醤油に甘味をつける目的で原料として使われる。トウモロコシなどのデンプンを酵素で糖化させ、さらに果糖に異性化させたもの。
フォークリフト
多くの醤油を運ぶのには欠かせない。パレットにのせた荷物をトラックに積み込んだり、味噌蔵などでは桶をそのまま運んだりする。ちなみに、一般的な車はハンドルをまわすと前輪のタイヤが動くが、フォークリフトの場合は後輪が動く。自動 […]
プレートヒーター
火入れをする機械。板状のものがサンドイッチのように何層にも重なっており、それぞれの隙間に交互に蒸気と醤油が流れる。それによって、醤油に「面」として熱を加えることができる。釜で煮る形式や、蛇管式といってタンクの内側に螺旋状 […]