蒸します。濃口醤油と比べて使う水分が少なく、蒸す時間 […]

山川醸造見学　その３

桶の上から見える景色 仕込みをしてまだ1ヶ月ほどだというのに、液体はもう醤油色に。とはいえ、まだ水分が多く、さらさらとした質感です。熟成が進むにつれて、このしゃばしゃば感も、やがてとろみに変わっていくのだとか。 そんな話 […]

山川醸造見学　その２

いよいよ蔵の中へ 説明ボードでの解説を終えて、いよいよ蔵の中へ。ビニールのカーテンをくぐると、先ほど説明を受けた煙突や重しの石の実物が早速目の前に。 思わず「おおっ！！」と声が出てしまいました。まさかこんなにすぐに本物が […]

山川醸造見学　その１

初めて溜醤油の蔵見学へ行ってきました 5/14(水)ー5/19(月)に開催された、第4回木桶による発酵文化サミットin阪神。今回は初めてのフル参加。連日ブースに立ってきました。 せっかく大阪まで来たのだから、どこか蔵見学 […]

弓削多醤油の醤遊王国祭

醤遊王国祭へ行ってきました 松屋銀座店の営業があったため、これまで醤油蔵のイベントに伺えずにいましたが、ついに3月23日（日）、埼玉県の弓削多醤油が開催する醤遊王国祭へ参加してきました。 弓削多社長による一般見学ツアーと […]