ヤマロク醤油がテレビ東京「所さんのそこんトコロ！」に登場
ヤマロク醤油がテレビ東京「所さんのそこんトコロ！」に登場 小豆島のヤマロク醤油がテレビ東京「所さんのそこんトコロ！」に登場します。ヤマロク醤油に眠っていた開かずの金庫。そして、木桶と醤油も登場するかも…。ぜひ、ご覧くださ […]
醤油メーカー数
醤油メーカーの数は約1,060社 1950年代には約6,000社あったといわれますが年々減少傾向にあります。出荷量も1990年代までは年間100万トンを保ってきましたが減少考傾向になっています。一方、だし醤油などの加工品 […]
木桶による発酵文化サミット in 渋谷ヒカリエ 2022（イベントレポート）
渋谷ヒカリエでの木桶サミット2022、開催しました！ スタートは職人醤油の高橋万太郎による醤油を楽しむ基礎セミナー。6種類の醤油を味比べ。製造方法などの基礎知識から、醤油の特徴にあわせた活用法を解説しました。 「醤油の種 […]
vol.151｜木桶による発酵文化サミット in 東京
玉鈴醤油の木桶づくり
玉鈴醤油が取り組む蔵の改装と新桶づくり 先日（2022年10月31日）、福島県伊達市にある玉鈴醤油さんに伺ってきました。 玉鈴醤油はだしを加えた「かけじょうゆ」が看板商品。地元で愛される味をつくり続けています。直接販売し […]
卵フェス in 池袋 2022（イベントレポート）
卵フェスに木桶を展示してきました。 日本たまごかけごはん研究所が主催するイベント、「卵フェスin池袋2022」に木桶を展示して木桶醤油もずらりと並べてきました。 木桶とパネルが設置されたブース。 いつも通り、黒Tシャツと […]
工場見学や給食についてのアンケート
幼稚園～中学生の工場見学を受け入れていますか？ 木桶仕込みをする醤油メーカー12社にアンケート調査をしました。地域の子供たちに対する工場見学や学校給食に使用されている有無、蔵人からのメッセージなどをまとめました。 子供の […]
今野醸造（宮城県）
よいものづくりは、人づくりから 「大豆を育てるのも、醤油や味噌をつくるのも同じですよね。大豆も麹も生き物。単純だけどごまかしがきかないですから」と話すのは社長の今野昭夫さん。今野醸造では味噌に使う大豆を自社生産をしていま […]
チーズフェスタ 2022
チーズの祭典『チーズフェスタ2022』 日本醤油協会とのコラボレーションで、「醤油×チーズ」が創りだす簡単でおいしい食トレンド！ そのおいしい組み合わせを、ぜひ試食にてお楽しみください。 日 時： 2022年11月11日 […]
vol.150｜東京駅に木桶を設置していました
木桶による発酵文化サミット in 渋谷ヒカリエ
日本の食文化に欠かせない木桶の味わいを、この先にも繋いでいこう。 利き醤油セミナーや醤油や日本酒の蔵元が登壇してのトークイベント、タガフープ選手権も開催します。 日程：2022年11月13日（日）時間：11:00-19: […]
東京駅に木桶を搬入（2022年）
小豆島から木桶を運んできました 2022年9月12日（月）～25日（日）、東京駅に木桶を設置するイベント。 それにあわせて、小豆島のヤマロク醤油から木桶が運ばれてきました。高さ2メートルを超える木桶の運搬。駅に人がいる時 […]
平川弁当vol.2
お待たせしました！ 平川弁当の初連載をご覧いただいた皆様ありがとうございます。２回目の投稿のテーマを決めるのに悩ましい日々が続きました。 その間、仕事はもとより“食”の事に邁進していたおかげでお弁当関連のお仕事をいただけ […]
東京駅に木桶が登場しました！
京駅の構内に木桶が設置されました！ 小豆島のヤマロク醤油から運んだ木桶を東京駅の構内に設置。木桶仕込み醤油30種類と木桶にまつわる食品を並べて、日替わりで各地の蔵人も駆けつけてくれました。 日程：2022年9月12日（月 […]
vol.149｜卵黄の醤油漬け
9/3（土）阪神梅田本店で醤油イベント
