醤油メーカーと出荷量の推移
醤油メーカー数の推移
醤油メーカーの数は2021年で1,066社です。1,000以上あることを驚かれる方も多いと思いますが、最盛期には1万社あったという話も聞きます。しょうゆ情報センターのデータでは1955年の約6,000社から年々減少しています。2000年に1611社だったので、20年度ほどで454社の減少で2/3ほどになっていることになります。
醤油の出荷量の推移
醤油の出荷量でいうと、1973年辺りをピークに減少傾向にあります。2002年に年間100万キロリットルを割り込み、2021年では約70万キロリットルになっています。
一人当たりの年間醤油消費量
年間の醤油の生産量を人口で割ったものが消費量で、その中で家庭での一人当たり購入量に換算した数値も記しました。醤油メーカーは飲食店などの業務用としても出荷をしているので、家庭での購入量よりも消費量が大きくなります。
消費量、購入量ともに減少傾向にありますが、1973年では家庭での購入する割合が約50％だったのに対して、2021年では約30％と購入割合も減少しています。
醤油のメーカー数と出荷量（1955年～2021年）
| 年 | メーカー数 | 出荷量（kl） |
| 1955年 | 6,000 | 973,800 |
| 1960年 | 5,000 | 1,046,982 |
| 1965年 | 4,441 | 1,029,077 |
| 1968年 | 4,132 | 1,018,565 |
| 1971年 | 3,568 | 1,134,193 |
| 1974年 | 3,298 | 1,199,155 |
| 1977年 | 3,135 | 1,155,997 |
| 1980年 | 2,927 | 1,190,425 |
| 1983年 | 2,697 | 1,194,699 |
| 1986年 | 2,508 | 1,199,194 |
| 1989年 | 2,307 | 1,197,279 |
| 1992年 | 2,120 | 1,183,136 |
| 1995年 | 1,883 | 1,122,018 |
| 1999年 | 1,766 | 1,045,408 |
| 2000年 | 1,611 | 1,061,475 |
| 2001年 | 1,607 | 1,027,353 |
| 2002年 | 1,604 | 999,465 |
| 2003年 | 1,509 | 981,100 |
| 2004年 | 1,429 | 953,919 |
| 2005年 | 1,626 | 938,763 |
| 2006年 | 1,611 | 941,570 |
| 2007年 | 1,561 | 927,112 |
| 2008年 | 1,537 | 904,813 |
| 2009年 | 1,523 | 867,935 |
| 2010年 | 1,447 | 848,926 |
| 2011年 | 1,403 | 825,854 |
| 2012年 | 1,364 | 807,060 |
| 2013年 | 1,330 | 793,363 |
| 2014年 | 1,297 | 790,165 |
| 2015年 | 1,258 | 780,411 |
| 2016年 | 1,231 | 776,408 |
| 2017年 | 1,211 | 768,766 |
| 2018年 | 1,169 | 757,237 |
| 2019年 | 1,141 | 744,263 |
| 2020年 | 1,108 | 702,423 |
| 2021年 | 1,066 | 703,704 |
都道府県別の醤油の出荷量
キッコーマン、ヤマサ醤油、ヒゲタ醤油など大手メーカーの集まる千葉県がトップ。
一世帯あたりの醤油の消費量
1972年と2018年を比較すると1/4以下に減っています。
