煮アナゴと醤油。酢飯屋さんとの一魚一醤イベントレポート

酢飯屋・岡田大介さんと一魚一醤の第2段 この寿司にはどの醤油が合うのか？実際に寿司と醤油を食しながら探っていこうというイベント「一魚一醤」。1回目は赤身と白身を5カンづつ用意して醤油との相性を探っていきましたが、今回のテ […]

醤油の産地と水運の関係

2本のわだちのような跡 蔵元の敷地内に2本のわだちのような跡があることがあります。なんですか？と質問すると、「この先に川があったんです。そこまで荷物を運ぶための線路の跡なんですよ」という回答が多く、たいていは「だった」と […]

ガチみその取り扱い開始

岩木みさきさんプロデュースのガチみそ 実践料理研究家 岩木みさきプロデュースの木桶仕込みの味噌。職人醤油のサイトで販売をさせていただくことになりました。「伝統ある木桶仕込みのみそを未来に残したい」という想いを込めて、8つ […]

vol.119｜しょうゆ＆ソース文化

105｜昨年の仕込みをふり返って。

　年始に最後の更新をして、いつのまにかこんな時期になっていました。今期の仕込みもスタートしましたが、その前に昨年の仕込みを簡潔にふり返ってみようと思います。 ＜酵母添加無し＞ 　年始の更新で書きましたが、高温の日が続いた […]

阪急うめだ本店で職人醤油イベント

67種類の醤油を展示 2019年9月25日（水）～10月1日（火）まで、阪急うめだ本店 地下1階ツリーテラスにて、職人醤油を67種類並べての販売イベントを開催。予想を超えて多くの方に醤油を手に取っていただきました。ご来場 […]

醤油の保存方法

開栓前は冷暗所。開栓後は冷蔵庫がおすすめです。 醤油は酸素と触れることで酸化します。色が濃くなって風味が劣化する現象ですが、栓を開けた直後と1か月経過したものを比較すると別物といえる程に変化しているはずです。 保存方法は […]

垣崎醤油店

一代じゃできないからね 島根県のほぼ中央部に位置している邑南町(おおなんちょう)。広島市から車で1時間ほど北上した位置にあります。「醤油づくりは一代じゃできないからね」と話すのは社長で三代目の垣崎正紀さん。 息子の宏次（ […]

10/2(水)創業セミナー

創業後ステップアップセミナー 【講演】私の経営ストーリーと題して、創業したての方を対象に話をさせていただきます。一方的に話をするよりも簡単なグループワークなどを交えて、楽しい時間にできればと考えています。創業後間もない方 […]

vol.118｜赤身と白身にあう醤油は？

七福醸造

よいものづくりは環境を整えることから 「相手の目を見て大きな声で挨拶しよう！」「しっかり掃除をしよう！」・・・誰もが子供の頃に教わったはず・・・七福醸造の工場見学に伺うと、その「当たり前」の徹底に驚かされます。全てのスタ […]

お盆の営業について

お盆期間も通常通り営業します 2019年のお盆期間も通常通り営業します。前橋本店、松屋銀座店ともに試食しながらお選びいただけますので、お気軽にご来店ください。 ● 前橋本店　営業時間 10時～18時（月曜定休／8月12日 […]

大豆・小麦アレルギーと醤油

大豆や小麦のアレルギーでも醤油は使える？ 日本人の10 人に3人は持っていると言われているアレルギー。食物アレルギーの患者で１番多いのが牛乳アレルギー、2番目に卵アレルギー、そして３番目に多いのが醤油の原材料の小麦のアレ […]

赤身と白身にあう醤油は？酢飯屋さんとの一魚一醤イベントレポート

飯屋・岡田大介さんとのイベント 岡田さんと出会って10年程。実は、今回が初めてのイベントでした。 このお寿司にはどの醤油が一番合うのか？マグロの寿司と白身とでは合うお醤油は違うのでは？実際に寿司と醤油を並べて食しながら探 […]

