細かいフィルターをつかったろ過。0.01~数ミクロンの微粒子や微生物を取り除き、より不純物がなく品質の変化が緩やかな醤油になる。
ビンの登場
明治時代くらいからビンが使われるようになる。醤油の普及には大きな役目を担ってきていて、安価に密閉できる容器とトラックや道路などの物流網が整備されることで全国の隅々まで液体が運べるようになった。最近ではペットボトルに切り替 […]
醤油は発酵がつくるもの
醤油は発酵調味料 醤油の原料である大豆、小麦、塩をどれだけ煮詰めたり混ぜたりしても醤油にはなりません。そこに、麹菌、乳酸菌、酵母菌といった微生物の働きがあってようやく醤油になるので、醤油づくりの真の主人公は微生物というこ […]