利き醤油のイベントを開催します 大阪の阪神梅田本店で利き醤油のイベントにお伺いします。内容としては、6種類の醤油の味比べと解説、そして、今回は阪神地下食品売場鮮魚コーナー「髭定」のご協力の元、お刺身で醤油の食べ比べを通し […]
阪神百貨店の柴田書店の料理本フェス
大阪の阪神百貨店の食祭テラス。1階の催事スペースが1週間ごとに入れ代わる食のエンタメワールドです。今年の5月に木桶イベントをした会場です。8/17～22にかけて「柴田書店の料理本フェス」が開催されていたので立ち寄ってきま […]
【新連載!】平川弁当vol.1
●初めまして！ 松屋銀座店 スタッフの平川です。日本各地の職人さんが作った醤油の使い手として、コラムを書かせていただく事になりました。 ●平川弁当 当社のTwitterに #平川弁当 とハッシュタグで『お弁当』が掲載され […]
抑制効果
塩辛さをやわらげてくれる 漬かりすぎた漬物や塩鮭など、塩辛いものに醤油をたらすと、塩辛さが抑えられ、まるみのある味わいになることがあります。 これは醤油の中に含まれる乳酸や酢酸などの有機酸類やうま味成分が塩味をやわらげる […]
木桶の数
醤油を仕込む木桶は、とても少ない 昔の日本の生活には、桶が溢れていたと思います。洗濯桶、風呂桶、ごはんのおひつなどをはじめ、液体の保管や輸送にはたくさんの桶や樽が使われていました。 醤油を仕込む木桶はその中でも大型なもの […]
「醤油の日の集い」に参加できるかも？！
応募しないと、もったいないイベントです。 10月1日は「醤油の日」。でも、この10月1日はけっこう込み合っていて、日本酒の日、お茶の日、コーヒーの日、など目白押しなんですよね。 今年は10月1日が土曜日なので、その前日の […]
醤油麹におすすめ醤油5選
醤油と米麹を混ぜてつくる万能調味料 醤油と米麹を同量程度（醤油は多めでもよいと思います）注いで、１日１回かき混ぜて数日で完成。味見をしながら混ぜていくと、日に日に甘さとまろやかさが出てくるのを感じていただけると思います。 […]
ポン酢醤油おすすめ6選
いろいろなぽん酢 そろっています 夏には冷しゃぶや野菜にかけてさっぱりと、冬には鍋料理に合わせてと1年を通して使い勝手の良いぽん酢ですが、だしや果汁などの違いによって、味わいはじつにさまざまです。 合わせる食材やお好みに […]
たまり醤油のおすすめ７選
熟成期間が長く、うま味がたっぷりな醤油 溜醤油は色が濃くてとろみがあり独特の香りが特徴。原料の大豆の割合が多く小麦が少なく、製法は味噌に近いものがあります。加えて、仕込み水も少ないのでうま味が凝縮されています。 そんな溜 […]
ギフト・手土産におすすめ醤油10選
だれもが使うものだからこそ しっかり選んで 喜ばれたい 日本人なら誰もが使う調味料である醤油は、その実用性からもギフト・手土産として利用されることが多いです。 せっかく選ぶなら、もちろん相手に喜んでもらいたいし、できれば […]
職人醤油 松屋銀座店 スタッフ募集
スタッフ募集のお知らせ ［勤務地］職人醤油 松屋銀座店（東京都中央区銀座3-6-1 松屋銀座B2F） ［仕事内容］店舗全般業務（接客、試食、レジ、発注、納品等） ［勤務時間］土日祝日を含め週2～3日9：30～20：20 […]
vol.148｜日本は水に恵まれている国
小麦収穫体験イベント（新潟県醤油協業組合主催）
醤油づくりに使う小麦を一緒に収穫 新潟県醤油協業組合が主催する小麦収穫体験イベント。醤油づくりに使う小麦を一緒に収穫し、醤油講座や搾り体験も。新潟にお住いの方は、ぜひ！ 2022年6月25日（土） 9：30～11：00新 […]
vol.147｜阪神梅田本店で木桶イベントあります
甘い醤油の分類とおすすめ13選
日本の各地に根付いている甘い醤油 甘い醤油というと九州醤油をイメージされる方が多いかもしれませんが、全国各地の地域に根付いた甘い醤油があります。特に、九州、四国の西側、日本海側の地域に多く見られると感じています。大きく4 […]