醤油と聞いて思い当たる地域といえば

全ての地域に醤油蔵はあったはず 醤油と無縁の地域はないと思います。車がない時代に液体を運搬することはとても大変なので、それぞれの地域に醤油屋や酒屋があったはずです。ただ、より醤油の生産が盛んだったり、特徴のある地域はある […]

vol.117｜鈴木醤油店さんとのトークイベント

全国醤油品評会には醤油がズラリ！2日間で審査を行います。

全国の醤油メーカーが出品 全国醤油品評会は、しょうゆの品質向上と表示の適正化を図るために、しょうゆのJAS（日本農林規格）が整った昭和48年から毎年開催されています。全国の醤油メーカーが出品をし、審査を経て農林水産大臣賞 […]

煙突を見かけると、酒蔵や醤油蔵であることが多いかも

煙突が目印になることも 職人醤油をはじめた最初の頃はスマホの地図アプリはありませんでした。古いカーナビだと近くまでは連れて行ってくれるのですが、あと少しのところで「目的地周辺に到着しました。」とアナウンス。「えっ？！ここ […]

ラジオNIKKEI BIZ & TECH Terminal

SWITCH ON THE NEXTに出演させていただきました。 ラジオNIKKEIの「BIZ & TECH Terminal」の「SWITCH ON THE NEXT」に出演させていただきました。7月8日（月） […]

透明醤油やスモーク醤油

醤油をベースにした醤油加工品 卵かけご飯の専用醤油やぽん酢、透明醤油やスモーク醤油などを醤油加工品としてジャンル分けしています。詳細は以下からご覧ください。 醤油加工品透明醤油やスモーク醤油、ぽん酢や卵かけご飯醤油などh […]

7/21（日）一魚一醤（いちぎょいっしょう）

一魚一醤（いちぎょいっしょう） 酢飯屋の岡田大介さんとイベントをします。 このお寿司にはどの醤油が一番合うのか。マグロの寿司に合うお醤油と白身に合うお醤油は果たして同じなのか？イカに合う醤油とホタテに合う醤油は実は全く違 […]

カラーミーショップ大賞はじまる

職人醤油もノミネートされました 職人醤油はカラーミーショップというサービスを利用してお買いものページ（職人醤油ストア）を作成しています。そのカラーミーショップを利用しているお店の一番を決めるイベントが一年に一度開催され、 […]

近藤醸造

東京都内で唯一の木桶仕込の蔵 「東京で醤油造り？！」驚かれるかもしれませんが、東京都あきる野市の近藤醸造では、確かに国産原料と木桶で仕込んでいます。 五日市街道沿いにある店舗。屋号はキッコーゴ。 店内にも醤油がずらり。 […]

ごごラジ! NHKラジオ

竹内陶子さんのごごラジ! NHKラジオ 武内陶子さんの「ごごラジ!」に、しょうゆ研究家として登場させていただきました。当日の番組パートナーははいだしょうこさん。なににでも醤油をかけたいほどに醤油好きだそうです！ 当日、一 […]

NHK 逆転人生

復活！奇跡のしょうゆ 被災地の逆転劇 岩手県の八木澤商店の特集でした。東日本大震災で蔵が流されてしまったところからの逆転劇。研究機関に分析用に預けていた諸味が、奇跡的に見つかったものの、いざ仕込みをすると思うように発酵し […]

vol.116｜「にっぽん醤油蔵めぐり」イベントレポート

7/13（土）職人醤油と鈴木醤油店のしょうゆのお話

第6回食べん祭（日本百貨店しょくひん館） 秋葉原にある日本百貨店しょくひん館。第6回食べん祭が7月6日（土）～15日（月）にかけて開催されます。その中の一つの企画としてトークイベントを開催します。 お相手は福島県の鈴木醤 […]

「にっぽん醤油蔵めぐり」刊行記念B&Bイベントレポート

高橋万太郎×城慶典×日野昌暢「なぜ九州の醤油は甘いのか？」 　『にっぽん醤油蔵めぐり』（東海教育研究所）の刊行記念イベントとして、2019年5月29日に下北沢の本屋「B&B」にて、トークイベント「なぜ九州の醤油は […]

12/4（水）利き醤油の会 ［初級編］

神楽坂プリュスでの利き醤油の会 日　時：2019年12月4日（水）18：30〜20：30参加費：2,500円（税込）定　員：30名会　場：Nスペース（神楽坂6-22 小松ビル 3階）講　師：高橋 万太郎（職人醤油 代表） […]

上毛新聞

にっぽん醤油蔵めぐりhttps://store.s-shoyu.com/products/bookkura