充填後の醤油

用途に応じた容器に入れられて

圧搾された醤油は火入れろ過を経てビン詰めされます。昔は一升瓶が多かったようですが、現在はペットボトルに切り替わってきていて、容量も小容量化しています。ただ、地方にいくと今でも一升瓶での配達が行われていたり、料理人さんによっては一升瓶を片手に持って注ぐ感覚で量を調整しているので、一升瓶の方が使いやすいという方もいます。

前の工程┃醤油の火入れ

火入れの方法も様々です。

醤油のつくり方

一通りの工程を簡単に解説。