つくり手がつけるエプロン状のもの。一升瓶などを数本箱に詰めて運ぶ時など服が汚れるのを防ぐとともに、腰の位置で紐で結ぶために力が入りやすくなるという意見も。しっかりと使い込まれた前掛けはなんとも言えない雰囲気を持っている。
洗瓶機
一升ビンでの販売が主流だった時代は、使い終わったビンが蔵元に戻ってきて洗浄されてリユースされていた。洗瓶機で洗われたビンを逆さまに並べて乾燥している光景は圧巻なのだが、ビンからペットボトルに容器を変える醤油メーカーが多く […]
相乗効果
両方のよい部分がひきたつ 出汁をひく時、よく耳にするのが相乗効果。昆布に含まれるグルタミン酸、鰹節に含まれるイノシン酸、椎茸に含まれるグアニル酸。これらが一つだけの時より混ぜ合わせた時のほうが、両方の味がともに強められる […]