075｜諸味の変化

今年は「暑い、暑い」と、みんなよく言っていますが人より汗かき…

074｜桶の漏れ止め

先日、桶屋の上芝さんが近くにいらっしゃったので、桶の漏れ止め…

073｜最適な諸味の熟成期間

写真の諸味は最初に仕込んだもので、現在「生成り、」として製品…

072｜「生成り、」の火入れ

更新が長いこと空いてしまいました。すでにご存知の方が多いと思…

071｜圧搾の準備

年が明けて、いよいよ初年度(2010秋～2011春)に仕込ん…

070｜年内の仕込み、無事に終わりました

2012年度の仕込み、とりあえず年内の分は終了しました。塩を…

　069｜3年目の発見み

「醤油造りって大変そうですね。」　と、言われる事がよくありま…

068｜3年目の仕込み

10月15日より、平成24年度の醤油仕込みが始まりました。 …

067｜今年も木桶が来ました

今年も木桶が来ました！ 早い物で、また醤油の仕込み時期がやっ…

066｜旺盛な発酵期を終えて

お盆前、とても暑い日が続いていましたが、諸味の発酵は徐々に落…

065｜諸味の櫂入れ

前回、酵母添加から発酵までを書きましたが、今回は発酵期の諸味…

064｜酵母の発酵

前回、酵母添加から発酵が旺盛になるまでを書きましたが、今回は…

062｜補塩

タイトル通り、塩を補いました。 今年は若干仕込み塩分を下げて…

063｜酵母添加

醤油が出来るまでを形態で分けると、「原料」→「麹」→「諸味」…

061｜2年目の仕込み終わりました

今期最後の仕込みは、地元の後輩である松崎治久君に栽培してもら…

059｜二本目の仕込み

二本目の仕込みに使う桶の側板は、元々うちに残っていた桶を再利…

060｜大活躍の機械

2年目の仕込みということもあり、大きな問題もなく坦々と進んで…

058｜一本目仕込み終了

今期の醤油仕込み、桶一本目が終わりました。2年目ということで…

057｜2月は

2月は　2本目の醤油仕込み。　の予定が‥ はい。2月には醤油…

056｜醤油の仕込み（２）

醤油麹2日目朝、室の中はこんな感じで、撮影困難。 外に出して…

055｜醤油の仕込み（１）

1月16日～　醤油の仕込みを開始しました。 まずは、一晩浸漬…

054｜仕込みの最終準備

仕込みを間近に控えて、最後の準備。 まずは、製麹に使う麹箱の…

053｜いよいよ仕込みが近づいて

遅くなりましたが、新年明けましておめでとうございます。今年は…

052｜予定変更

12月も半ばにさしかかり、本来なら桶1本分の醤油を仕込み終え…

051｜木桶納品

先月末、今年の仕込みに使う木桶をウッドワークの上芝さんが届け…

050｜2年目の仕込みが近づいてきた

少し前までは毎日汗だくだったのですが、近頃Tシャツでは寒くな…

049｜夏が過ぎて

8月上旬くらいまで旺盛に発酵していた諸味ですが、それ以降は落…

048｜諸味櫂入れ　動画

2月に仕込んだ諸味(2号桶)の4ヶ月、5ヶ月、６ヶ月の諸味櫂…

047｜諸味の経過7月

ずいぶん更新が空いてしまいましたが、諸味は順調に発酵しており…

046｜培養酵母添加

さて、培養した酵母をついに諸味へ投入しました。（5月26日）…