醤油ソフトクリーム
工場見学ができる醤油メーカーが増えていますが、そこで「醤油ソ…
弓削多醤油100周年
世界的に見ると創業から、100年続いてる企業は珍しいようです…
魚醤は醤油なの？
魚醤について説明すると、厳密にいえば醤油ではありません。日本…
珪藻土ろ過
火入れをした醤油からオリなどを取り除くためにろ過をします。そ…
醤油はワインの使い分けと似ている
職人醤油では醤油を6種類に分類しています。上の図の左側は見た…
鹿児島の醤油組合の勉強会
鹿児島の醤油組合の勉強会に参加。吉村醸造の吉村さんから声をか…
木桶による発酵文化サミット in 阪神 2023（イベントレポート）
テーマは「木桶」。小豆島のヤマロク醤油から高さ2mの木桶が運…
海外の方におすすめの醤油
醤油の種類の簡単な解説と用途ごとのおすすめを掲載しています。…
vol.155｜大阪の阪神梅田本店で木桶イベント開催します
職人醤油の高橋万太郎です。 こんにちは。 ゴールデンウィーク…
CRAFT SAKE WEEK「にほんもの学校」醤油編
六本木ヒルズアリーナで開催されている「CRAFT SAKE …
阪神梅田本店の木桶イベント
大阪の阪神梅田本店で木桶イベントを開催します。昨年から規模を…
Foodex2023 木桶醤油（イベントレポート）
木桶醤油の蔵元26社による「木桶仕込み醤油輸出促進コンソーシ…
醤油セミナー（前橋市栄養士会 主催）
あなたの知らない醤油の世界 前橋市栄養士会さんが主催される研修会で醤油の味比べセミナーをさせていただきます。6種類の醤油の味比べと解説を主にした内容です。一般の方も参加可能とのことですので、ご案内をさせていただきます。お […]
刺身醤油（さしみ醤油）に定義はなくて、地域によって様々な味わいがあります。
醤油を使う用途として真っ先に思い浮かぶものの一つが刺身だと思…
今月の職人醤油セットはじめました
「今月の職人醤油セット」と題して、種類の異なる醤油と職人醤油…
vol.153｜木桶サミットin小豆島 2023
職人醤油の高橋万太郎です。 こんにちは。 毎年恒例の小豆島で…
職人醤油通信の登録方法
職人醤油から月に2回程度届くメールマガジン。醤油蔵への訪問の…
vol.152｜質問フォームをつくりました
職人醤油の高橋万太郎です。 こんにちは。 1月20日は二十四…
平川弁当vol.3
２０２３年になりましたね。新しい年の目標をたててから１月も折…
大豆を使っていない醤油は？
小麦を使っていない醤油はグルテンフリー醤油などとよばれて、溜…
醤油の定義
醤油（しょうゆ）の定義は日本農林規格によって定められています…
職人醤油への質問＆要望フォームをつくりました
なにか質問ありますか？と聞かれても、そもそも何を質問していい…
職人醤油への質問＆要望フォーム
お気軽にご意見を聞かせてください！ 職人醤油 質問＆要望フォーム醤油についての質問や改善提案など、お気づきになられたことをお気軽に聞かせてください。https://docs.google.com/forms/d/e/1F […]
ヤマロク醤油がテレビ東京「所さんのそこんトコロ！」に登場
小豆島のヤマロク醤油がテレビ東京「所さんのそこんトコロ！」に…
醤油メーカー数
1950年代には約6,000社あったといわれますが年々減少傾…
木桶による発酵文化サミット in 渋谷ヒカリエ 2022（イベントレポート）
「最近の日本酒は同じような味が並ぶ気がするんです。だから、そ…
vol.151｜木桶による発酵文化サミット in 東京
職人醤油の高橋万太郎です。 こんにちは。 2022年11月1…
玉鈴醤油の木桶づくり
先日（2022年10月31日）、福島県伊達市にある玉鈴醤油さ…
卵フェス in 池袋 2022（イベントレポート）
日本たまごかけごはん研究所が主催するイベント、「卵フェスin…
工場見学や給食についてのアンケート
木桶仕込みをする醤油メーカー12社にアンケート調査をしました…
