081｜オリゼとソーヤ
近年、「麹」という言葉を耳にする機会が増えたかと思いますが、…
080｜毎年、少しずつ改良してます！
醤油の仕込みが始まりました。4年目の仕込みとなります。年々、…
079｜小麦の処理
うちで醤油仕込みの時期が近づくと、早めに始める作業があります…
078｜4年目の仕込み
年が明けてようやく初の更新となりました。 年末に空にした20…
077｜2013年を終える前に
今年も残り数日となりました。 2010年から始まった醤油仕込…
076｜そろそろ仕込みの時期ですが…
今年は10月に入っても暑い日が続いていましたが、ここにきてよ…
075｜諸味の変化
今年は「暑い、暑い」と、みんなよく言っていますが人より汗かき…
074｜桶の漏れ止め
先日、桶屋の上芝さんが近くにいらっしゃったので、桶の漏れ止め…
073｜最適な諸味の熟成期間
写真の諸味は最初に仕込んだもので、現在「生成り、」として製品…
072｜「生成り、」の火入れ
更新が長いこと空いてしまいました。すでにご存知の方が多いと思…
071｜圧搾の準備
年が明けて、いよいよ初年度(2010秋～2011春)に仕込ん…
070｜年内の仕込み、無事に終わりました
2012年度の仕込み、とりあえず年内の分は終了しました。塩を…
069｜3年目の発見み
「醤油造りって大変そうですね。」 と、言われる事がよくありま…
068｜3年目の仕込み
10月15日より、平成24年度の醤油仕込みが始まりました。 …
067｜今年も木桶が来ました
今年も木桶が来ました！ 早い物で、また醤油の仕込み時期がやっ…
鳥山海苔店（４）おにぎりと海苔
「この前、ちょっと衝撃的なことがあったんです。」 「子供の部…
鳥山海苔店（３）パワフルな女将さん
鳥山海苔店のもう一人の主役がこの女将さん。浩司さんのお母様で…
鳥山海苔店（２）海苔の基礎知識
「海苔には等級があるんです。」 FAXの束を広げながら、鳥山…
鳥山海苔店（１）鳥山さん登場
焼き魚や納豆と並んで日本の朝には欠かせない存在と言っても過言…
066｜旺盛な発酵期を終えて
お盆前、とても暑い日が続いていましたが、諸味の発酵は徐々に落…
065｜諸味の櫂入れ
前回、酵母添加から発酵までを書きましたが、今回は発酵期の諸味…
064｜酵母の発酵
前回、酵母添加から発酵が旺盛になるまでを書きましたが、今回は…
062｜補塩
タイトル通り、塩を補いました。 今年は若干仕込み塩分を下げて…
063｜酵母添加
醤油が出来るまでを形態で分けると、「原料」→「麹」→「諸味」…
061｜2年目の仕込み終わりました
今期最後の仕込みは、地元の後輩である松崎治久君に栽培してもら…
足立醸造の新工場完成
兵庫県の足立醸造の新工場が完成しました。 これまでの工場も「…
059｜二本目の仕込み
二本目の仕込みに使う桶の側板は、元々うちに残っていた桶を再利…
060｜大活躍の機械
2年目の仕込みということもあり、大きな問題もなく坦々と進んで…
058｜一本目仕込み終了
今期の醤油仕込み、桶一本目が終わりました。2年目ということで…
057｜2月は
2月は 2本目の醤油仕込み。 の予定が‥ はい。2月には醤油…
