色見本／醤油の標準色

醤油の色を確認する道具

醤油の規格の一つに色があります。特に淡口醤油や白醤油などは色についての規格も厳格で、この色よりも淡くないといけないとされています。

醤油の色を数値で規定し、色が濃いほど数字が小さく、色が淡いほど数字が大きくなります。それらの醤油の標準色を並べて検査器具があります。写真は後ろから光が当たっている状態で、白くなっている部分に検査したい醤油を差せるようになっています。順番に差しながらどの色番号に近いかを確認します。