醤油の知識

醤油メーカーの数は2021年で1,066社です。1,000以上あることを驚かれる方も多いと思いますが、最盛期には1万社あったという話も聞きます。しょうゆ情報センターのデータでは1955年の約6,000社から年々減少しています。2000年に1611社だったので、20年度ほどで454社の減少で2/3ほどになっていることになります。

醤油の出荷量でいうと、1973年辺りをピークに減少傾向にあります。2002年に年間100万キロリットルを割り込み、2021年では約70万キロリットルになっています。

年間の醤油の生産量を人口で割ったものが消費量で、その中で家庭での一人当たり購入量に換算した数値も記しました。醤油メーカーは飲食店などの業務用としても出荷をしているので、家庭での購入量よりも消費量が大きくなります。

消費量、購入量ともに減少傾向にありますが、1973年では家庭での購入する割合が約50％だったのに対して、2021年では約30％と購入割合も減少しています。