main-logo
  • お買いもの
  • トップ
  • 読みもの
  • ホーム
  • 用語解説
  • 側板

側板

がわいた。桶の周りの板。側板と側板の接地面を正直面(しょうじきめん)といい、この面がしっかりと密着することで漏れのない桶になる。当然、そのための削りの精度が求められるが、桶は数十年から百年以上も使われるために時間による変化も考慮して板と板をあわせていく。

合わせて読みたい
蔵の壁

蔵の壁

諸味が並んでいる蔵の壁は乳酸菌や酵母菌が住みついている場合がある。壁や梁や天井にその蔵特有の微生物が住みついて長年の時間の中で生態系をつくっている。そのため、これらの部分には極力手を触れないようにして、蔵の増改築の際には […]

対比効果

対比効果

スイカに塩の原理です 一方の味が強く、他方の味が弱い時、強い味がいっそう強く感じられるのが対比効果です。和菓子のあんこの隠し味に醤油を加えたり、煮豆の仕上げに少量の醤油を加えることで甘味を引き立てる現象です。お汁粉やスイ […]

  • 醤油を知る 醤油を知る +
    • よくある醤油の疑問(FAQ)
    • 醤油の比較・選び方
    • 醤油の種類
    • 醤油の製法
    • 醤油の生産者・産地
    • 醤油の歴史
    • 醸造・発酵
    • 統計データ
    • 用語解説
    • 木桶文化
  • 醤油を使う 醤油を使う +
    • レシピ一覧
    • 醤油の使い分け
    • アレンジ醤油
    • 季節の醤油
  • 蔵元・職人を訪ねる 蔵元・職人を訪ねる +
    • 蔵元一覧
  • 職人コラム 連載企画 +
    • 万太郎日記
    • たまりやのかなこです
    • 城慶典の醤油復活の奮闘記
    • またのみほ(職人醤油)
    • もーり(職人醤油)
  • 職人醤油NEWS 職人醤油NEWS +
    • 職人醤油について
    • 職人醤油が買えるお店
    • お知らせ
    • お取扱い店舗様へ
    • イベントレポート
公式SNS
  • instagram
  • youtube
  • X
  • facebook
  • 職人醤油について
  • 運営者紹介
  • お問い合わせ
公式SNS
  • instagram
  • youtube
  • X
  • facebook
  • プライバシーポリシー
  • 特定商取引法に基づく表記
  • 大好物醤油
© 2025 - 職人醤油│Shokunin Shoyu