溜醤油をつくる際に使われる。味噌玉をつくって仕込む溜醤油の場合、容器の上から底にかけて筒を通しておき、底に溜まったものを組み上げて重石の上からかける作業（汲みかけ）をする場合がある。（この作業は必ずしも行っていない蔵元もある。）そのため、柄杓といっても柄の部分が長いものとなる。