vol.159｜阪神梅田本店で発酵イベント
粕川なっとうと醤油
地元産大豆にこだわる粕川なっとう 群馬県の納豆屋さんである「粕川なっとう」。おいしい納豆には原材料の大豆が大切と、地元産の大豆へのこだわりは並々ならぬものがあります。粕川なっとうにあう醤油はどれか？松村さん自身が味比べを […]
阪神梅田本店│発酵マーケット 麹/KOJI
阪神梅田本店で発酵のイベントが開催です！ 発酵デザイナー小倉ヒラクさんがプロデュースする「発酵イベント」が大阪の阪神梅田本店で開催されます。ちょうど今年の5月に木桶イベントを開催したのと同じ場所です。「鮒寿し」や「かんず […]
vol.158｜目玉焼きにかける調味料は？
vol.157｜サラダにあう醤油は？
静岡の醤油蔵「ハチマル」の鈴木さんが来店
醤油以外の事業もしている醤油メーカー、たまにあります。いや、結構あるかもしれません。醤油と一緒に味噌をつくっていたり、日本酒をつくっていたり、やはり醸造に関わる事業が多いかもしれませんが、静岡県牧之原市の「ハチマル」が手 […]
vol.156｜魚醤は醤油なの？
醤油ソフトクリーム
キャラメルを連想させる醤油ソフトクリーム 工場見学ができる醤油メーカーが増えていますが、そこで「醤油ソフトクリーム」を見つけると、ほぼ必ず食べてしまいます。子供の頃からのソフトクリーム好きというのもありますが、みたらし団 […]
弓削多醤油100周年
2023年12月に弓削多醤油が100周年 世界的に見ると創業から、100年続いてる企業は珍しいようです。ただ、醤油業界の場合は200年以上続く蔵元が珍しくないばかりか、新規参入がほぼないので平均も高め。大正や昭和の初めこ […]
魚醤は醤油なの？
厳密には醤油ではないけど、同じ仲間と考えることができる 魚醤について説明すると、厳密にいえば醤油ではありません。日本農林規格によって定められている醤油の定義を要約すると、「しょうゆとは、大豆（または、大豆＋麦）を蒸煮し、 […]
珪藻土ろ過
珪藻土は植物プランクトンなどが堆積し化石化したもの 火入れをした醤油からオリなどを取り除くためにろ過をします。その時に使われる方法の一つが珪藻土によるろ過で、多くのメーカーで採用されていると思います。 珪藻土は、吸湿性が […]
醤油はワインの使い分けと似ている
醤油の種類によって特徴があります 職人醤油では醤油を6種類に分類しています。上の図の左側は見た目が淡くて塩味を強めにしている醤油で、右側は熟成期間が長くため色は濃厚でうま味を強くしている醤油です。それぞれの特徴を把握して […]
鹿児島の醤油組合の勉強会
鹿児島といえば甘い醤油 鹿児島の醤油組合の勉強会に参加。吉村醸造の吉村さんから声をかけていただいたのがきっかけで、鹿児島の醤油を盛り上げていくために何か話を、というリクエストだったのですが、二人で相談をしてグループディス […]
木桶による発酵文化サミット in 阪神 2023（イベントレポート）
70人を超える「つくり手」が集まりました！ テーマは「木桶」。小豆島のヤマロク醤油から高さ2mの木桶が運ばれ、木桶にまつわる70人以上の「つくり手」が阪神梅田本店 1階の食祭テラスに集まりました。 醤油や味噌、ぽん酢など […]
海外の方におすすめの醤油
＊PDFでダウンロード https://s-shoyu.com/wp-content/uploads/2018/10/sy_eigo2.pdf 英語表記の醤油の説明シート 醤油の種類の簡単な解説と用途ごとのおすすめを掲載 […]
vol.155｜大阪の阪神梅田本店で木桶イベント開催します
CRAFT SAKE WEEK「にほんもの学校」醤油編
体験型イベント「にほんもの学校」 六本木ヒルズアリーナで開催されている「CRAFT SAKE WEEK」。その中で参加者体験型イベントの「にほんもの学校」があり、醤油がテーマの日に登壇させていただきました。なにかしらの専 […]
阪神梅田本店の木桶イベント
木桶による発酵文化サミットin阪神 大阪の阪神梅田本店で木桶イベントを開催します。昨年から規模をさらに大きくして、木桶と発酵文化に魅せられた50人以上のつくり手が阪神梅田本店 1階の食祭テラスで“木桶仕込み”の魅力に迫り […]
Foodex2023 木桶醤油（イベントレポート）
木桶の醤油蔵26社で出展 木桶醤油の蔵元26社による「木桶仕込み醤油輸出促進コンソーシアム」。メーカーの枠を超えて木桶醤油を輸出していく取り組みです。2023年3月7日～10日、東京ビックサイトで開催された「FOODEX […]
醤油セミナー（前橋市栄養士会 主催）
あなたの知らない醤油の世界 前橋市栄養士会さんが主催される研修会で醤油の味比べセミナーをさせていただきます。6種類の醤油の味比べと解説を主にした内容です。一般の方も参加可能とのことですので、ご案内をさせていただきます。お […]
刺身醤油（さしみ醤油）に定義はなくて、地域によって様々な味わいがあります。
やはり、さしみ醤油は魅力的ですよね 醤油を使う用途として真っ先に思い浮かぶものの一つが刺身だと思います。職人醤油の店頭でも「おすすめの刺身醤油は？」「そもそも、さしみ醤油って何？」という刺身に関する質問はとても多いです。 […]
今月の職人醤油セットはじめました
今月の職人醤油セットをつくりました 「今月の職人醤油セット」と題して、種類の異なる醤油と職人醤油パントリーを組み合わせた月替わりのセットをつくることにしました。入門編の月替わりセットというイメージで、使いやすくて味比べや […]
vol.153｜木桶サミットin小豆島 2023
職人醤油通信の登録方法
vol.152｜質問フォームをつくりました
平川弁当vol.3
２０２３年になりましたね。新しい年の目標をたててから１月も折り返してしまいました。 松屋銀座店は海外のお客様が増え、日本語と変な言語を駆使して日々接客をしております。外国の皆様が英語のシートを見ながらお醤油を選んでくださ […]
大豆を使っていない醤油は？
大豆を使っていない醤油は？ 小麦を使っていない醤油はグルテンフリー醤油などとよばれて、溜醤油などがあてはまります。一方で、大豆を使っていない醤油はというと、少し話がややこしくなります。 醤油の定義は農林水産省が日本農林規 […]
醤油の定義
醤油の定義 醤油（しょうゆ）の定義は日本農林規格によって定められています。 それぞれの用語は以下のように定義されています。 要約をすると ポイントだけを抜粋すると、以下になると思います。 淡口醤油などで米麹を加える場合が […]
職人醤油への質問＆要望フォームをつくりました
お気軽にご意見を聞かせてください！ なにか質問ありますか？と聞かれても、そもそも何を質問していいか分からない…。と、特に醤油の場合はそうだと思います。そして、この職人醤油のサイトも使いにくいところや、分かりにくい部分も多 […]
職人醤油への質問＆要望フォーム
お気軽にご意見を聞かせてください！ 職人醤油 質問＆要望フォーム醤油についての質問や改善提案など、お気づきになられたことをお気軽に聞かせてください。https://docs.google.com/forms/d/e/1F […]
